A. 蛋白加白糖後怎麼一直打發不起來，為啥
要分三次加糖，開始先打蛋白，到有魚眼狀大泡加第一次，打到泡沫變得細膩加第二次，再到泡沫更細膩之後加第三次。糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁，不過蛋白本身要不能太涼，不能摻進蛋黃，盆要要干凈不能有水有油。
用料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）、純牛50ml 、色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
B. 蛋清加白砂糖怎麼打不稠呢
蛋清加白砂糖打不稠可能是因為蛋清中混入了少許蛋黃 。也有可能是因為糖加太多了，打發時盡量朝一個方向打發。攪拌時，不要太用力，以免過多的空氣進入蛋清。還有就是盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。
我們打發蛋清需要的材料有雞蛋，白糖，還有檸檬或者白醋。然後我們可以用打發好的蛋清來做蛋糕，就是用麵粉和牛奶調成糊之後，分三次加入打好的雞蛋清，攪拌的方法是翻拌，攪拌均勻之後可以倒入電飯煲按一下蛋糕鍵就可以了。熟了之後切成小塊吃，非常的好吃，而且蛋糕也會非常的松軟。
C. 為什麼做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，是哪裡出了問題呢
一、做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。
想要把蛋清打成奶油，其實是需要耗費長時間，不僅是體力上的付出，還需要配合動作上精準。打奶油一定要按照順時針的方式，不斷地攪拌，並且攪拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的話，很容易造成奶油最終被打壞了，如果太慢的話，基本上就不能夠成形，更不能打成一個合格的奶油。我們在保證速度的同時，也要保證方向和方式，基本上攪拌15到20分鍾就可以成形了。
D. 做蛋糕時為什麼蛋白打不好
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
1.蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。
2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
3.蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鍾，低速大1-2分鍾，打出來的蛋白就很好了。
E. 做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
F. 做蛋糕時蛋清和白糖怎麼也作不成奶油狀
容器不能有水，蛋清不能有蛋黃，雞蛋剛從冰箱拿出來更好。用打蛋器打蛋清出現魚眼泡加入三分之一白糖
繼續打到有潤滑紋時加入三分之一白糖，再繼續打，當提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入剩下的白糖繼續打，當蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
G. 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
(7)為什麼蛋清和白糖打不成型做蛋糕擴展閱讀：
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
做蛋糕時需要用到蛋清，在打蛋清時必須要保證容器的乾燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黃分離時，注意蛋黃不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，這樣有助於蛋清的打發成功。
H. 蛋清加白糖為什麼打不出奶油呢蛋清加白糖打不出奶油的原因
1、蛋清打不成奶油狀原因有很多，可能是因為手法不對，再者是因為使用的容器不幹凈，這些問題都會造成打蛋清時打不成奶油狀。
2、要想蛋清打成奶油狀，需要准備一個干凈、無水無油的容器，然後將蛋清和蛋黃分開，將蛋清打散。