⑴ 做戚風蛋糕蛋黃蛋白為什麼分開打
蛋白是起發泡作用可以代替酵母,如果打在一起就沒有發酵的作用了
一般,戚風打法和法式海綿打法都是分蛋打法.而海綿打法則是全蛋打法.
戚風打法:就是將蛋白加糖打發的蛋白糖與蛋黃加其他液態材料及粉類材料拌勻的麵糊拌和.
法式海綿打法:將蛋白加二分之一糖打發,再將蛋黃加二分之一糖打發至乳白色,兩者拌和後再加入其他粉類材料及液態材料拌和.
海綿打法:即全蛋打法,將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀,使其呈乳白色且勾起乳末約2秒才滴下,這時再加入其他液態材料及粉類拌和.
⑵ 做蛋糕轉盤有點不平
那你上奶油的時候可能就會受到影響，可能沒有辦法上出比較順滑的奶油
⑶ 蛋糕轉盤怎麼選擇 烘焙小知識
1、8寸蛋糕直徑大約為20厘米，網路上通行的經典款或稱普通款在28厘米左右，足夠用了。如果是家庭烘焙常用的6寸、8寸蛋糕就不需要買更大號的了。
2、購買蛋糕轉盤需要考慮底座的穩定性、轉軸的靈活可控性、易清潔、靜音等方面。
3、金屬轉台的穩定性更好，而且由於上面的轉盤更重，轉起來慣性更大，也就是一旦轉起來後能轉更長時間，在抹坯或者做一些造型的時候更方便。但有時由於檯面太沉，轉軸設計不好的易有噪音。
⑷ 披薩考盤，蛋糕模具什麼類型的好
蛋糕盤披薩盤建議採用鐵質或者鋁質烤盤，不要用碳鋼材的，這兩者都比碳鋼好，因為導熱性好，而且不容易生銹。
蛋糕盤披薩盤就是常說的不沾烤盤，這種烤盤在製作過程中會經過噴砂處理，處理過的烤盤不沾效果會比較好，具備優越的不沾性能，並且比較容易清洗，同時比較節省油料，適用於高糖類蛋糕產品的順利脫模，食品廠家流水線生產以及使用頻率較高的店面使用。
1.鐵質烤盤：是整體的烤盤模具和本體結合後模具體不脫落，無縫式焊接，不易藏污，堅固耐用，選用優質鋼材，使用壽命是普通烤盤的四倍，採用特殊工藝處理，不沾塗層不含有毒物質，不銹損，符合衛生標准。
2.鋁質烤盤：鋁合金蛋糕烤盤是鋁合金鑄造而成的，器特有的導熱性能和儲熱能力，使烤盤各部分均勻分布受熱，所產出的蛋糕口感，色澤均優於其他模具，從而提高所產出的品質。鋁質烤盤蛋糕模所產出的食品，起發好、易脫模、色澤艷。用的時間比鐵的長。
⑸ 蛋糕轉盤結構由哪些部分組成的
很簡單的，車床做的。我以前做過車床工，很簡單的
⑹ 切面有圖案的蛋糕是怎麼做出來的就像這樣：
要用分割架的，我覺得這個蛋糕應該是三層蛋糕胚疊一起的，買不同分割形狀的分割架【具體叫什麼名字我也不清楚】，放在蛋糕盤上，倒入不同顏色的蛋糕糊，烤出來就可以了。找了個圖..
⑺ 蛋糕盤是用什麼製成的
最常用的就是買蛋糕時送的一次性的蛋糕盤是用紙製作的。 還有就是自己在家做蛋糕用的蛋糕盤是用不銹鋼做的。 還有比較少見的是用塑料做的。
⑻ 蛋糕底盤為啥要發水果在蓋上奶油
蛋糕底盤上放了水果，再蓋上奶油就是為了口感更好，而且奶油能夠防止水果氧化，讓蛋糕更好吃，品嘗到更多層次感
⑼ 電餅鐺送的蛋糕盤怎麼用，
1、 兩個雞蛋分開蛋黃和蛋清，注意盆要擦乾，蛋清中不能有一點水和蛋黃。
2、 在蛋清中放入一點鹽和一勺白砂糖，用打蛋器朝一個方向打大約兩分鍾，再放入一勺白砂糖，繼續打至成硬泡沫狀。
3、 蛋黃中放入一勺白糖、一勺半麵粉、半勺澱粉，四勺牛奶，用勺子攪拌均勻，注意不要一個方向攪，會使麵粉上勁，做出的蛋糕不松軟。
4、 在蛋黃液中放入一半打好的蛋清，用勺子上下攪拌均勻；再加入另一半用同樣的方法攪拌均勻。
5、 將電餅鐺擦油預熱後關上開關，待油煙散開，放入做好的蛋液，蓋好蓋子；三分鍾後打開開關，四十秒後關上；重復兩次，不能打開蓋子，也不能用力按蓋子。（最好能保持蓋子被頂起，但不到最熱，不然就會糊了。）
6、 最後打開電餅鐺，美味的蛋糕就做好了
⑽ 為什麼蛋糕盤用久了會漏
因為蛋糕盤是紙做的。把蛋糕放在蛋糕盤上久了自然就會漏，蛋糕上有奶油，奶油是有水分的。