電飯鍋做蛋糕為什麼開鍋就塌陷

⑴ 電飯鍋自製蛋糕，蛋糕出鍋後中間塌陷是什麼原因

蛋糕塌陷原因：

1、烤盤里的蛋糕漿太少了。

2、烤盤里的油抹的太多了。

3、烤箱里烤盤放得太近了。

4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。

5、蛋糕漿里的水太多了。

6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。

7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。

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製作蛋糕注意事項：

1、選擇新鮮雞蛋。

製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

2、麵粉使用。

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。

這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。

⑵ 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷

電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點：蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻，有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。

1、蛋糕沒有蒸熟：

如果蛋糕蒸制的不夠充分，導致蛋糕沒有蒸熟，一般來說，這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性，但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。

這種沒蒸熟的蛋糕，內部的水分含量較高，看上去還是黏糊糊的。

2、蒸蛋糕時過熟：

隨著蛋糕蒸制時間的變長，蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉，如果蒸制的時間過長，蛋糕的水分就會偏少，蛋糕發干就很難蓬鬆起來。

3、麵糊沒有調均勻：

如果麵糊調制的不均勻，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，進而導致蒸熟後出現回縮的情況。

一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，容易被自身的重量壓塌。

蛋糕剛出鍋時，最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。

⑶ 電飯煲做蛋糕為什麼塌陷

第一：蛋白沒有打發，從表面上來看，就是打得不夠光滑細膩，不夠堅挺有彈性。
第二：攪拌不能消泡，本來蛋白已經把空氣打進去了，白色的泡沫裡面全部是空氣，由於攪拌的手法不對，把空氣釋放出去了，導致蛋白又變成了一攤液體。
第三：還有就是要蒸熟，沒有蒸熟的情況下也會塌陷。

⑷ 自做的電飯煲蛋糕為什麼一開鍋就塌回去了

因為一開鍋，冷空氣跑進去，會凝成水滴，蛋糕就會塌陷。應該立即把蛋糕連同內膽一起取出來，倒扣冷卻。
還有就是做蛋糕時可以放一點泡打粉什麼的，做出來的蛋糕十分柔軟蓬鬆。
還有還有就是雖然你的蛋清能立尖，但是加入麵粉時是不是消泡了？這也是要注意的地方哦。

⑸ 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌陷

因為面放少了，我之前做過一次，因為不懂比例，面放的太少，所以導致蛋糕塌陷了。

⑹ 自做的電飯煲蛋糕為什麼一開鍋就塌回去了

要倒扣的，冷卻後才可以拿出來，因為一開鍋，冷空氣跑進去，會凝成水滴，蛋糕就會塌陷。

主料：低筋麵粉170g、雞蛋4個、砂糖140g

輔料：色拉油40ml

步驟一：色拉油、砂糖、低筋粉。

⑺ 電飯鍋做蛋糕為啥一開鍋蓋就塌了

第一。可能是您的蛋清打發的不夠，要打發到完全凝固的程度，導致進入的空氣不夠。
第二。可能是是你麵粉有點問題，可能放少了。或者沒有完全熟透。應該是這點的可能性大
你首先要確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才會定型！蛋糕膨脹的原理在於蛋清打發後的空氣受熱膨脹，而定型則在於麵粉與蛋清熟透後凝固化。所以如果你不是沒烤透，就是麵粉少了。另外蛋糕放發酵粉是沒用的，一般有的地方會放泡打粉。

⑻ 做的電飯煲蛋糕為什麼總是塌陷

電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位

蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。

2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤

蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。

3、時間和溫度

蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。

4、排氣脫模

在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。

一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。