Ⅰ 做蛋糕用小蘇打還是酵母粉
做蛋糕時建議使用小蘇打，小蘇打呈現出弱鹼性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質，除此之外還有著發酵的作用，使蛋糕內部疏鬆。
在這里需要注意的是，小蘇打使用時要注意量，小蘇打如果過量使用，製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味，食用口感較差。
其實在實際生活中，人們在製作蛋糕時往往只使用泡打粉，因為泡打粉的發酵效果更好，如果想減輕雞蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
蛋糕是生活中常見的一種食物，在製作蛋糕時需要注意蛋清的打發。
蛋清在打發時一定要充分，打發時是有著技巧的，蛋清在打發時需要注意以下兩點：蛋黃蛋清分離要徹底、使用的盛具無油無水。
蛋黃和蛋清分離時，可以使用蛋黃分離器，效果是非常好的，如果蛋清里含有著蛋黃，蛋清就很難徹底打發。
除此之外，盛器中含有少量的水滴不要緊，但是有油的話就會嚴重影響蛋清的打發。
除此之外，蛋糕剛出鍋時需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕的成形。
Ⅱ 做蛋糕用酵母粉還是蘇打粉
發酵粉的成分是酵母,蘇打粉的成分是碳酸鈉
蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑
Ⅲ 做蛋糕的時候要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！
Ⅳ 做蛋糕可以放酵母粉嗎
做蛋糕可以放酵母粉，但如果放酵母粉其發酵的時間會比使用泡打粉的時間要久一些。而酵母粉除了可以製作蛋糕之外，還可以用來烘焙麵包以及製作包子或饅頭等。
蛋糕的簡介
做蛋糕除了要使用酵母粉或泡打粉之外，其主要的原料是雞蛋、白糖、小麥粉，以及一些輔料，牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油等等。蛋糕是一種西點，主要是通過中東地區進入中國。蛋糕的分類有很多，從專業的角度出發，可以分為麵糊類、乳沫類、戚風類等等。
Ⅳ 做蛋糕用酵母嗎，還是用泡打粉
如果只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受熱即可膨脹），如果做麵包就用酵母（因為麵包是要發酵的）。做蛋糕的方法：
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里，坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆，把蛋黃和白砂糖都放裡面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止，蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里，把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。（打蛋白時預熱烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模，需要在外麵包裹住錫紙，因為要水浴
15.烤盤里加熱水，把蛋糕模放在烤盤里，以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
Ⅵ 做蛋糕要用酵母粉嗎
做蛋糕不需要酵母，但是需要發酵粉，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什麼呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麵粉進行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。
Ⅶ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！
Ⅷ 做蛋糕要酵母粉嗎
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。 麵包酵母的分類 1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。 2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。 3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
Ⅸ 做蛋糕需要放酵母粉嗎
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的用料
雞蛋 5個低筋麵粉 90克細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）純牛奶 50ml色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
Ⅹ 電飯鍋做蛋糕時要放酵母粉嗎為什麼
用電飯鍋做蛋糕不需要使用酵母，這是因為製作蛋糕本身不需要發酵。有些人非常喜歡烘焙，但奈何沒有烤箱，其實家家戶戶每天都會用的電飯煲也同樣可以用來製作蛋糕，並且味道絲毫都不比烤箱製作的差。用電飯鍋製作蛋糕時，需要用到的材料有雞蛋，低筋麵粉，牛奶，食用油，白砂糖，白醋。
有些電飯煲自帶蛋糕功能，可以直接選擇。如果是老式電飯煲可以直接選擇煮飯按鍵，大約20分鍾左右製作完成，具體還要根據電飯煲的溫度來決定。將內膽取出後倒扣在桌子上，輕輕拍幾下就脫模成功了。這種方法製作出來的蛋糕軟嫩香甜，很適合給孩子作為小零食，重點是裡面沒有添加劑，吃起來相對健康，糖的用量也可以根據家裡的情況來適當調整。為了增加口感，我們可以在蛋糕裡面加一些自己喜歡的果醬、果乾、堅果等等。