⑴ 蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
蛋糕粉是低筋麵粉。用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉蛋白質含量在百分之九點五以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟，組織疏鬆的蛋糕，酥性餅干，花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作，而與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之十三點五，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做面條。
⑵ 做蛋撻用低筋麵粉還是高筋麵粉
做蛋撻用低麵粉還是高筋麵粉，還是高筋麵粉好，有筋型，有有咬頭。
⑶ 製作蛋撻的時候需要加入高筋麵粉嗎
製作蛋撻的時候可以不加入高筋麵粉，用低筋粉代替做出來的蛋撻是香酥鬆脆的，高筋粉會發黃，通常製作蛋糕時使用的是高筋粉。蛋撻的製作過程如下：
所需原料：
牛奶 100g
細砂糖 25g
全蛋 2個
淡奶油 65g
蛋撻皮 10個
製作方法：
1、准備所有材料。
2、將盆放在電子秤上，倒入牛奶。
9、放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為25分鍾左右即可。
⑷ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。
(4)做蛋撻蛋糕用什麼麵粉擴展閱讀
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
⑸ 做蛋撻可不可以用低筋麵粉
做蛋撻是可以用低筋麵粉的，不會影響蛋撻的口感，蛋撻製作方法如下：
所需原料：
無鹽黃油 100g 細砂糖70g
低筋麵粉 180g 鮮奶油50 g
製作方法：
1、塔皮：室溫軟化的黃油 過篩的糖粉，攪打直蓬鬆，顏色發白；並分次加入蛋液拌勻；接著分次加入鮮奶油拌勻
3、放入保鮮袋，按扁放入冷藏室1小時
4、蛋液：全蛋 細砂糖攪拌均勻
5、分別加入鮮奶油和牛奶拌勻，接著加入香草籽拌勻過濾一下，得到更細化的蛋液塔皮取出，取一小塊，面板鋪粉，擀成約0.3-0.4cm的皮然後移到蛋撻模具上，與底邊和四周銜接緊密地鋪滿，然後用擀麵棍模具上面，壓去多餘麵皮，然後再用手稍作整形處理。
⑹ 蛋撻必須用高筋麵粉么
蛋撻皮製作用普通麵粉（中筋粉）即可，可以不用高筋粉。如果用高筋粉製作撻皮，則需要將面團攪拌過頭，使面團中的麵筋斷裂。高筋粉面團揉過頭後麵筋斷裂，那面團的結構破壞，面團的韌性和彈性變弱，更適合操作、擀開和折疊，也不容易回縮，才適合於製作撻皮。普通麵粉（中筋麵粉）面團麵筋相對不足，面團的韌性和彈性適中，又有足夠延伸性，擀開後回縮較小。操作過程中，可進行至少二次擀折後再鬆弛，且鬆弛二十分鍾左右就足夠柔軟，可進行後續操作。生產效率相對更高，且捏成撻皮盞後回縮也小，品質更好控制。
⑺ 做蛋撻時，沒有高筋麵粉怎麼辦可以用低筋麵粉代替嗎
做蛋撻用低筋粉做，不是高筋粉。
這是一個做蛋撻的方法：
材料
1.蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。
2.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克
做法
1.麵粉、黃油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2.將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
3.將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。
4.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鍾，進行鬆弛。
5.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
6.在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鍾。
蛋撻水的做法：
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2.把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預熱5分鍾，然後上220C度下230C度，烘烤25分鍾左右即可
⑻ 請問製作蛋撻的撻皮可以用什麼麵粉做自發粉可以嗎
蛋撻是一種用蛋液做成餡料的西方餡餅，現在很多小朋友都特別喜歡吃蛋撻，其實我們自己在家也是可以製作蛋撻的，而蛋撻的撻皮用普通的麵粉做就可以了，而自發粉是不可以做蛋撻撻皮的，自發粉通常是用來做包子的。