⑴ 做蛋糕很硬是怎麼回事
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
⑵ 蛋糕做出來很硬是什麼原因
摘要 1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。
⑶ 用烤箱做了一次蛋糕，四周都比較蓬鬆，但是中間部分硬硬的口感不好，是什麼原因啊，蛋清已經打發的很好了
你是做幾寸的？我做8寸的戚風蛋糕都是170度一個小時……
你說的中間硬硬的是說中間沒有蓬鬆起來還有點黏黏的，還是說別的意思？
另外即使你溫度掌握好了，還有可能就是，
第一，可能蛋清沒打發好，即使你自己認為打發好了，我不知道你所謂的蛋清打發好了是什麼概念，我剛開始做戚風蛋糕的時候就是自認為打發好了，但是怎麼做都是失敗的，最後才發現原來我認為的蛋清打發好了，離真正的打發好還差得多。
第二就是，你可能打發好蛋清後，兩種材料混合攪拌時，消泡了，最後兩種材料混合時注意手法一定要快，否則蛋清會消泡的
⑷ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黃糊】
蛋黃 3個，玉米油：10g，自製無糖酸奶（濃稠）90g，低筋麵粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3個，細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖），檸檬汁：幾滴。
PS.雞蛋毛重60g+/個。
准備工作:
1、雞蛋分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉提前過篩備用。
3、提前在模具內部刷一層薄油防粘，底部墊上油紙（份量外）。
製作步驟：1、酸奶+油混合均勻。
2、加入過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的蛋黃糊。
3、蛋白加入檸檬汁，分2-3次加糖，將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻，麵糊狀態是濃稠順滑的。
5、將麵糊倒入6寸活底模具，蓋上保鮮膜，放入提前大火燒開的蒸鍋內，轉中火蒸25分鍾，燜5分鍾即可。
6、出鍋後震模幾次倒扣，完全冷卻後脫模食用。
⑸ 蛋糕太硬的原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。
2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1. 5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
⑹ 我做的蛋糕是只有邊緣有一點像蛋糕，發泡了那麼一點，中間很硬，是為什麼呢
聽您的描述 基本上問題就是出在蛋白身上了
1、蛋黃麵糊與已打發的蛋白 混合時「攪拌」手法不對——消泡了
2、蛋白根本就沒有打發起來 （一般發生在手動攪打的情況比較普遍）
解決方案：
1、買電動打蛋器 ，要手動攪打蛋白發泡，難度太大了 何況還用電飯煲 比烤箱的要求更高（打發後的蛋白 基本上呈現一種奶油蛋糕上的裱花奶油的狀態了 ）
2、蛋黃混合的麵糊 與已經打發的蛋白 混合時 已經要注意手法 一定要「切拌」 千萬不要畫圈的攪拌 這樣打發的蛋白就消泡了 蛋糕烤出來就會類似餅乾的口感 哈哈
竅門：
1、一定要「切拌」（有的食譜上寫「翻拌」，比較好理解了吧） 即用攪拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的麵糊舀起來翻到上面來，如此反復，到基本拌勻（動作要領：動作輕柔但是還要快，時間越長消泡越嚴重，當然如果電動打蛋器打發充分的話 泡泡也會越穩定哦）
2、為了能預防蛋白消泡，可以分兩步攪拌
首先，分出三分之一已打發蛋白，放入蛋黃麵糊中切拌均勻
然後，將已經拌勻的上述混合物再倒入剩下的打發蛋白中去，這樣切拌幾下就可以弄勻了，保證了大量的打發蛋白未經過度攪拌，保存了更多的「泡泡」
綜上，就可以做出暄軟的蛋糕了
另外，如果您真的對蛋糕口感要求比較高，還是買個烤箱吧 和電飯煲絕對不是一種感覺啊 哈哈
好胃口哦
⑺ 10寸的蛋糕胚體烤出來為什麼中間硬心
你好！
蛋糕表面比較硬有幾種可能
第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法
（就是蛋白蛋黃分開打的）
如果喜歡吃
松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作
方法
第二
你的上火過大
使表面發硬
第三
你的麵粉起筋了
使表面發硬
嚴重
點就發裂了
第四種可能就是你的配方油過多
跟麵粉
雞蛋的比例不合適。
在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油
跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成
的蛋糊製成的蛋糕就不太幹了。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
⑻ 為什麼做出的蛋糕很硬
做出的蛋糕很硬可能是用料和做法的問題。
正確製作方法：
主料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個
輔料：食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升
做法：
一：常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
二：放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
三：將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
四：加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
五：分次加入牛奶，拌勻
六：五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
七：取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
八：將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
九：將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
十：模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
十一：烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
⑼ 為什麼我做出來的蛋糕是硬的
在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
⑽ 我蛋糕蒸起來會硬這個是什麼原因
能有以下原因:
1.
可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
2.
可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定...
3.
烘烤的溫度是否准確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
4.
烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
5.
蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設