1. 每次炸的糖糕都不夠酥軟，炸糖糕前一定要加什麼能夠有起酥的效果
熄火倒進麵粉，持續攪拌至細致面團，這兒要留意，往鍋內倒麵粉的情況下，看著你燙面的硬軟？軟了加乾麵粉，硬起來了放水麵粉。都需要加一點老酵面，變脆變虛看上去更高一定要少量多餐添加，一邊倒入一邊攪拌，那樣能夠把麵粉充足攪拌開，不容易造成麵疙瘩湯。
要想糖糕起酥，實際上也非常簡單，兒時看我的媽媽做糖糕的情況下攪拌面的情況下會下油在裡面，把燙好的面撒上乾麵粉逐漸融合，一邊揉一邊加乾麵粉，炸出去的糖糕才外邊起酥皮，把揉好的麵粉靜放一個小時上下；還可以添加一點糯米面在裡面，包糖糕包餡便是白砂糖加一點生麵粉攪拌勻稱。
2. 炸糖糕怎麼做才蓬鬆、有脆皮賣早餐10年的配方分享，改行大泄密
又到了分享 美食 的時間，哈嘍，我是 高興！
#糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有個鄰居大姐，之前是賣早餐的，賣了十多年了，每天店裡人滿為患，剛開始她家經營的早餐種類挺多的，有包子、花捲、粥、糖糕等等，後來身體原因就只賣她家的「特色糖糕」了，好多大爺大媽早起就排長隊來買她家的炸糖糕，她家糖糕「特別酥」！要問酥到什麼程度？酥到夾糖糕的時候不敢用力捏，一捏就掉渣。
現在她因為身體原因不賣早餐了，去她家做客，正好碰見她炸糖糕呢，我順便學習了一下，今天就分享一下這種可以家用也可以商用開店的糖糕做法，賣早餐10年的配方分享，改行大泄密。
糖糕皮的配方： 麵粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。
餡料： 糖糕的餡料根據自己的喜好來，我准備了核桃、白芝麻、花生米、20克麵粉。
一瓶礦泉水的重量大約是500克，家裡沒有秤的小夥伴可以參考一下。
【糖糕麵皮】 鍋里加入1800克清水，再加入40克白糖，開大火燒開。
盆里加入1000克麵粉備用，鍋里水燒開後，用剛燒開的糖水進行燙面，邊倒水邊攪拌，燙好的面就會變得很黏稠，也會變顏色，我們用筷子快速攪拌至無乾粉狀態，放到一邊放涼。
面板上淋上少量的食用油塗抹均勻，防粘，把燙好的面團移至面板上攤開，晾至溫熱。等到面不燙手了，再給它按平、按扁。
再撒100克普通麵粉、30克食用油，用手反復地抓揉3-5次，讓油和面起酥！抓成長條之後折疊，再重新抓揉3-5次，使麵粉和油完全融入面團，變得非常光滑就可以啦，再將面團搓成長條，分為大小相同的小劑子，用保鮮膜蓋好備用。
高興的小竅門1：
1、在和面的水裡加一些白糖，這樣炸出來的糖糕更容易上色，金黃酥脆，看起來就很有食慾；
2、炸糖糕好吃的秘訣，燙面是很重要的，倒熱水的速度盡量快一些，邊倒邊攪拌，這樣才可以把麵粉燙透、燙熟；
3、糖糕蓬鬆、脆皮的關鍵：燙面攤開後再加乾麵粉和油，用手反復抓揉幾次，使其混合均勻，形成「油酥」，這樣炸出來的糖糕才酥脆、掉渣。
【准備餡料】 取適量的核桃、花生米、白芝麻，放到電餅鐺上炒熟，由於白芝麻很容易熟，所以我們可以在核桃快熟的時候放入白芝麻，不要炒得太過，顏色輕輕發黃即可，炒過了口感就不那麼好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁兒、花生米、白芝麻裝到一個袋子里，用擀麵杖碾碎。
平底鍋燒熱，加入20克麵粉，小火把麵粉炒熟後盛出來備用。
接下來我們調餡料，碗里加入100克白糖，篩入20克炒熟的麵粉，加入我們剛才碾碎的核桃仁兒、白芝麻、花生米攪拌均勻，放到一邊備用。
高興的小竅門2：
1、糖糕餡料麵粉和白糖的比例是1:5，加麵粉的主要目的是為了糖餡不會流出來；
2、把麵粉炒熟、過篩後會更細膩，就不會出現糖糕皮炸熟了，里邊糖餡夾生的問題。
