Ⅰ 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，沒有加入適量的泡沫粉，泡沫粉會被自身重量壓碎，就好像沒有及時倒轉一樣。或是蛋黃糊攪拌不均勻，油未充分乳化，在這種情況下，由於成分較重，烘烤後會形成布丁層，蛋糕無法蓬鬆起來。
再次，觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過頭，它會收縮或倒塌。
如果烘烤時間控制不好，建議先預熱130°25分鍾，然後烘烤155°25分鍾（這是8寸的烘烤時間）。
最後，蛋糕必須冷卻，然後脫模。由於蛋糕熱時中間組織不穩定，熱脫模會破壞尚未穩定的中間組織，一定要注意。
Ⅱ 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
蛋糕要想做成功，有幾個關鍵點，一定一定要多小心！
首先，觀察蛋白打發的情況。打發不足或者打發過頭都不行，以提起打蛋器出現直立的小尖角為宜。
不僅是打蛋器上，打蛋盆里的蛋白也應該是能出現直立小尖角的狀態。刮刀鏟起蛋白，應該是硬朗的固體形狀。
其次，觀察蛋糕糊的狀態。入模後的蛋糕糊，應該是粘稠的有紋路的，需要用刮刀簡單抹平整的狀態。
如果蛋糕糊還能夠自然流動，入模就是平整的不用刮刀整理，恭喜你，那一定是消泡了。
再次，觀察蛋糕烘焙的成熟度。烤不熟或者烤過火了，都會出現回縮或者塌陷。
如果對烘焙時間控制不好，建議先用預熱130°烤25分鍾，然後再用155°烤25分鍾試試（此為8寸戚風的烘焙時間）。
最後，蛋糕一定要涼透再脫模。因為蛋糕在熱的時候中間組織還不穩定，熱脫模就會破壞還沒有穩定的中間組織，千萬不要萬里長征倒在了最後一步。
另外，在操作手法上，以下幾點也是要注意的。
1、打發容器和工具等但凡要跟蛋白接觸的，一定要是無油無水的狀態。
2、蛋白攪拌，刮刀一定要切下反手向上翻拌，動作要輕柔。千萬不能打圈暴力攪拌。
3、蛋黃糊往蛋白糊里倒的時候，不要直接倒到蛋白糊上，防止壓塌氣泡。
4、攪拌麵糊打蛋器要用之字形或者劃十字，不要打圈，避免麵糊出筋，影響蛋糕松軟度。
5、不要在模具裡面鋪油紙，不要使用不粘模具，這都會影響戚風爬高。
6、入烤箱之前，震出氣泡時，距離操作台15公分高震一下即可，不要震太多次。
7、烤制過程中，不能開烤箱。
8、蛋糕烤好出烤箱，距離操作台40公分高震一下排出氣體，然後馬上倒扣。
你好，很高興回答您的問題
本人從事烘焙行業已有8年時間，雞蛋糕出烤箱會塔有下面幾點原因
①蛋糕出爐沒有震或在爐內受到震動導致塌陷
②脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
③底火太高，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿
④打好蛋白時間長導致消泡或打發不到位導致塌陷
⑤泡打粉用量不夠或已經失效導致塌陷
⑥雞蛋糕通常都是海綿打發，所以要放sp，sp時間長失效也會造成塌陷
總之，一個蛋糕出現塌陷有很多原因，希望對您有所幫助
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的 美食 博主，很高興與友一起探討這個問題！
「 自己做的雞蛋糕一出烤箱就塌陷 」，可能有多方面原因。
1、蛋糕出爐沒有立即從高處震模，排氣，以至於熱氣沒有及時排出。
2、蛋糕出爐沒有及時倒扣在晾網上。戚風蛋糕倒扣的過程也是蛋糕成熟的一個階段，不可省略，如果不倒扣直接脫模，或者沒有涼透就脫模，就可能導致蛋糕出現回縮、塌陷等情況。
3、戚風麵糊製作的過程中，蛋白打發不足或者麵糊消泡，也會造成無法支撐起蛋糕的組織，造成塌陷的情況。
4、蛋糕沒有烤成熟，出現亞熟的情況，也可能導致這一情況。
除了這些情況，一些不規范的操作，比如烤箱不預熱就直接烘烤蛋糕、烘烤中頻繁打開烤箱門或者調節溫度，都會造成蛋糕無法在一個穩定的環境下烘烤成熟，這些都可能造成蛋糕出爐塌陷的情況。
所以我們在烘焙蛋糕時，必須要遵守烘焙的規范、掌握一定的烘焙技能。
1、蛋白打發到位，一般打發到9-10分法（打蛋盆無油無水）
2、掌握合適的翻拌手法，烤箱提前預熱，麵糊製作完就立即放入烘烤。
3、烘烤過程不隨意改變溫度和打開烤箱門，使之處於比較穩定的烘焙環境。
4、使用自己烤箱適合的溫度和時間烘烤蛋糕，觀察其成熟的階段，讓蛋糕烤至完全成熟。
