⑴ 水果慕斯蛋糕怎麼做
慕司蛋糕的製作方法：
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
草莓慕司
配比:
鮮草莓 500g
酸奶 350g
糖 200g
鮮檸檬 1個
魚膠粉 30g
奶油 800g
製作方法:
1.草莓用榨汁機 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用
2.奶油打發
3.魚膠粉加水攪勻(水能沒過魚膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻後 水域融化魚膠如圖
4.把融化好的魚膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻
5.將4(上一條內容)與打發好的奶油攪勻 這時會是稀稠狀 不要著急 到入容器內 放到冰箱里冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據個人口味可以更換水果))))
也稱為冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏，否則容易化掉。質量好的慕司蛋糕軟軟的，入口即化，回味無窮。
慕司蛋糕則要使用到吉利丁（魚膠粉，果凍的主要材料），而且要放冰箱內冷藏至幕斯凝結。
慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕要健康很多。
自己覺得應該和果凍蛋糕差不多的。
巧克力
准備材料:
幾個慕司圈,大的慕司圈應該是8寸一個,我全部改用了小的 結果料多了.大家看自己情況定,如果圈小完全可以把量全部減半
材料:
1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替
2.蛋黃2個
細砂糖150g(我沒放糖,因為用的是前幾天做蛋糕剩下的金鑽 如果JMS用淡奶油的話就需要放)
3.吉利丁片6片
4.動物性淡奶油250g(上面說了我用的是金鑽250g,味道一樣的好吃)
5.香橙酒1大勺
6.戚風蛋糕體(厚一厘米) 2片
裝飾
花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果醬對了點水,效果也不錯
吉利丁片2片
做法:
1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用,要讓它充分吸收水分
2.取冷卻的花果茶汁(牛奶)與材料2一起混合隔水煮到80度,過濾後加如融化好的吉利丁片攪拌均勻
3.鮮奶油打止6分發(用刮刀撈仍有流動性)加如香橙酒攪拌然後再和2攪拌均勻
4.慕司圈鋪一層蛋糕體,倒入慕司餡冷凍3個小時
5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水裡軟化,與花果茶汁(果醬)一起加熱融化,然後冷卻
6.此時從冰箱取出慕司,將材料倒滿在慕司圈裡在次冷凍知道凝固即可.
草莓慕司蛋糕
肯定是俺最後一次做慕司了。。。實在不喜歡明膠的味道啊。。還有這種軟不軟硬不硬的口味。。。不喜歡不喜歡。。。
A、蛋糕材料——蛋2個，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋麵粉65克，發粉，2/3小匙，鹽1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用檸檬汗代替）
B、慕司材料——明膠2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鮮奶油1杯，草莓若干
一、蛋糕按戚風法作成
二、明膠加水隔水融化，倒入酸奶和糖，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至有濃稠感。
三、鮮奶油打發，加入二，草莓切半混入
四、蛋糕切半，把慕司餡填入，入冰箱冷藏，四小時後取出.
