❶ 如果在做海綿蛋糕的時候，希望甜度低一點，是不是直接減少用糖量就可以了
最好不要，可能你會覺得降低了糖量就比較健康了。但是糖在海綿蛋糕當中，其作用並不僅僅是增加甜度的。
在海綿蛋糕當中，糖的作用主要包括：
增加甜度；
使得雞蛋氣泡變小，不易崩壞，使得烘烤出的蛋糕具有更好更細致的口感；
提升蛋糕的保水性，讓蛋糕的口感更潤澤，而不是很乾燥
降低澱粉老化的速度，蛋糕出烤箱之後放置一段時間之後也不至於變硬
所以如果你隨意的減少了砂糖用量，蛋糕不僅僅是減少了甜度，還會不容易膨脹（在烘烤階段），降低了口感，並且放時間較長之後蛋糕會變硬。
此外，砂糖用量的確定也需要考慮雞蛋麵粉之類的配比，通常情況下，砂糖控制在雞蛋重量的60%，如果希望健康一點，吃糖少一點，可以每次少吃一點就好了啊~
❷ 紙杯蛋糕糖放少會怎麼樣
做紙杯蛋糕時糖用量過低，會出現烘烤時顏色比較淺，給人的感覺是蛋糕不太熟，或者說烤出來的蛋糕不那麼理想，同時由於糖粉的不足，導致蛋糕組織粘性不夠，然後烘烤時產生了大面積裂開。
❸ 製作蛋糕不加糖會怎麼樣
有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！
「糖」在製作蛋糕時有哪些作用呢？
1、調味，增加甜味。
毋庸置疑這是大家最熟悉的作用。糖給人甜蜜的幸福滋味，能讓人釋放快樂的「多巴胺」，所以吃甜食總會讓人感覺幸福感滿滿，就是這種道理。
如果說糖在製作蛋糕時只有調味的作用，那麼放不放糖，根據個人口味而定即可。然而「糖」這味原材料，沒那麼簡單！糖在製作蛋糕時還有以下7點作用。
2、具有吸水性和保濕性，延緩澱粉老化。
加入糖的蛋糕，保濕性更好，能保持蛋糕內部的柔軟蓬鬆，不容易乾燥。而完全不加糖的蛋糕更容易變乾燥。
3、天然保鮮劑，保持風味。
加入糖的蛋糕，能自然延長產品的保質期。比如在果醬的製作中，會大量放入糖，在開蓋前無需冷藏保存，就能保存比較長時間，就是糖作為保鮮劑的功勞。同樣鹽也是如此，比如腌制食品。
4、焦化作用，讓烘焙美食上色更漂亮，更有光澤。
加入糖烘烤的蛋糕，經過烘烤焦化反應，表面色澤更靚麗，更能引起食慾。
5、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強粘性，增強打發的穩定性。
在打發雞蛋時，加入糖能穩定蛋白或全蛋的打發，使蛋白霜或全蛋麵糊更穩定、細膩，後續與其他材料混合時不容易消泡，是蛋糕正常蓬鬆、組織細膩，口感柔軟的保證。
6、表面裝飾。
比如粗砂糖就多用於表面裝飾，經過烘烤不會完全融化，讓甜品表面呈現光亮的色澤。糖粉可撒在表面，用於甜品的裝飾。
7、作為酵母的食物，增加酵母的活躍性。
8、改善面團的結構，增加面團的延展性。（此條多應用於麵包的製作中。）
❹ 做蛋糕時麵糊里糖放少了為什麼做不好
糖會讓麵糊打發膨脹，糖少了打發膨脹的不夠，烤的時候蛋糕也不會長高。
❺ 做蛋糕， 打發蛋白，白糖越多發泡越多越立體嗎， 少了是不是就打不起來或者效果不好啊
這個不絕對，但是砂糖少 打起來效果不好 是一定的
❻ 為什麼蛋糕都偏甜，少了糖蛋糕又達不到標准，求解
我這有少糖的做法，你可以參考一下：
材料：雞蛋3隻、玉米油55克、鮮牛奶50克、低粉45克、白砂糖30克、新鮮檸檬汁5克
1、雞蛋蛋白蛋黃分離，兩個盆都要無油無水，打發蛋白的打蛋器也要無油無水。
2、低粉過篩備用
