❶ 做蛋糕揉麵粉時應該放多少水
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟。
麵包製作的難度很大，多積累經驗，相信你也可以做出松軟美味的麵包來
❷ 做蛋糕的時候怎麼才算是把麵粉+雞蛋打泡
先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否
則會增加打發的難度。
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很
有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起
來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的
蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使
蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋
白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，
蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，
它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不
用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
❸ 如何用家用麵粉自製蛋糕粉
用平底鍋或微波爐就行，教你做一種小蛋糕，而且第一次做成功率很高的。
材料：雞蛋，牛奶，巧克力，黃油，糖粉（超市就有賣的）
1，先把黃油倒如一個碗里，加上糖粉，攪拌均勻
（注意：糖粉和黃油比例差不多，別太稀就行）
2.
待黃油打到發白，放入雞蛋，攪拌均勻
（雞蛋兩只就可以，不用分蛋青和蛋白，打蛋器可以用三根筷子代替）
3.
然後加牛奶，加少量泡打粉，攪成麵糊
（泡打粉可加可不加，加了容易起泡，不加也絕對沒問題，耐心打會兒）
4.把巧克力切成小塊，倒入麵糊
5.把麵糊放到小容器中，別倒太滿，容易膨脹，放在平底鍋少小火燒5分鍾就OK了，如果沒平底鍋，就放微波爐里3-4分鍾
（容器和鍋里都要抹點油，否則就沾上了）
不用擔心材料放多少，這個完全是依自己口味來，沒有規定的，我建議你用鍋烤，那樣味道特別特別的香，呵呵，試試吧~~這個簡單又好吃~~
❹ 發面怎麼做蛋糕
南瓜發糕
烹飪小貼士：
1、南瓜中含有蛋白質，其中免疫活性蛋白的含量比較高。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸的含量比較高。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調節免疫系統。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發育。
❺ 做蛋糕的時候怎麼才算是把麵粉+雞蛋打泡
先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否
則會增加打發的難度。
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很
有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起
來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的
蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使
蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋
白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，
蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，
它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不
用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
❻ 做蛋糕的時候怎麼才算是把麵粉+雞蛋打泡
先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否
則會增加打發的難度。
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很
有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起
來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的
蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使
蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋
白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，
蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，
它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不
用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
❼ 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
做蛋糕100g麵粉用2克泡打粉，不需要小蘇打，蛋糕主要是依靠打發蛋白製造蓬鬆的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可適當放少量泡打粉。下面介紹做法：
准備材料：雞蛋3個、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
製作步驟：
1、蛋白液中加入適量白醋
❽ 麵粉做蛋糕為什麼會有泡
做發泡的麵食一般加食用鹼或酵母粉。其中食用鹼在加熱條件下會分解釋放二氧化碳在麵食中形成空泡，酵母粉中有酵母菌（無毒無害）在無氧條件下會有進行無氧呼吸作用產生醋酸（所以發酵長了的面有酸味）及二氧化碳在麵食中發泡。
❾ 做蛋糕需要給麵粉里加點什麼才能發起來呢
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
大理石蛋糕
<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
用微波爐做蛋糕
[color=Red]材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
也許不如烤箱烤出來的那樣松 不過也柔軟可口 但是夠方便 如果
用鮮奶油和水果裝飾了 應該過得去啦！ 最重要是心意
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
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先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
❿ 用電飯煲做蛋糕麵粉里要放多少泡門打粉
電飯煲做蛋糕不用放酵母粉，酵母粉是做高筋粉麵包用的。因為麵包之類的東西要醒面40分鍾左右。蛋糕不用醒面。
蛋糕用的是泡打粉。4個雞蛋的蛋糕放一小勺就夠了。
電飯煲自製蛋糕
【材料及准備】
麵粉80克、泡打粉5克、雞蛋4隻、牛奶60ml、白糖80克、油少許；
【做法】
第一個做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一邊，來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看：）
8、放涼後切塊，很棒吧，象不象烤出來的呢呵呵：）
菜品特色很松軟，很香，非常好吃：）
第二個做法
雞蛋5個，牛奶80g，色拉油65ml，低粉100g，糖80g，白醋幾滴，鹽少許，香草精幾滴（可以不加）
雞蛋要室溫下至少放一個小時。蛋清鍋上不能有一點油水，否則會影響蛋清的打發。低筋粉要過篩2~3次，目的是蛋糕的組織更細膩。飯鍋內刷一層油待用。