⑵ 除了芒果還有什麼水果可以整慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的奶凍式的甜點，通常加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
作為輔料，除了芒果，草莓、獼猴桃、無花果、聖女果等等都是可以的。
⑶ 慕斯蛋糕用什麼水果鋪面好
芒果、草莓這類水果，比較常見，都可以用來作為慕斯蛋糕鋪面使用。
最近還有一些用櫻花、葡萄做鋪面的 這些都可以。
⑷ 慕斯蛋糕需要什麼材料
慕斯蛋糕材料：牛奶，讓慕斯口感爽口，質地細致潤滑。吉力丁，具吸水特性和凝固作用。糖，起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。鹽，降低甜度、緩解甜膩口感。蛋黃，具有凝聚力和乳化作用，促成慕斯體的穩定。蛋糕胚，起支撐作用。酒，使慕斯更具風味。
1、牛奶，牛奶能讓慕斯口感爽口好吃，促使慕斯質地更細致潤滑、水不可以代替，內部會存在大量的冰晶。
2、吉力丁，具有強大的吸水特性和凝固作用，慕斯體內並沒有麵粉或其他的定粉來凝固材料，只要靠吉力丁。
3、糖，在慕斯中起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。所以糖在慕斯當中必不可少。
4、鹽，在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。
5、蛋黃，是在慕斯當中最主要材料之一，因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用，是促成慕斯體的穩定，以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感，這是蛋黃的特性，來自於蛋黃中卵磷脂成分。
6、鮮奶油，分為兩類，植物奶油和動物奶油，一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感，最好選擇動物奶油。
7、蛋糕胚，慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適，通常會選擇海綿蛋糕胚，在慕斯中起到支撐作用。
8、酒，在慕斯當中作用是使慕斯更具風味，可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果，更清香，不同種類的酒表達出來風味不一樣，如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
9、香草棒或香菜粉。
10、裝飾材料，巧克力配件，薄荷葉，水果，餅干，糖果。
⑸ 慕斯蛋糕這么美味，在家應該怎麼做呢需要掌握哪些配比
製作美味慕斯蛋糕盡量不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一種非常好吃小點心，入口就化，奶味道濃醇。慕斯蛋糕又能夠細分化為新鮮水果慕斯，朱古力慕斯，乳酪慕斯蛋糕這些。慕斯蛋糕要用明膠片或是吉利丁，粉做為凝固劑製作成的英語的。酒店餐廳常見的全是明膠片，是一種透明的塊狀固態，一片5克。吉利丁，粉和明膠片的功效一樣，凈重使用方法也一樣。千萬別用瓊脂做慕斯蛋糕，由於瓊脂自身的味兒會很重，慕斯蛋糕的氣味淡淡的。用瓊脂會更改慕斯蛋糕的口感。瓊脂的凝結力都沒有明膠片大，吃起來口味有點硬。
在全球西式糕點世界盃賽上，慕斯蛋糕的賽事市場競爭歷年來十分激烈，其水平體現出大師們的真真正正功底和全球生日蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大烘焙師之一Eric Perez領著美國國家隊參與在法國里昂舉辦的西式糕點世界盃賽比賽，得到金牌。因為他們的威望，97年特聘為特朗普總統尼克松的妻子川普50歲生日製作慕斯蛋糕，並邀約在美國白宮現場展示手藝，在那時候震驚蛋糕烘焙界。
⑹ 怎樣做慕斯蛋糕
慕斯，是一種奶凍式的甜點，它最早出現在法國，是廚師們改進奶油而來，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，和奶油比起來，慕斯里含有些空氣，因此吃在口中輕盈的感覺猶如「空氣」一般，絲絲滑滑，入口即化。現在做慕斯，都會加入不同的水果，打造出豐富多彩的慕斯口味。它可以直接食用或者做蛋糕的夾層，以後者的運用最多。而相較於普通的奶油蛋糕，慕斯蛋糕因為慕斯的凍狀效果，會呈現出一種晶瑩剔透的視覺穿越感。材料
【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模
