A. 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(1)為什麼蛋糕會甜的發膩擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
B. 為什麼有些蛋糕做得那麼甜
為什麼有些蛋糕做的那麼甜。我的回答是：只要是你買的蛋糕都是放了很多糖製作而成的，所以甜度會很大。只有自己做蛋糕才不會那麼甜。
蛋糕是一個廣泛的概念。蛋糕其實分為很多種，海綿蛋糕，戚風蛋糕都屬於清蛋糕類。馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕類。生日蛋糕，慕斯蛋糕屬於奶油蛋糕類。輕乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕屬於乳酪蛋糕類。提拉米蘇蛋糕，歐蓓拉蛋糕則屬於風味蛋糕類，這些蛋糕都是蛋糕。如果是西餅店或者超市購買的蛋糕，無論是上邊哪種蛋糕都是非常甜的。因為蛋糕配方中的糖都非常多，所以造成了吃起來很甜很膩。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料，為什麼外邊買的蛋糕要放很多糖呢，這個要從糖再蛋糕中的作用說起，首先就是增加甜味，因為蛋糕本身是沒有味道的。其次就是增加蛋糕的松軟度。再有就是延長蛋糕的保質期。
C. 生日蛋糕為什麼很甜其物質的分子式是什麼
這些糕點含有比較多的糖類，可能有的蔗糖（C12H22O11），果糖（C6H12O6），葡萄糖（C6H12O6），當然最多的應該是蔗糖。糖類有甜味，在於它的多羥基醛酮的結構。很多，多羥基化合物都有甜味，比如甘油，也有甜味。
D. 為什麼現在蛋糕店裡的食物都甜的發膩，沒有特色呢
···沒有什麼特別的原因，蛋糕師們做的蛋糕應該是奶油的問題，看是好看，可不好吃，再說，蛋糕師們除了放奶油還能放啥，巧克力，果醬····那些成本高，價位也高，顧客知道好吃，可很貴，所以不買，我們這邊，一小塊提拉米蘇12元呢，可很好吃。其他的黑森林小蛋糕啊啥的6元，味道還可以，就是奶油太多，可買的人卻很多·······
E. 為什麼我做的威風蛋糕膩，但是是按比例做的
做的威風蛋糕膩，主要是放入了黃油，少放一點黃油及白糖就好
教你不膩的威風蛋糕的做法
食材明細
雞蛋5個
低筋麵粉85g
牛奶40g
植物油40g
細砂糖60g
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雞蛋5個，低筋面料85g,植物油40g，牛奶40g，細砂糖60g
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將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好例用不銹鋼盆。
3
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g細砂糖。
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用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g細砂糖。
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繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20g細砂糖。
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繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20g細砂糖。
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再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入20g細砂糖
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再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小的直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，over了
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把5個蛋黃加入30g細砂糖。
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用打蛋器輕輕打散蛋黃，不需要打發蛋黃。
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將40g植物油倒入打散的蛋黃液中。
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將40g牛奶倒入打散的蛋黃液中。
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攪拌均勻。
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低筋麵粉過篩，加入攪拌好的蛋黃液中。
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用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
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攪好的麵粉與蛋黃液，麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟。
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盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，對免蛋白消泡。
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翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
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這是混合好的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
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將混合好的蛋糕糊倒入模具後在桌上用力震兩下，放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可
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烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。
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冷卻後，脫模。
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切塊即可享用，也可以用來製作各種裱花蛋糕。
F. 自己做的慕斯蛋糕太膩是為什麼
去牛奶，換酸奶，在來點檸檬汁
或者加蛋黃，檸檬皮半個，
這兩種方法都不怎麼膩，個人見解，新手，大神勿噴
G. 蛋糕吃多了為什麼會感覺膩
很多蛋糕里的所謂奶油都是人造奶油，對人體十分有害。
H. 為什麼蛋糕吃多了會很膩呢，這和什麼有關
蛋糕是油做的
吃多了人體受不了
跟肝臟有關系
I. 蛋糕考完以後裡面濕濕的膩膩的一點都不松軟是怎麼回事呢尤其是下面的部分
1. 配方中的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
2. 蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
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