㈠ 海綿蛋糕可以用什麼油
海綿蛋糕里的雞蛋只能用水和油來代替
但代替是代替
只能代替一小部分
不可以把雞蛋全用水和油來代替
說白了
就是用30個雞蛋
你最少不能少於10個
那二十個的量就用水和油來代替增加
在增加蛋糕油和跑打粉
即可
但烤出來的蛋糕保質期大小
口感
少差一些
㈡ 全蛋海綿蛋糕配方比例
全蛋海綿蛋糕配方比例
㈢ 12寸海綿蛋糕配方
「小朋友都愛吃蛋糕，但是在外面買的蛋糕，都是只吃一兩口就不吃了，自己做的，用料很放心，而且老人小孩都很愛吃，主要成本很低。」
用料
主料
烹飪技巧
一、蛋清一定要記得放幾滴醋，作用是打成奶油的時候，比較有立體感。
二、全程所有的用具都不可以沾水。
㈣ 做海綿蛋糕要加泡打粉嗎
我在國外學的有三種方法，只有一種加泡打粉，也就是商業的那種，也是最沒有營養價值的。另兩種是不加的，一種冷方法，一種熱方法（詳細的我就不多說了）。蛋白和蛋黃一定要分開打，如果不加泡打粉的話。先打蛋黃，後打蛋白，因為蛋白容易泄掉。蛋白一泄掉，蛋糕自然沒有加泡打粉的發的開，口感自然也就不好了。如果嚴格的按照先打蛋黃，後打蛋白，打到蛋白在蛋打器剛剛好不掉。就可以了。
國外的家庭海綿蛋糕很少加泡打粉的，因為是化學成分，鬼子都喜歡自己在家做。只有國內喜歡加，因為便宜方便，吃起來口感還好。但是，自己要長個心眼，不要被國內商業西點教育蒙蔽了。
㈤ 怎麼做松軟的海綿蛋糕
雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料：白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克
1准備好所有食材2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
低筋麵粉80克、雞蛋4個
輔料：白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
1、准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻5、150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程你會聞到滿屋飄香6、烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多；
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
㈥ 做海綿蛋糕要加泡打粉嗎
不需要。
主料：雞蛋6個、白砂糖45克、蜂蜜65克、玉米油35克、低筋麵粉140克
輔料：橙子2個
1、取中等大小的橙子兩個，220g-230g/個，洗凈後，將橙皮擦成屑。
㈦ 蛋糕速發油是什麼
是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
烘焙原料解讀--蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油"，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
㈧ 做海綿蛋糕一定要加SP嗎
我不知道sp是什麼，但是我知道我自己有一套海綿蛋糕的配方。
材料：牛奶粉（牛奶也行）、麵粉、雞蛋三個、三根筷子（打蛋器最好）、白砂糖。
先將蛋黃和蛋清分離，蛋清里不能有一點蛋黃，三根筷子快打，打得有粗泡了，都變成滿滿的泡泡了，加白砂糖，口味自己定，接著打，打得很稠了，（不能偷懶休息，要一次性打成功，不然休息會消泡，就前功盡棄了）建議多打會兒，後面就會比較輕松，再加白砂糖，適量，接著打，打得已經黏在碗上面，掉不下來了，就就再加白砂糖，接著打10分鍾，就行了。
把麵粉加在蛋黃里，加牛奶粉，加打完的蛋白，攪拌一下，加點水，水一定要適量，太多水會變成布丁那樣，太少水會很硬，要適量，如果有烤箱那就用烤箱，如果沒有，那就用微波爐，如果也沒有微波爐，那就電飯煲。本人用的是微波爐2分鍾，拿出來，超香的。
㈨ 蛋糕油有什麼作用
1、提高出品率：蛋糕油作為優良的乳化劑有很好的親水性，這樣在製作蛋糕時就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液體，從而提高出品率。
2、讓麵糊中氣泡更穩定：蛋糕油作為乳化劑和麵糊里的蛋白質發生作用，形成穩定的復合膜，讓氣泡不容易消泡，哪怕是放置幾個小時也沒有影響。
3、提高品質：復合膜讓麵糊穩定性的增加讓蛋糕製作完成後不容易塌陷，也讓製作蛋糕的材料能分布更均勻，更細密，從而使得口感更加絲滑細膩，還不容易破損掉渣。
4、減少打蛋時間：在打發蛋液的時候，乳化劑讓蛋液能夠更快的充氣，促進發泡，能夠明顯的減少打蛋的時間，基本上10分鍾就可以打發完成，讓蛋糕製作更加快捷。
5、簡化流程：蛋糕油的使用讓原本需要分步製作的蛋糕麵糊，可以將一起攪拌打發，並且還能夠保證麵糊的質量，縮短了蛋糕製作過程。
6、增加蛋糕體積：蛋糕油可以讓讓蛋糕更加彭松更有彈性，因為麵糊充氣變多讓蛋糕比容提高，同樣材料製作出來的蛋糕體積更大。
7、延長保險期：加入蛋糕油之後，麵糊中的蛋白質、澱粉會和乳化劑作用，形成復合物，讓蛋糕的保水性更好，這樣就可以讓蛋糕不容易變干變硬，保存時間更長。