5、蛋糕出爐後立即震模，然後倒扣至完全冷卻後脫模。
其實自製蛋糕還是比較簡單的， 這些製作的小細節看似簡單，但是卻是做好蛋糕的關鍵 。夥伴們，平時在烘焙中遇到什麼問題，歡迎在 評論區 隨時與我溝通交流！
水量多了,從烤箱裡面拿出來時就會塌陷,減少蛋量或油量 油多了,泡打粉多了在烤箱裡面就會塌陷
低筋麵粉60克、雞蛋2個（100克）、糖粉70克
1、雞蛋兩個打入盆中
2、用電動打蛋器低速打起粗泡
3、加入70克糖粉
4、將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化
5、提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了
6、篩入60克低筋麵粉
7、用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻
8、將蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加墊一次性紙模）
9、鍋中注水，燒上汽後放入模具
10、蓋上鍋蓋大火蒸10分鍾即可
溫度要稍微低一點，150度左右應該就差不多了，如果是烤箱較小，受熱不均勻也容易塌陷。我是自己根據自家烤箱總結的經驗，希望對你有用。
水太多了，或者溫度太高。
如果是中間塌陷，可能蛋糕內部沒有烤熟。
可以用牙簽插下蛋糕，如果牙簽上有粘著的話，就是沒熟。
火大了，也就是烤箱溫度太高，外面熟的太快了，這種情況很容易外面熟了都焦了裡面還不熟
自己掌握時間觀念，如果進了烤箱就不一會打開，一會又打開，這樣導致溫度不穩定也會塌陷
火候不夠，有點急
Ⅲ 雞蛋糕為什麼有時候不成型
是你每次放的水多少不一樣，或者你根本沒放水，你如果沒放水而有的時候成型有的時候不成型，那就和你加熱的時間長短和火候大小有關系。
注意1：不要放太多的水。
2：放水後雞蛋和水要攪勻
3：也不能不放水
4：一般不宜大火，中火10-15分鍾左右
Ⅳ 雞蛋羹怎麼做，為什麼一直是水樣，不凝固。都上鍋20分鍾了
蒸雞蛋糕水加多了不成型，水加少了太硬而且不嫩，蒸時間過長蛋糕好發黑，所以要合理雞蛋添加適量的水，蒸恰當的時刻，才能將雞蛋糕蒸的所謂「剛剛好」。
蒸雞蛋糕別用涼自來水，也別用開水，用純凈水燒開涼冷的水，這樣雞蛋蒸出來不會有蜂窩裝的眼。別用鋁制的碗裝雞蛋，也別用不銹鋼，用瓷器碗或者瓷製的容器裝雞蛋；雞蛋與水的比例是1比2，碗里打入雞蛋一定將雞蛋用筷子攪拌均勻，然後加入用純凈水燒開涼透的水，可以原味，也可以放糖，還可以放食鹽等用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜，用牙簽在封到碗口的保鮮膜搗個孔就可以了。
用微波爐打:中火打的話，調5分鍾就可以。
用蒸鍋蒸:從出蒸汽放入，旺火蒸十分鍾就可以了，關火立馬取出，不要悶，悶會使雞蛋發黑的。
Ⅳ 雞蛋糕總是做不好啊，愁死我了，教程看了多少種了，總是不成糕狀，為什麼啊
按我說的保證成功！
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
3時間
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開中小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
Ⅵ 為什麼我做的雞蛋糕會塌陷
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
Ⅶ 西紅柿蒸雞蛋糕不凝固什麼原因
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
西紅柿這種蔬菜雖然美味，但是也不是可以隨便用來烹飪的，人們需要注意一些食物的製作禁忌，包括搭配禁忌等等，這樣才能夠保證食物的安全性，讓人們吃的更加的放心，而且不會出現一些副作用。希望人們看了以上西紅柿蒸雞蛋的禁忌要重視一下。
Ⅷ 雞蛋糕為什麼不凝固是雞蛋壞了么
出現這種情況有可能是放水太多了，所以看著不凝固。
Ⅸ 蒸雞蛋糕時下面凝固,上面長時間不凝固是什麼原因啊
蒸的時間太短。需要延長蒸雞蛋糕的時間。
Ⅹ 蒸雞蛋糕不加鹽就凝固不起來。為什麼啊。
鹽只起調味作用，與雞蛋糕是否凝固沒有關系
樓主可能是蒸的時間太短了或者是水加多了
建議你加水時用涼開水，這樣比較容易凝固！