1. 自己做蛋糕，但是做出來的蛋糕不松軟，是怎麼回事
提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
2. 為什麼做出來蛋糕沒有買的那個松軟
做出來的蛋糕沒有買的松軟嗯，這個很正常，因為咱們自己在家做蛋糕，大多是用電飯鍋或者是小的烤箱，它的發熱和均勻度沒有專業的烤箱那麼勻稱，因此他做出來的蛋糕沒有外面賣的那麼松軟。內
另外，外面的蛋糕為了賣相好，肯定添加了膨鬆劑等等，嗯，為了蛋糕發酵膨脹的更好，口感更好。在外面做出來的蛋糕更松軟。
在不容同的蛋糕，不同的配料，烤制的時候所需要的調制溫度和時間的掌控上來說，專業蛋糕店的人在這方面應該控制的更好，因此他們做出來的蛋糕更松軟。
3. 我烤的蛋糕為什麼沒有像蛋糕店賣的那樣松軟
家裡蛋糕烤得沒蛋糕店松軟原因很多，蛋糕店會加比較多的添加劑如泡打粉，而且蛋糕店的廚師機，烤箱都是專業的。在家做蛋糕要松軟那就做戚風蛋糕，可以適當添加泡打粉，蛋白要打發好但又不能過，混合材料也要注意手法，不要消泡，還有要控制好烤箱的溫度。而且得有好的配方。
4. 做出的蛋糕總沒有外面的膨鬆柔軟，是哪裡出了問題呢
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。無論是海綿蛋糕還是戚風蛋糕，製作時加入麵粉或者蛋黃麵糊攪拌都是非常關鍵的步驟，攪拌時注意時間不能太長，動作幅度不能太大，假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕，理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白，材質絲滑，容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。
不管是哪種打發，都需要打發到一定的程度，而不是隨便攪打攪打就完事。這樣的麵糊才能有足夠的氣體膨脹，撐起蛋糕的組織，蛋糕內部才能有漂亮、整齊的孔洞。不要著急取出麵包，讓麵包在烤箱里靜止十分鍾後再拿出來，這一步是為了麵包不突然遇冷塌陷，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，直至放涼，這一步是為了讓蛋糕不回縮，有很朋友這一步忘記了，等蛋糕涼了一看，蛋糕回縮了百分之40多。
糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
5. 家庭製作蛋糕為什麼不像外面賣的那麼松軟，而像大餅我
可能的原因是，麵粉的筋度太高，做蛋糕要用低筋麵粉；或者你的蛋白打發得不夠，要打到體積增大幾倍成細泡，用打蛋器挑起來垂直向下的蛋白不會滴落。
主因是缺少了乳化劑（英語：emulsion）。乳化劑可以令油脂在打發時分均公布, 在烤好後型成細少孔洞以支撐蛋糕在冷卻後保持形狀。
6. 自己烤箱里烤的戚風蛋糕為什麼沒有蛋糕店裡的松軟
甜點在人們的日常生活中扮演著重要的角色，人們很喜歡吃甜點，尤其是在心情不好的時候可以讓人變得更開心一些。也有人會買一些工具在家裡自己做甜點，例如很多人在家用烤箱做戚風蛋糕，但卻發現沒有蛋糕蛋糕店裡買的戚風蛋糕那麼松軟，那就讓小編帶大家一起來看一看該怎麼做，以及問題出現在哪吧。
為何大家在家做的戚風蛋糕不如蛋糕店的松軟，主要可以從以下幾個方面來尋找原因。首先，大家在分離雞蛋的蛋清和蛋液時，一定要萬分小心，蛋清不可以沾一點點的水，意味著大家在分離蛋清的過程中，所使用的一切工具都不可以有水，否則就無法打發成功。第二，大家在將打發好的蛋清與混合液相混合的時候，不要用筷子打圈攪拌。
7. 為什麼我做的蛋糕一點都不松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
8. 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
9. 為什麼我做的蛋糕一點都不松軟
分析如下：
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要。
1，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
2，記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
總結：打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀
(9)做的蛋糕為什麼沒有外面賣的松軟擴展閱讀
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。