㈠ 為什麼自己做的蛋糕和外面麵包店買的不一樣
外面買的蛋糕多數都有蛋糕油（添加劑）香料
其實你自己做只放
蛋
糖
面
牛奶就可以要保證雞蛋打的足夠發麵粉最後加
快速拌勻
㈡ 為什麼自製的蛋糕和蛋糕店的不一樣
很簡單】因為蛋糕店的蛋糕用的材料比較好
或者是加了牛奶奶香粉】你可以用牛奶代替水】都可以去掉腥味哦
㈢ 會做蛋糕的進來為什麼家裡做蛋糕和店的不一樣
做蛋糕不能放水的，雞蛋的蛋白要打的發泡而且倒置過來不會流下來那種，另外可能和你烘的溫度控制也有和大關系
㈣ 為什麼我做的蛋糕，蛋白已經打成奶油了，烤出來發的不大，只發了一點點，而且總感覺和買的味道不一樣。
不夠蓬鬆主要原因:1.蛋清 2.泡打粉
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
還有，你用的蛋糕粉是中低高哪種？你可能麵粉選的不對。
答案參考:網路經驗
㈤ 自己在家做出來的蛋糕怎麼跟外面的不一樣
外麵店裡的配料更好，用料比例更合理，他們的機器更好，做蛋糕的經驗也更豐富。
㈥ 為什麼同一方法配方做出來的戚風蛋糕不一樣
原因：
下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
戚風蛋糕的做法：
材料：
蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克
過程：
1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
㈦ 我自己在家做的蛋糕和外面賣的生日蛋糕很不同
你好 能說一下你在家做的配方及其方法么 你說的味道不一樣是指什麼味道呢？沒有蛋糕店的松軟 還是蛋糕的組織沒有蛋糕店的細密還是沒有蛋糕店的甜呢？如果你做的是戚風蛋糕的話 有可能出現的問題就是咱們自己在家做蛋糕比較困難的就是蛋白的打發 材料也不是很全 泡打粉和塔塔粉都不容易買到 所以打蛋白比較困難些 要有耐心才可以 一定要打到乳白色膠體 用筷子挑一下 有尖而不倒 才算是成功的蛋白 烤制完後才能更好的起發~還有蛋黃與麵粉混合的時候不能起筋 不能有氣泡 做出來的蛋糕才不會開裂 吃起來才不粘 最好麵粉要過篩就說這么多希望能幫助到你 如果有疑問還可以追問
㈧ 為什麼我做出來的蛋糕是這個樣子，吃起來像大餅，沒有像人家那樣松軟的說，、還有為什麼我的奶油像水一樣
我剛開始學做的時候，跟你做的效果幾乎一樣。顯然是某些步驟你出錯了。
一，蛋白你沒有打發。雞蛋的處理，要先將蛋黃和蛋白分開。在蛋白中滴兩滴白醋。白糖分三次加入。每加一次就用筷子來打發蛋白，直到蛋白出現如圖所示的效果為止：
三，將兩個打發好的蛋白和麵糊混合。
烤出來的蛋糕，能不能成為海綿狀，關鍵是蛋白的作用，打發的蛋白有許多細小的氣泡。而麵糊就裹在這些氣泡的周圍。
以上三個操作，要注意攪拌的問題：攪拌時不要沿著一個方向攪拌，避免出現麵筋。此外，一定要嚴格操作，不能偷懶，也不能完全想著靠泡打粉來起作用。那是不科學的。
之後就可以倒入模具中烤了。
至於奶油。奶油並不是我們常喝的牛奶，也不是塊狀的黃油。
奶油可以分為植物奶油和動物奶油。一般蛋糕店用的是植物奶油，比較便宜，也比較好打發。動物奶油比較貴，也不好打發。
打發奶油的方法很簡單。將奶油倒入盆中，跟打蛋白是差不多的，不停的快速攪拌就行了。
值得提醒的是，奶油是沒有什麼味道的。為了使奶油有味，可以加一些白糖，或者香精、色素……當然，自己吃的話，加些白糖就可以了。
值得注意的是，奶油是不能入烤箱的。打發以後就可以直接食用了。
㈨ 自己做的蛋糕跟蛋糕店的蛋糕顏色、味道不一樣.（沒有奶油的）
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
在家做蛋糕的製作材料：主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。 簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
簡易蛋糕的製作材料：主料：自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具：美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。 香蕉蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
香蕉蛋糕的製作材料：主料：香蕉1000克,低筋粉1000克,砂糖1000克,雞蛋500克,黃油250克,牛奶300克,發粉20克,朗姆酒50克。 教您香蕉蛋糕怎麼做，如何做香蕉蛋糕才好吃1.香蕉加砂糖加雞蛋打松。 2.加入黃油、牛奶、酒。3.拌入麵粉、發粉。4.進電烤箱，在180℃爐溫下烘烤約40分鍾。注意事項：拌粉時不宜用力過大，否則易起勁。
㈩ 我自己在家做的蛋糕和外面賣的生日蛋糕很不同
你好
能說一下你在家做的配方及其方法么
你說的味道不一樣是指什麼味道呢？沒有蛋糕店的松軟
還是蛋糕的組織沒有蛋糕店的細密還是沒有蛋糕店的甜呢？如果你做的是戚風蛋糕的話
有可能出現的問題就是咱們自己在家做蛋糕比較困難的就是蛋白的打發
材料也不是很全
泡打粉和塔塔粉都不容易買到
所以打蛋白比較困難些
要有耐心才可以
一定要打到乳白色膠體
用筷子挑一下
有尖而不倒
才算是成功的蛋白
烤制完後才能更好的起發~還有蛋黃與麵粉混合的時候不能起筋
不能有氣泡
做出來的蛋糕才不會開裂
吃起來才不粘
最好麵粉要過篩就說這么多希望能幫助到你
如果有疑問還可以追問