A. 我們吃的麵包之所以松軟,是因為加了什麼
麵包本身就是發酵過的食品，很軟的，就和饅頭一樣，正規做法是加酵母粉就可以，麵包的配方是：高筋麵粉、雞蛋、酵母、油、糖、水.當然也有不放雞蛋的，也有把水換成牛奶的，還有加淡奶油的。但是一般不會放其他膨鬆劑的。
B. 麵包機做的蛋糕為什麼就上面松軟下邊不松軟
跟麵包機沒關系
根據你形容的是你蛋清沒打發到足夠硬挺
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C. 我們吃的麵包之所以松軟,是因為加了什麼
1泡打粉
又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成—鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2塔塔粉
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
3乳化劑
麵包在製作過程中，一般都是要加入乳化劑的。乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。「雙乙醯酒石酸單雙甘油酯」就是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、葯品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。
許多生產商會混用好幾種乳化劑，因為單一乳化劑很難達到做麵包的理想效果。混用好幾種乳化劑可以增加彭松效果，而且生產成本也會低一些。所以，當你的麵包里只寫著乳化劑的時候，也許已經是眾多添加劑的合成了。
D. 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，這是為什麼
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。就是蛋清的打發，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發才能讓蛋糕彈軟低筋麵粉和玉米澱粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發。
1、配方中的麵粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有烤熟7、出爐要立即脫模或者倒扣 。
E. 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，都有怎樣的解決的辦法
麵包是很多人早上的早餐，有的人會在外面麵包店裡面去進行購買，也有人會在家裡面去進行製作。在製作麵包的時候，由於沒有掌握方法，導致麵包出現過硬的情況，可能是由於自己製作的時候出現了失誤才會導致的。
控制麵包烤制的時間，會讓麵包更加松軟
在烤制麵包的時候，盡量掌握好烤麵包的時間，不要烤得太長或太短，烤制的時間太長，會導致麵包過硬，溫度過高也會導致麵包被烤糊，而溫度太低的烤麵包方式，會讓麵包沒有烤熟，根本不能夠用來去進行食用。在製作蛋糕的時候，雞蛋是需要完全打發的，打發的雞蛋能夠讓麵包更加的蓬鬆，而且捏起來也軟軟的，這樣的麵包是很好吃的。如果在製作的時候，雞蛋沒有完全打發，這樣的麵包是不能夠去進行食用。
F. 麵包為什麼是軟的
回復45942521：你對這個行業了解嗎就誤導別人啊 你很專業嗎 你做過蒸出來的麵包？
回復樓主：麵包的軟硬有三種情況：一是跟面團添加雞蛋和水的多少有關，雞蛋和水適當多一點，麵包就會軟的。二是面團的筋度，面團筋度打好了，烤出來後網狀組織就會很規則很細膩，就像海綿一樣，所以捏著會覺得軟。再則就是麵包醒發的不充分就去烤，這樣烤出來的麵包個子不很大，不能持久保持軟度，加雞蛋的相對能保持長一點。
G. 我做的麵包為什麼吃到嘴裡感覺散，沒韌勁
醒面的時候發酵程度如何？
如果發酵沒有問題的話基本上是麵粉不好，麵包要有嚼勁應該用高筋麵粉，或者摻一部分的高筋麵粉。目前市售的麵粉質量差別很大，有些麵粉完全沒有麵筋的，這樣的做蛋糕可以，麵包就不好。你可以攪一些麵糊，攪上勁兒，醒一會兒，然後用清水反復沖洗，看究竟有多少麵筋剩下。
建議買些高筋麵粉加進去看看。
H. 為啥這種麵包上面是硬的下面是軟的
買回來的麵包，如果沒辦法一次吃完，很快會變硬不好吃了，這樣提供幾種處理吃剩麵包的方法：
一．可以在小鍋中放水，滴上幾滴食醋，上火稍蒸一下，滅火後，在鍋中燜一會兒，麵包就會變軟了，不僅味道不變，還很新鮮。
二．家裡若有微波爐或烤箱，可以將麵包放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進去加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
三．如果是土司，即在土司上沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，風味不變，又多一種口味。
四．另外，可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥里一起食用。
五．可以製作麵包糠，即是將吃剩的麵包放入冰箱內，等夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麵包粉末，即成為包裹在油炸食物外的麵包糠了。
六．可作成冰箱吸味劑。過期又硬的麵包，可將它烤至黑色，然後用紗布包裹著，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。
I. 麵包越軟說明什麼是油多還是怎麼樣
1，我先回答你補充的問題：咬完了上下層粘在一起了，那是沒烤到時候，用專業話說就火淺了。可能你覺得好吃，其實是沒烤好。麵包熟沒熟食油專業的評判標準的。你說像有的麵包上下層分離的，那是壓片麵包 因為用了壓片機反復疊壓，故意要做成分層的。
2，麵包的柔軟程度主要原因是麵粉的好壞，黃油的好壞，雞蛋的多少。下面兄弟說了放牛奶。。。。我告訴你，你自己和面試下，放一斤牛奶都沒有放一克好的牛油香粉香。你以為店家都是傻子啊 還放牛奶。。。
3，麵包裡面：麵粉，黃油，水這些是有固定比例的。500G面100G水 10G黃油 1G牛油香粉。可能存在某些微小差距但是不會太大。
4，如果想吃超軟的麵包，黃油，麵粉這些因素不考慮的話那就是用的湯種比較好，一般做麵包除了放酵母還會用些老肥來提升口感（老肥就是我們家裡蒸包子用的面肥，不知道問老人吧都知道）。超軟麵包的用的老肥一般都是熱水發酵的老肥，延長麵包的起發時間少放酵母或者不放酵母。當個比方一般的麵包起發時間也就2個小時，湯種麵包要起發24小時左右，這樣烤出來的麵包面香濃郁。
5，還有的兄弟是說雞蛋打出泡來了。那是做蛋糕的，蛋糕和麵包是兩種不同分類。
希望你能滿意，有問題在聯系