【包糖糕】 我們先給手上蘸點油，取1個小劑子放在手心裡，兩手壓扁，一隻手舉起來，手形成一個小坑坑，另外一隻手將面團周邊均勻壓薄，像這樣就可以了。
然後加入1勺餡料，像包包子那樣捏揉，最後收一下口，就在兩手間進行拍打、壓扁，這樣可以使面更均勻，這時我們的糖糕就包好了。
【炸糖糕】 鍋里的油燒至4、5成熱，放入糖糕，最好是從鍋邊慢慢地滑下去，放進鍋里的糖糕不要動，靜炸1分鍾，油溫千萬不要太高，保持中小火炸，油溫太高，糖糕一下鍋就被炸糊了。
炸至1分鍾左右，用筷子夾著糖糕表皮是硬的，糖糕就已經定型了，這個時候用筷子給糖糕翻個面兒，直到糖糕完全浮起來，雙面焦黃酥脆的時候就可以撈出來控油了，咱們的炸糖糕就做好了。
測油溫的方法： 我們把1根筷子放進油鍋里，筷子周圍開始冒小泡泡就可以了。
剛出鍋的糖糕不要擠壓，要立起來放置，稍微晾涼一下再放到盆里就可以了，這樣糖糕放一天也不會塌陷哦，外皮金黃酥脆，裡面是香甜軟糯的，不管是家庭還是商用都特別合適，你喜歡也試試吧！
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3. 糖糕面里加什麼可以起酥
糕是大家熟知的一種油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜愛，但若做不好，就非常難吃了，更吃不到酥脆的感覺，若想要起酥，其實也不難，只需以下這些技巧即可
一、燙面
四、炸糖糕
起鍋燒油，油溫五成熱，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不斷翻面，一直炸至表面金黃並鼓成圓泡即可出鍋。
想要起酥：加入豬油及麵粉，可以像我說的把油與麵粉做成油酥，也可以分別加入面團中，總之給均勻混到面團里即可，這樣炸出來的糖糕就會外面酥脆，裡面香甜，非常美味了。
4. 糖糕的做法和配方 酥脆蓬鬆
糖糕的做法如下：
製作主料：麵粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用來沾手和面用）
製作餡料：白糖90克、麵粉30
5. 糖糕面里加什麼可以起酥
糖糕是大家熟知的一種油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜愛，但若做不好，就非常難吃了，更吃不到酥脆的感覺，若想要起酥，其實也不難，只需以下這些技巧即可
一、燙面炸糖糕第一步就是燙面了，鍋內燒開清水，關火倒入麵粉，不斷攪拌至細膩面團，這里要注意，往鍋內倒麵粉的時候，一定要少量多次加入，一邊倒入一邊攪拌，這樣可以把麵粉充分攪拌開，不易產生麵疙瘩。
四、炸糖糕起鍋燒油，油溫五成熱，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不斷翻面，一直炸至表面金黃並鼓成圓泡即可出鍋。想要起酥：加入豬油及麵粉，可以像我說的把油與麵粉做成油酥，也可以分別加入面團中，總之給均勻混到面團里即可，這樣炸出來的糖糕就會外面酥脆，裡面香甜，非常美味了。
6. 糖糕面里加什麼起酥
糖糕面里加白糖起酥粉。
糖糕的面團為燙面團，也就是開水合出來的面團，這樣的面團口感柔軟而且已經湯至半熟，炸制的時候也容易熟透。白糖餡中加入一些麵粉拌勻，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟香甜口感更好。炸糖糕火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，防止燙傷。
糖糕的特點：
糖糕是一種以麵粉、白糖、紅糖為材料製作的特色傳統小吃，起源於河北，以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕呈橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。
