『壹』 天然黃油是怎麼提煉出來的
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進入天然黃油時代!
珍美西餅品質全面升級,進入天然黃油時代!
天然黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的，對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」 (BUTTER)（牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了）。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。天然黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸.
天然黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的皮膚，並且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。
油脂在烘焙原料是一個非常重要的組成部分,隨著消費能力的持續增長，在經濟發達地區人們越來越關注食品的健康性。香精、色素以及各種抗氧化劑被大部分普通消費者等同於不健康--雖然並不一定完全正確，但的確大大影響了人們的購買行為。在政府方面，針對添加劑使用的立法、執法也逐步趨於嚴格。烘焙食品中使用的各種植物油脂為了在最終產品中表現出良好的色澤、風味，普遍添加了色素、香精、抗氧化劑等；與此相對應的是天然黃油則依靠天然成分來滿足烘焙產品的各項技術特性要求.使用天然黃油才能向消費者提供"天然綠色"的健康產品.
在西方烘焙業發展過程中，大約100年以前也是以天然黃油為主，後來由於戰爭、經濟衰退等原因，使得低價格的植物油脂的使用越來越廣泛。隨著戰後重建以及經濟復甦，天然黃油又重新成為西方烘焙油脂的主流。只是到了20世紀60年代，西方發達國家消費者開始逐漸注重飲食健康，而植物油脂的低飽和脂肪酸含量、低膽固醇的特性逐漸為人們所看好；並且伴隨著食品加工科技的進步，採用植物油脂為原料所加工的各種烘焙油脂的性能得到了很大的改善，最終使得植物油脂在烘焙業中的應用得到了迅速的推廣。到了20世紀90年代後期，"平衡健康"概念在西方主流社會逐漸流行，消費者對於"乳脂攝入量"的看法趨於理性，使得其數量又得以上升。縱觀整個西方社會對於乳脂的消費觀念演變可以歸納為"否定之否定"的螺旋上升過程，並非一味強調植物油脂的健康概念優勢來貶低天然黃油應有的市場地位.
而近年隨著醫學研究的發展,發現人造黃油對人體也存在著損害人體健康的一面,首先是因為人體沒有辦法代謝氫化的油脂, 氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識.西方普遍通過立法來限制人造黃油的使用及製造.相信中國在不及的將來也會有這樣的立法.
珍美西餅一向以追求品質,向消費者提供最安全的烘焙產品為理念.今次更是不惜成本,引進了純澳大利亞進口的天然黃油,唯求提升品質!
『貳』 黃油是怎麼做出來的用什麼原料
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從
奶皮子
里提，可以從
白油
中提，也可以從鮮奶凝結出的
油皮
中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（
什錦粥
）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃
油渣
。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
『叄』 黃油是怎麼形成的
您好，黃油是一種乳製品，由新鮮或發酵的鮮奶油或牛奶攪拌而成。黃油可以直接用作食品的調味料，也可以用於烹飪，如烘焙，調味醬和油炸食品。它是製作蛋糕和餅乾的常用材料。通常，黃油由分散在乳脂中的微小液滴組成，這些微小的液滴主要由水和乳蛋白形成。最常見的黃油原料是牛奶，有些黃油使用其他哺乳動物牛奶。希望我的回答能夠幫助到您，謝謝！
『肆』 黃油是什麼提煉的
黃油指的是牛乳中的油脂，牛奶的一種加工產物。將牛奶不停的邊加熱邊攪之後，牛奶的上面就會分離出來一層白色的奶油。然後再進行一步加熱，去除這些油脂中的水分，得到的就是黃油。當然了，由於這些黃油必須要從牛奶當中提煉，不僅耗時而且成本也高，所以後來人們又發明了一種人造黃油。
人造黃油在味道上和基礎的黃油極其相似，但和真正的黃油相比，在營養價值上是相差很多的。人造黃油的主要原料是各種植物油，然後再添加一部分動物油和添加劑。市面上的人造黃油價格並不高，不過如果作為一個對於美食有研究的人來說，還是會用真正的牛奶提煉出來的黃油。
黃油的功效其實和豬油差不多，都是作為一種動物脂肪存在的，都是不適合過多的食用的。如果吃多，不僅會讓人發胖，而且還會產生一些對油脂感到過膩的反應。
綜上所述，黃油其實就是從牛奶當中提煉出來的濃度更加高的一些脂肪，還有一種則是人造黃油。多數情況下，人們是不會直接吃黃油的，只有在做烘培類食物上才會用一點。
『伍』 做蛋糕用的黃油是一種什麼油
黃油無非就兩種 一種人造黃油，就是大豆油經過提煉後形成的，另一種就是用鮮奶提煉出來的，哪種油都可以放心的吃，但是不宜多吃
『陸』 蛋糕房用的是什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
『柒』 黃油是什麼做的
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，可以從奶皮子里提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
黃油營養極為豐富，是奶製品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
(7)蛋糕黃油是什麼提煉的擴展閱讀：
飲食文化
關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為葯品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著庄嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
『捌』 植物黃油是什麼提取的
植物黃油是一種食品輔料，能夠代替黃油和奶油。植物黃油常用於製作蛋糕和西點，能夠為食品帶來獨特的風味和較好的口感。雖然植物黃油經常出現在我們的眼中，超市、商場都有，但是很少人知道植物黃油是用來做什麼的。那麼植物黃油是什麼呢？
植物黃油也是一種人造黃油，其是從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入人工香料仿製黃油的味道製成的，其的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點較高，因此，也是奶油的代替品，其多數用在蛋糕和西點中。理論上，人造黃油是可以完全替代黃油的，但實際上由於人造黃油味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油或直接塗抹使用。
但是，由於植物黃油也是人造黃油中的一種，雖其採用先進的技術製成，然而，其還是含有色素、化學防腐劑等成分，所以，植物黃油也是不可多食哦，多食對健康有害。
『玖』 請問做蛋糕的黃油是什麼油
黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，一般蛋糕里加黃油，加油讓蛋糕更加酥鬆
『拾』 黃油是怎麼做出來的用什麼原料
黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，一般分為無鹽黃油和有鹽黃油，無鹽黃油可以用來製作西點，讓蛋糕餅干更加酥鬆，有鹽黃油可以用來煎牛排