紫薯戚風蛋糕原料：低粉90克 蛋4個 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克
紫薯慕司餡料：明膠15克 紫薯泥60克(攪拌的時候加入了水，所以很濕的） 牛奶60克 淡奶油250ml （先放冰箱保鮮24小時再拿出打發很好打發，這么冷的冬天可以坐冰水打發就可以了）糖30克
做法
1、紫薯切片蒸熟，趁熱壓成泥或用攪拌機攪成泥，但是一定要加點水。備用。
2、取30克牛奶加入紫薯泥拌勻。
3、另外的牛奶加入明膠粉隔水融化。
4、淡奶油用打蛋器打至6-7分發，就是有點稠，但還會流動的樣子。
5、紫薯泥和融化好的明膠先拌勻，涼後再拌入打發好的淡奶油。
6、小心攪拌均勻即可
7、倒入鋪好蛋糕片的模具中。
8、放入冰箱鮮層冷藏24小時即可。
材料
雞蛋2個，淡奶油200克，酸奶150克，吉利丁2片（每片5克），藍莓20克，黃油（植物油）24克，低粉48克，藍莓汁45克，藍莓味QQ糖38克，藍莓果醬30克，檸檬汁（白醋）5滴，鹽1克，細砂糖48克
做法
1、雞蛋打入盆里，加糖、鹽在雞蛋里，再擠入檸檬汁。
2、用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
3、將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的。注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。
4、拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻就可以了。
5、把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。烤箱預熱170度，下層，烤40分鍾就可以了。
6、留蛋糕的三分之二多一點，分成兩邊，切去邊緣，使蛋糕體小於蛋糕模。
7、放一片在蛋糕模底部。
8、准備做慕斯餡：把淡奶油打發到花紋的狀態。
9、把藍莓和藍莓果醬放到料理機里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。
10、吉利丁用涼水泡軟，隔熱水溶化。
11、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均勻。
12、倒一半慕斯醬到開始准備好的蛋糕模里。
13、稍加等待，使表面平整。
14、表面平整後再放另一片蛋糕片。
15、再倒入餘下的慕斯醬，待表面平整後，放入冰箱冷藏兩個小時以上，至完全凝固。
16、准備製作鏡面果膠：把藍莓汁倒入QQ糖中。
17、隔熱水使QQ糖完全溶化。
18、稍涼後倒入冷藏好的蛋糕表面，放進冰箱冷藏四個小時以上。
19、脫模後，切成塊就可以開始吃了，用點藍莓做裝飾也不錯呢！我的蛋糕老覺得切不好，看了網上一些介紹，但還是切不好，怎麼辦？如果只是拿來吃，倒也覺得挺好的，但只要一上照片，就總覺得切得有問題。
⑺ 除了芒果，還有什麼水果可以整慕斯蛋糕
草莓可以哦
⑻ 想做一個簡單的酸奶水果慕斯蛋糕，應該用什麼水果
用料
谷優原味餅干 80克
黃油 40克
酸奶 200克
細砂糖 20克
淡奶油 200克
魚膠粉 15克
冷水 60克
新鮮水果粒 適量
酸奶水果慕斯的做法
慕斯蛋糕底材料：
谷優原味餅干：80克、黃油：40克
慕斯材料：
酸奶：200克、細砂糖：20克、淡奶油：200克、魚膠粉：15克、冷水：60克、新鮮水果粒：適量
製作：
1.先製作慕斯蛋糕底，餅干放打蛋盆里先搗碎
2.用稍大孔的篩子過篩下餅干碎，剩下的大顆粒餅干碎用同樣方法繼續搗碎過篩
3.黃油隔熱水溶化後加到餅干碎里用刮刀拌均勻
4.拌好的餅干碎倒入6寸蛋糕模具里，用刮刀按平整，放冰箱冷藏待用
5.魚膠粉倒入冷水中先泡溶解
6.酸奶加細砂糖一起隔熱水加熱（化糖）攪拌均勻
7.淡奶油打七分發出現紋路即可待用
8.酸奶和糖的混合物倒入打發的淡奶油里一起攪拌均勻
9.泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態
10.液態魚膠倒入第8步驟的混合物里拌均勻即為慕斯糊
11.模具從冷藏冰箱里取出，先倒一半慕斯糊到模具里
12.再撒一層新鮮水果粒
13.再倒入剩下的慕斯糊覆蓋中間的水果粒
14.倒好慕斯糊稍稍晃動使表面平整，放入冷藏冰箱冷藏3個小時
15.冷藏好的慕斯取出，用熱毛巾敷在模具周邊，使慕斯周邊稍微受熱溶化好脫模
16.脫掉模具，慕斯放盤子里
17.最後裝飾些喜歡吃的水果即可
⑼ 生日蛋糕用什麼水果好
一、適合水果蛋糕的水果
