㈠ 為什麼我每次做蛋糕烤好後都會回縮
--呵呵，你也是一位可愛的好女孩。 --言歸正傳，我的堂妹喜歡自做糕點給他男朋友和我們家人吃。 --一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。 --要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。） --還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較松垮，不會緊巴巴的。 --現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
㈡ 為什麼電飯煲做蛋糕最後拿出來的時候氣全部跑出來了，然後蛋糕就癟了，怎麼讓他飽滿，不會癟呢
1:蛋清打發前，加兩滴白醋，或檸檬汁。（去除腥味）
2：麵粉在稍微多一點。（解決裡面濕的問題）
3:若用的是電動打蛋器，每次打發7分鍾，中途加糖的時候不要停。
㈢ 古早蛋糕烤的時候發起很高然後又回縮了怎麼回事
蛋糕裡面有氣體，加熱之後膨脹，把蛋糕撐起來了，然後，氣體跑出來了，蛋糕本身內的水汽使得內部濕度比外部大，面遇到水汽就會變的和皮筋一樣有彈性，導致蛋糕內部比外部有彈性，就往內部拉，當失去了氣體支撐的時候，自然就縮回去了。所以最好的辦法就是蛋糕烤的時候，一氣呵成。烤熟了就立即拿出來，把蛋糕的模具找個地方卡一卡，達到震動蛋糕的目的，為的是震斷內部的橡皮筋一樣的結構，同時也震散水汽，讓水汽均勻。同時蛋糕拿出來之後要扣過來，這樣蛋糕的水蒸氣往上走，但是模具阻擋了蛋糕內水汽上升，跑不出去，也是為了讓水汽均勻，不至於沉積在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕裡面油太多，會使得蛋糕失去附著力，也會回縮。
㈣ 做出的蛋糕為什麼會回縮是什麼原因造成的
因為還沒烤好;時間烤長一點它就不會回縮
㈤ 已經烤好並發泡的蛋糕為什麼一經冷卻就壓縮回去了
攪拌發泡的方法需要加泡打粉，而且烤的過程不能突然關小火，烤好後要慢慢降溫，降溫後才可以脫模。
如果不想要泡打粉，必須把蛋白跟蛋黃分開後，蛋黃加40克糖，打到沒有原來那麼黃就行，也有師傅說要打到蛋黃發白，太累了；蛋白加40克糖，打到立起的小尖不倒，整個蛋液呈泡沫硬塊那樣。然後將少量打好的蛋白加入蛋黃，稍微混勻，再將其餘蛋白全部加入，小心混成大理石狀，就把過篩的麵粉加入，小心混和後入模具，烤箱要提前預熱到190度左右，趁熱放入生蛋糕糊，烤10分鍾左右就可以。中間如果加熱不均勻可以轉一下方向，動作要快。這個才是最健康的蛋糕做法。糖分可以減少到60克，即蛋黃蛋白各加30克打發。
㈥ 我做的蛋糕為什麼會回縮
一是蛋白沒有打發完全（就是我們說的沒有打到乾性發泡），二是烤的時間不夠，蛋糕內部沒有烤熟。
除雞蛋外不能加任何液體，水和牛奶都不能加，否則會回縮，而且容易結塊。
烤好後要立刻拿出來，切開，讓裡面的蒸汽散掉，不然也容易回縮。
(6)蛋糕回縮為什麼氣體會跑擴展閱讀：
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
參考資料：戚風蛋糕-網路
㈦ 蛋糕倒扣冷卻回縮，如圖，什麼原因怎麼解決
回縮的原因有很多種。
蛋糕回縮原因：
如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
6.烤蛋糕的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
㈧ 蛋糕回縮是什麼原因
1.
自身重量壓塌,這多是配方內水和油的比例不合適,調整水油配比或者加少量泡打粉都可以解決這種回縮。
2.
攪拌過多,導致麵糊出筋。改善的方法是必須選用低筋麵粉,同時,減少攪拌次數,簡單的翻拌蛋白糊和蛋黃糊即可。
3.
是常見的蛋白沒有充分打發,導致蛋白不穩定、出現沉澱,這樣做出的蛋糕在停止加熱後就會回縮。打發蛋白時一定要打發出尖尖,能讓筷子立住才可以。
4.
蛋糕從烤箱、電飯煲等電器中取出時,會突然回縮,變成塌塌的外形,既影響美觀又影響口感,製作蛋糕時注意以上三點,可避免
㈨ 做出的蛋糕為什麼會回縮是什麼原因造成的
一開始做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較松垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
--你也會做的很好的。加油