3、蛋黃加10克砂糖攪拌至微微泛白，砂糖完全溶解
4、一定要微微泛白！！蛋黃才能更好的乳化！
5、倒入牛奶混勻
6、倒入玉米油混勻，一定要充分混勻！
7、再次篩入低粉混勻
8、製作蛋白霜，擠入5克新鮮檸檬汁增加蛋白霜的穩定性
9、剩下的20克砂糖分三次加入，打至如圖加第一次
10、出現這種紋路是打發5成啦！！加入第二次砂糖
11、打到這種提起有彎彎尖角加入第三次砂糖，如果做戚風蛋糕卷打到這樣就可以了，但是用6寸摸的話得打到有短小直立尖角。打到5成之後要隨時停下提起打蛋器檢查，蛋白霜不論嫩了還是老了都不行！！
12、1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡面，切拌均勻，把混勻的一次性倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻。關於如何切拌下面貼士有！
13、入模具，刮刀刮平後震幾下震出大氣泡。這個時候烤箱180度預熱5分鍾。我用的活底烤模，不建議用不沾模具！！！會導致戚風發不起來！
14、放入烤箱低層，150度，35分鍾。烤好之後在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下，讓裡面的熱氣排出，然後立馬倒扣冷卻。
小貼士
1.步驟8混勻低粉的時候不要胡亂攪，一定要順著一個方向攪，不用擔心攪拌過度起筋了不敢大力攪，務必混勻！
2.篩粉的時候可以離檯面15厘米處篩入，保證混入足夠空氣。
3.攪拌手法！！！刮刀從圓心位置沿五點方向攪拌！邊攪拌邊將底部和側面刮干凈！像炒菜那樣由下往上翻，畫圈攪拌會消泡！！一秒攪兩次，右手攪拌完兩次，左手扶著盆逆時針轉一下，這樣半分鍾不到就可以完全混勻！
4.如果入模時麵糊變成水一樣就是失敗了，成功的麵糊是絲滑粘糊糊的。
❼ 烘焙戚風蛋糕糖的含量可以隨便減少嗎
不能。
糖有助於蛋清的打發，所以糖份在蛋清的含比應該控制在30%至70%之間，可以減少一部分，但是不能過這個度。
材料：雞蛋3個、低筋麵粉45g 、純牛奶35g、玉米油30g、白糖40g、檸檬汁幾滴
製作方法：
1、把蛋清與蛋黃分離。
❽ 在家裡做蛋糕把配方里的糖減少，會不會影響蛋糕的蓬鬆
現在很多人都不喜歡蛋糕配方中糖太多，所以，總是自作主張的把配方中的糖給減少了。那麼這肯定是會影響蛋糕的蓬鬆的，因為糖在蛋糕配方中不止起到調味增甜的作用，它的粘性還有對蛋液有增稠增加韌性的作用，足夠的糖能使蛋液更容易打發，且打發效果更穩定。
不要隨意減糖，除非你是一個大師傅，對材料之間在的干濕平衡能把握到位才能作到對配方任性調整。
❾ 製作奶油時沒有白砂糖了，如果用冰糖代替的話會影響製作質量嗎
那又是平時做甜點都會使用到的，而大家也都知道奶油在製作的時候是必須要加入適量的白砂糖，這樣的話，會讓奶油更加的好吃一些，那麼如果家裡面沒有白砂糖了，可以用冰糖代替嗎？答案是可以的，但是冰糖可能會影響到一些口感。再加上白砂糖是更加容易化的，因為在製作奶油的過程當中，是需要讓打砂糖跟那些食材充分的攪拌融化。
當全部都製作好之後，就可以把奶油擠在烤好的蛋糕胚上面，加入喜歡吃的水果，這樣的話，一個非常簡單的家庭版蛋糕就做好了。如果真的沒有白砂糖的話，一定要確定冰糖是否已經攪化。只有冰糖融化了的話，才能夠讓口感更好，不然的話沒有融化的部分就會太甜。