1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙子、檸檬、獼猴桃、芒果、楊桃、黃桃、車厘子、青櫻桃、香蕉、菠蘿、鱷梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。
2、暗色：紅蛇果、火龍果、紅毛丹殼、草莓、紅木香梨、紅櫻桃、西瓜、無花果、李子、黑布朗。
3、點綴類：開心果、杏仁、核桃、水果乾粒。
注意：切水果也相當重要，切的造型是否好看，水果擺放是否到位，顏色是否好看，是直接關繫到水果蛋糕製作成功的關鍵。
二、水果蛋糕製作方法
奶油水果戚風蛋糕
材料：雞蛋5個、白砂糖70克、塔塔粉2克、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、麵粉120克、泡達粉1/2小勺。
做法：
1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃盆中麵粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用，蛋清加入2克塔塔粉，打至粗泡，將白糖分3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈堅挺三角狀偏乾性發泡。
2、用打蛋器打蛋黃液至均勻濃稠，篩入過篩的麵粉，將蛋黃液和粉類拌勻，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，上下切拌混合均勻。
3、再將蛋黃攪拌液全部倒入蛋白中，用刮刀從底部往上翻，並配以切拌的動作，輕輕將所有麵糊攪拌均勻（切記要輕）。
4、倒入模具中，在桌上輕磕幾下排出汽泡，烤箱150度預熱後，放入模具，烤55分鍾。
5、出爐後倒置一會脫模。
7、將獼猴桃，火龍果，木瓜切片。
8、打發淡奶油。
9、將蛋糕從中間切開，塗抹奶油，鋪水果後合上，周圍用奶油抹好。
10、然後開始裱花碼水果即可。
藍莓凍芝士蛋糕
材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、乳酪糊（奶油乳酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。
做法：
1、藍莓洗凈後直接放在鍋中加熱；
2、加熱至出湯沸騰後加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；
3、熬煮至粘稠後關火；
4、放涼後加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。
5、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎；
6、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻；
7、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；
8、用手將餅干碎鋪平並在模具邊緣按出起伏狀圍邊；
9、吉利丁片泡入清水中二三十分鍾，讓它充分吸足水分；
10、奶油乳酪切小塊隔溫水攪打；
11、加入細砂糖，檸檬汁後繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀後備用；
12、淡奶油加入糖粉打至6-7分發狀態；
13、將淡奶油與乳酪糊混合攪拌；
14、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態；
15、倒入蛋糕糊中攪拌均勻；
16、將蛋糕糊倒入模具一半後加入藍莓果醬；
17、然後倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；
18、倒入水果凝膠；
19、點綴好藍莓果粒後入冰箱冷藏；
20、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣後脫模食用。
芒果慕斯蛋糕
材料：奶油乳酪100克、糖粉20克、吉利片5片、鮮奶油75克、蛋黃2個、檸檬汁2滴、芒果泥100克、芒果丁100克、消化餅55克、黃油40克。
做法：
1、吉利片用冷開水泡軟，備用。
2、餅干用擀麵杖擀碎，黃油隔水融化。
3、將黃油和餅干屑拌均勻，倒入模具壓實，入冰箱冷藏。
4、奶油乳酪＋(少量打發鮮奶油＋檸檬汁)攪打均勻至無顆粒、狀（乳酪糊）。
5、牛奶煮沸分次加入（雞蛋＋糖粉打好）快速攪拌好後，再開小火不停攪拌煮至糊狀。
6、泡好的吉利片加入步驟5里，攪拌過濾加入到乳酪糊中。
7、芒果打成泥，加入到乳酪糊中。
8、鮮奶油打至7分發，與乳酪糊拌勻。
9、全部攪拌好的材料倒入活底模具中，入冰箱冷藏室冷藏3-4小時後脫模，加上自己喜歡的水果即可。