糖糕也可不包糖，有新手做這個糖糕，怕捏不好，遇熱油易爆開，傷著人；直接把白糖或紅糖參到面里，用開水來燙面，邊倒水邊攪和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬；再和下面， 一會，開鍋放油，把和好的面分成若干份，拍成小餅，丟入有鍋里。
7. 每次炸的糖糕都不夠酥軟，炸糖糕前必須要加怎樣的輔料能夠有起酥的效果
序言：如果想要把糖糕炸的外酥里嫩的話，就一定要注意麵粉和白糖的比例，准備好麵粉200克，水300克，白糖30克，調和油10克，另外准備麵粉15克和白糖60克。如果想要把糖糕炸的又脆又酥的話，就一定要注意製作的過程，在和面的過程中一定要用熱水燙面，在炸糖糕的過程中，一定要控制好油溫，在油炸的過程中，一定要讓糖糕受熱均勻，在炸熟了之後一定要趁熱吃，這樣才會更加的酥脆。在炸糖糕之前，如果想要讓糖糕起到起酥的效果，就一定要加入適量的食用油。
三、製作竅門
如果想讓糖糕更上色的話，就一定要在和面的過程中加入一些白糖，這樣炸出來的糖糕也會更加的金黃酥脆。燙面是非常重要的一個步驟，在倒熱水的時候速度一定要快，並且在邊倒水的過程中也要邊攪拌，這樣才能夠把面燙熟燙，如果想要糖糕起酥，在揉面的過程中也要反復抓揉。
8. 糖糕裡面加什麼，可以起酥
引言：很多人都比較喜歡吃糖糕，其實糖糕製作起來也是比較簡單的，這個時候我們可以在家裡製作，有的人會問糖糕裡面加什麼東西可以讓它變得又酥又脆，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以在平時的時候，我們把面做好以後，就可以把它做成圓圓的形狀，這個時候也要做一些糯米面，放進去才會變得比較柔軟，而且很多人知道他炸的比較酥脆才好吃，其實這個時候我們是需要做一些油酥的。接下來跟著小編一起去看看油酥怎麼做，這個時候我們就需要在鍋中倒入一些豬油，也要倒入一些面，這個時候加入適量的油，把它變成一種漿糊，就可以製作成比較好的油酥了。把油酥包進我們提前備好的燙面裡面，這個時候在裡面加一些餡料可以加一些白砂糖，也可以加一些芝麻，這樣吃起來會比較香甜可口。然後我們就可以起鍋燒油，等油已經5成熱的時候，就可以把我們包好的糖糕放進油鍋炸至金黃飄起來就可以吃了。
9. 糖糕面里加什麼可以起酥該注意什麼
糖糕面里加以下的可以起酥和做它的方法：
炸糖糕是一種以麵粉、白糖、紅糖為材料製作的特色傳統小吃，以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點。剛出鍋的時候香甜酥脆，涼了以後綿甜柔軟。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味。以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕呈橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。
10. 每次炸的糖糕都不夠酥軟，炸糖糕前應該加什麼能夠有起酥的效果
關火倒入麵粉，不斷攪拌至細膩面團，這里要注意，往鍋內倒麵粉的時候，看你燙面的軟硬？軟了加乾麵粉，硬了加水麵粉。都要加點老酵面，發脆發虛看起來更大一定要少量多次加入，一邊倒入一邊攪拌，這樣可以把麵粉充分攪拌開，不易產生麵疙瘩。
想要糖糕起酥，其實也很簡單，小時候看我媽媽做糖糕的時候攪拌面的時候會加點油在裡面，把燙好的面撒上乾麵粉開始揉合 ，一邊揉一邊加乾麵粉 ，炸出來的糖糕才外面起脆皮 ，把揉好的麵粉 靜置一個小時 左右;也可以加入一點糯米面在裡面，包糖糕餡料就是白糖加點生麵粉攪拌均勻。