A. 紅酒和皮蛋配在一起吃的作用是什麼
紅酒和皮蛋搭配在一起吃，沒有什麼特殊的作用。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
葡萄酒蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。
(1)戚風蛋糕加紅酒有什麼用擴展閱讀：
皮蛋有害不能過度食用：
皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋製作而成。製作皮蛋所需的原料有加入混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，很多時候為了使鮮蛋中的蛋白質能夠迅速凝聚並完成脫殼，會加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。
如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。
此外，由於兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。
B. 烤戚風蛋糕能不能加酒在裡面啊
恩。。這樣可以去蛋腥的，並伴有一股酒香的，不會著火的啦=。=|||親愛噠。。。
我通常會加點紅酒醋或者白葡萄酒的~~~~~活活~~~
C. 西餐醬汁裡面加紅酒的作用是什麼
汁醬中加紅酒能能增加菜餚的香氣，同時就能去除菜餚的不好氣味。同過酒的燃燒能汁醬的味道更濃郁。
D. 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用，加少許白醋也可以，如果有香草精加點也可以，都起這個作用，或者乾脆不放，對口感也不會有明顯影響。
戚風里加的檸檬汁並不能起到增加風味的作用，用量太少，而且檸檬味蛋糕的清新香氣也不是來自於檸檬汁，而是來自於檸檬皮屑。檸檬汁是沒有香氣的。
(4)戚風蛋糕加紅酒有什麼用擴展閱讀：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
參考資料：戚風蛋糕-網路
E. 慕斯蛋糕需要哪些材料
要想成功製作慕斯蛋糕，這8種材料千萬不能少!
製作慕斯的必備材料以及作用
（1）牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的水分，營養價值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。
（2）吉利丁
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結成體。
吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候，吉利丁就會開始慢慢溶化。
（3）糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜點最基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品，這個無糖並不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自於木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細致柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。
3、保濕：糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。
4、光澤：由於糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。
（4）雞蛋
雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩定，及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨特的中和作用，來自於雞蛋中的一個成分：卵磷脂。
（5）鮮奶油
鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。
一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，最好選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
（6）蛋糕胚的選擇
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕
（7）酒
酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。不過，各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的，經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯製作中，不過紅酒的口感比白酒顯得厚重，所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。
如果經濟條件允許的話，什麼類型的慕斯就搭配什麼樣的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經濟型考慮就用朗姆酒，這是一款口味百搭型酒，所以在製作慕斯時用這種酒較多。
（8）香草棒
增加香草味的材料，如果有小夥伴最近正學習製作慕斯蛋糕的話，一定要先掌握好這些最基礎的知識喔!
F. 料理時使用葡萄酒，會有什麼效果呢
談到在烹飪中用葡萄酒來調味，有的廚師說，應該盡量避免將肉放在酒中浸泡，因為有可能那會引起反作用。這類廚師說，只要在烹飪的時候都放些酒，就能 達到與浸泡相同的效果。當你將肉放入酒中浸泡的時候，肉中的新鮮肉汁就會流失。另一方面，也有廚師堅持說用該在烹飪開始前將肉放在紅酒中泡上盡量長的時間 已讓肉的味道更加豐富。
而科學家們對於味道的研究結果顯示，葡萄酒中的酸味會與食物形成一種酯，這種酯芳香而且富含果味。同時酒精氧化的產物中含有醛，會帶來杏仁以及香草的味道。但是從廚師的角度來看，加入葡萄酒只是加入了一種重要的調味料而已，它會讓菜品變得的味道變得更豐富更厚重。
不過，對於烹飪用的葡萄酒來說，的確不需要100美元/瓶的好酒，烹飪時的熱度會讓所有好酒精細美味瞬間變得無影無蹤。不過，一般烹飪用酒的配酒的原則與正常的美食美酒搭配原則相同，並且最好是老鄉之間的搭配，比如用阿根廷的馬爾貝克來烹制阿根廷烤肉。
果味重的酒比如德國的雷司令在烹制海鮮如扇貝、螃蟹時效果良好，但是貽貝等更加清淡的海鮮還是與西班牙更簡單的白酒搭配更好。如上所說，燒烤牛 肉的烹飪用酒最好是含有一定單寧的馬爾貝克。烹飪的潮流是保持食物的原有味道，所以淡一些的單寧會保持食材的結構感。過重的單寧味道會使菜餚顯得過干，過 緊。這也是在烹飪中沒有必要選擇昂貴紅酒的另一個原因。
在烹飪中，很重要的是要用新鮮的酒，如果酒已經被打開1-2個星期了，那它既不能被用來飲用，也不能被拿來烹飪。大多數10-20美元的葡萄酒都可以拿來作為烹調用酒，它們的價值會在飯菜上桌前就會顯現出來。
G. 戚風蛋糕是什麼樣的啊
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
折疊編輯本段做法
H. 芝士戚風蛋糕怎麼做
給你一個超輕乳酪戚風蛋糕的配方：
1、奶油乳酪：80g
2、蛋白：4個
細糖：80q
白醋：數滴
3、牛奶：50g
大豆油：40g
低筋粉：70g
蛋黃：4個
步驟：
1、材料切成小塊放入小鋼盆再放入裝有開水的大盆中攪成糊狀，備用。
2、材料2先中速打到糖化，再快速打發至用手勾起像公雞尾狀。
3、材料3中：牛奶+大豆油拌勻+步驟1拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻。
4、取1/3步驟2加入步驟3拌勻
5、步驟4加回步驟2拌勻，倒入已塗了黃油的不粘模中（8吋模）
6、烤箱預熱至170℃，往烤盤內注入開水，水的高度超過模具1/3低於2/3。烤約55-60分鍾左右。
I. 做蛋糕可以同時放紅酒和醋去腥嗎
您好，一般做蛋糕時會加入朗姆酒而非紅酒，中和蛋腥味，烤出來會有淡淡酒香。除此也是可以在打蛋清時加入白醋，去除腥味。除此以外，還可加以下幾種去除腥味：
1、加吉士粉或塔塔粉，去除蛋腥味。
2、加檸檬汁。
3、加香草精，去除蛋腥味，做出的蛋糕有一股香草味。但不能放得過多，遮蓋蛋糕本身的味道。