1. 做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉么
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的
玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。
玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人兒，土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中，這兩種澱粉各有各的特點，並不是說哪一種澱粉就一定比另外一種澱粉要好出一些，可以根據自己的口感以及具體的需要來選擇到底吃哪一種澱粉。
中國人在做美食的時候，尤其是在做湯類的時候，非常的喜歡加入土豆澱粉，是因為土豆澱粉能夠讓他們變得更加的軟綿，吃起來味道更好，而玉米澱粉則不具備這一功效，兩種澱粉在加入了水之後軟硬程度也各有不同。
土豆澱粉放入水過一段時間之後會變得非常的稀薄，而玉米澱粉加入水過一段時間之後則會變得更加的硬，這兩種澱粉摸上去手感也是各有不同的，可以根據其軟硬程度的不同來判斷到底是哪種澱粉。
2. 烘焙沒有玉米澱粉拿什麼粉代替
做蛋糕時，沒有玉米澱粉，可以用土豆澱粉代替，不過需要多放一些。除此之外，還能添加一些綠豆澱粉或者是馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些都是可以的。
澱粉的種類比較多，種類的不同其口感就不一樣。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。做蛋糕時，澱粉是缺少不了的，如果不放入澱粉，那麼做出來的蛋糕可能會不成形。
烘焙注意事項
一般情況下，烘焙要在盡可能高的溫度下盡可能短的時間完成。多年的烘焙的經驗表明，高溫烘烤可以得到較大的體積和較好的質地。烘焙溫度太低的話，熱滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹。
但烘焙溫度太高又會出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象。烘焙溫度的時候要考慮大小和厚度，配料，表面裝飾，蒸氣個方面的因素選擇最合適的，不能太高或太低。
3. 木薯粉，馬鈴薯粉有什麼作用可以製作什麼糕點
木薯粉堅信我們都不會生疏，像大家在家裡做糕點的情況下，也是時常會使用木薯粉，做出的點心晶瑩透亮，Q彈可口，木薯粉不僅可以用於製作各種各樣食品類，還能夠用以工業化生產當中，可以製作缽仔糕、千層糕、發糕、黃金糕、水晶餃這些。木薯澱粉在大家日常生活中也會常常使用，像許多的烤制食品類、水晶果凍、火腿腸等，都是會使用木薯澱粉，木薯澱粉跟水攪拌後，材質全透明個，無色，無味，口味Q彈，木薯粉可以做的特色美食有很多，千層糕、缽仔糕、芋圓這些，
你還是用木薯澱粉做了什麼特色美食呢？熱烈歡迎在評論共享你的特色美食體會心得，曬曬你的特色美食著作喲！木薯粉的營養成分也是十分充實的，它包含很多的木薯澱粉、蛋白和多種營養元素、礦物及其膳食纖維，常常吃具備消炎祛毒、防止嚴重便秘、維護毛細血管等各種作用，它可以算是一種營養豐富、吃法多種多樣的美食食品類。用它可以製作木薯粉芋圓、木薯粉蒸餃和麻薯包等多種多樣色香味俱全的特色美食。
4. 做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。
5. 給幼兒做小糕點用哪種澱粉好
給幼兒做小糕點，可以用玉米粉或馬鈴薯澱粉，都是很不錯的，但不能用糯米粉。
6. 做蛋糕的玉米澱粉可以拿其他澱粉代替嗎
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。
土豆澱粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
將土豆澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上，土豆澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。
(6)蛋糕用什麼土豆粉擴展閱讀
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
7. 做蛋糕要用什麼粉
做蛋糕要用什麼粉？
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
簡單介紹一下做法。
原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。
8. 輕芝士蛋糕用地瓜粉代替玉米澱粉可以嗎
可以，
但是蛋糕品質可能會有影響，土豆粉粘性比較大。
玉米澱粉和土豆澱粉都是澱粉也是一種糖，但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
9. 古早蛋糕可以用馬鈴薯澱粉嗎
不可以，只能用玉米澱粉
10. 土豆粉可以做蛋糕嗎
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。
土豆蛋糕的簡介及特色
顏色淺黃，質地松酥，醇香甜糯，味美可口。
菜系及功效：美味糕點
土豆蛋糕的製作食材：
黃油或植物黃油，100克熟土豆，150克白糖，250克雞蛋，3個麵粉，150克蛋糕發粉，1小勺檸檬，1個綿白糖，100克檸檬甜酒，1大勺。
土豆蛋糕的做法詳細步驟
1、檸檬擠汁，皮擦成細屑；雞蛋黃與白分開；土豆煮熟去皮，壓成土豆泥；麵粉與蛋糕發粉，混拌均勻。
2、黃油加熱至軟化，加白糖、蛋黃、檸檬汁及檸檬皮屑，攪拌均勻，再加入混合麵粉及土豆泥，和成面團。
3、蛋白用力攪打成形，小心地加入面團中（不可用力攪拌）。
4、取長方形烤盒（容積為1.5公升），內面塗油以防粘，裝入面團，按平。
5、烤箱預熱至170℃，放入烤盒，烤45分鍾後取出晾涼。
6、綿白糖和檸檬甜甜酒混合成漿，澆在蛋糕表面上。