A. 一些蛋糕表面撒上的一層白色粉末是什麼粉
糖粉，英文為icing sugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
B. 生日蛋糕上撒的什麼小顆粒又香又甜還顆粒均勻,很小很小的顆粒
生日蛋糕上撒的什麼小顆粒?又香又甜還顆粒均勻,很小很小的顆粒
是朱古力針
朱古力是廣東話里chocolate的譯音，它主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹幹上會開花結果)
C. 蛋糕上碎碎的脆脆的是什麼
你說的是巧克力片吧
D. 生日蛋糕上撒的什麼小顆粒又香又脆還顆粒均勻,很小很小的顆粒
巧克力
E. 戚風蛋糕上面脆脆的東西是什麼
可可百利薄脆片。
戚風蛋糕表層撒滿麥香薄脆片，不僅顏色上讓人溫暖有食慾，增加蛋糕的鬆脆感，還中和掉奶油的膩膩的感覺。
F. 雞蛋糕脆的掉渣什麼原因
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
G. 蛋糕外面一層脆脆的是顆粒
是。
蛋糕蛋黃有顆粒，那是你因為蛋黃分好後沒有立刻用。如果放在外面的話，蛋黃因為受空氣影響表面會結成一層的，所以會產生顆粒。
雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。取一容積約1點5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
H. 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
I. 蛋糕撒的比草莓粒粒脆還紅的是什麼東西
蔓越莓干
蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓，英文名（Cranberry），其名稱來源於原稱「鶴莓」，因蔓越莓的花朵很像鶴的頭和嘴而得名。是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬（學名：Oxycoccos，又名毛蒿豆亞屬）的俗稱。
此亞屬的物種均為常綠灌木，主要生長在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中。花深粉紅色，總狀花序。紅色漿果可做水果食用。目前在北美的一些地區被大量的種植。收獲的果實用來做成果汁、果醬等。目前常用保存的方式為熱風烘乾，且蔓越莓在經過熱風烘乾之後表皮會變為黑色。蔓越莓醬（cranberry sauce）是美國感恩節主菜火雞的傳統配料。因為蔓越莓本身的酸味較強，作為飲料的果汁內一般兌有糖漿或蘋果汁等較甜的成分。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系統各種細菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性腎盂腎炎的最佳自然食療食品。蔓越莓是為數不多的可以在酸性泥土裡生長的農作物，它們需要大量的水。 一旦一個枝蔓開始生長，它將持續生長許多年。有的枝蔓可以生長7到10年才可結果。
J. 蛋糕烤出來表面是脆的
1.配方問題
一般蛋糕選用低筋麵粉或者澱粉作為主要的粉類材料，這類材料顆粒比較細，多為直鏈澱粉，這兩個性質決定和液體材料混合起來比較容易分布均勻，加熱糊化後能均勻的膨脹和麵糊中原有的其它材料形成細密多孔的結構，讓蛋糕整體濕潤蓬鬆。
糯米粉的質地比較粗糙，多為支鏈澱粉，糊化後的澱粉顆粒體積會進一步膨脹，導致整體蛋糕結構不穩定，出現開裂等現象 ，沒有足夠的氣孔來容納水分和空氣 ，部分組織的水分流失過快就會出現硬殼，而硬殼的出現進一步導致另一部分組織的水份無法蒸發出去，導致出現濕軟結塊的內芯。
可以加大配方里油的比例，讓糯米澱粉團能分布的更均勻。
2.烤箱問題
由於烤箱的加熱模式主要是熱輻射和熱對流（熱風模式）。是由外到內加熱的。且主要由上下加熱管供熱 烤箱內的熱量分布並不均勻，
這會導致蛋糕外殼升溫快，水分流失快，外殼一旦固化容易使蛋糕內部結構崩塌，較重的澱粉顆粒會逐漸下沉，形成緻密的糊化層 導致麵糊變得濕黏。
建議通過烤前預熱烤箱，水浴加熱，不要開啟熱風功能。
讓濕潤的水蒸氣作為傳熱媒介，以蒸烤的方式來讓蛋糕麵糊受熱均勻。