① 塔塔粉。吉士粉。蛋糕油在蛋糕中的作用
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣，尤其是農貿場，在干貨店裡。
② 吉士粉是什麼粉起到什麼作用
吉士粉是一種香料粉，吉士粉具有4大功效：
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
(2)吉士粉能讓蛋糕起什麼作用擴展閱讀：
使用方法
吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。
③ 吉士粉有什麼作用
吉士粉的作用
所謂食品添加劑，可不單單是大家認為的——有毒！有害！致癌！不信？吉士粉傲驕的散開寬廣的胸懷來撫平你的心，甜品進你嘴，你還敢說不好？一起來看看吉士粉的作用吧！
經典提問：聽人說很多甜品蛋糕之類的，都加了一種叫吉士粉的東西，這個東西具體有什麼作用啊，為什麼可以橫行佐料界，在甜品界大顯身手？
媽網解答：吉士粉雖小，可別小瞧。它單單成分就非常復雜，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
而吉士粉的作用，則主要顯示在以下四個方面：
其一、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
其二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
其三、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
其四、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉怎麼用
吉士粉的作用主要是用來提升食品的香味以及味道，雖然在眾多的佐料當中，吉士粉以它簡單粗暴的作用打動了各式甜點的心。但是具體怎麼和甜點配合呢？一起來看看吉士粉怎麼用吧！
吉士粉的用法並不難，它最開始被人熟知時，是在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
由於吉士粉易溶化，所以非常適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
而傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度（60-70℃），然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
④ 吉士粉的作用和用途是什麼
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
⑤ 吉士粉有什麼作用
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
⑥ 吉士粉是什麼成分吃多了有什麼壞處做蛋糕放入面里起什麼作用
吉士粉由疏鬆劑，穩定劑，食用香精，食用色素，奶粉，澱粉和填充劑組合而成。吃多了沒有壞處。
吉士粉加入蛋糕作用:
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3、 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。
4、 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
(6)吉士粉能讓蛋糕起什麼作用擴展閱讀:
吉士粉分類:
1、常見的吉士粉有三種，為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。
2、其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。而傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度（60-70℃），然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
吉士粉的由來和使用:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易融化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
⑦ 吉士粉在點心中起什麼作用用什麼可代替
吉士粉
是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉具有四大優點：
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
沒有能完全取代它的。你做不同的東西時，可能可以用某些東西替代。比如勾芡，可以用澱粉，但澱粉沒有香味。
⑧ 「吉士粉」有哪些用途
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
⑨ 吉士粉能讓蛋糕起什麼作用
一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。