⑴ 為什麼酵母菌在製作麵包的過程中是無氧呼吸
你好！麵包酵母菌是麵包生產過程中最主要的微生物發酵劑和生物疏鬆劑，他是利用面團中的營養物質進行發酵的，而產生co2和酵類、酯類，等香味成分。酵母加入面團中後，在適宜的溫度下便開始生長繁殖。他首先是利用面團中的單糖，跟蔗糖。產生co2氣體個各種發酵產物，在酵母生長、發酵的同時，麵粉中澱粉酶將麵粉中澱粉轉化為麥芽糖。所以酵母菌是理由這些糖類以及其他的營養物質先後進行有氧呼吸，和無氧呼吸，產生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物質的，生產的CO2氣體由於被面團中的麵筋包圍。不易跑出，留著面團內，從而使面團逐漸增大。總之
酵母是理由面團中的糖類以及物質，進行發酵的，從而
無氧呼吸是通過一系列酶促反應完成的。
⑵ 做饅頭時 酵母菌進行的 是有氧呼吸 還是無氧呼吸
是無氧呼吸。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸叫做發酵。發酵是呼吸作用的一種，只不過通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最終結果是生成CO2和水，而發酵過程則是一種無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。
(2)蛋糕製作酵母菌是什麼呼吸擴展閱讀：
酵母發酵原理：
包子、饅頭、麵包要做的松軟可口，離不開一個重要的過程—發面。說到「發面」，不得不提到酵母，因為「發面」正是酵母「發酵」的過程。
大家知道，酵母是一種有生命的微生物，它需要吃東西才能生長、繁殖、代謝。酵母最喜歡吃的食物，就是糖。而麵粉呢，最主要的成分就是糖類物質，所以酵母遇到麵粉後，當然會高興的不得了。
在酵母進入麵粉後的最初階段，面團里有微量的氧氣存在，這時會發生極為短暫的「有氧呼吸」，酵母利用自身體內或分泌到體外的酶，使麵粉中的糖類物質發生生化反應，從中獲取能量，進行生長代謝。在糖的轉化過程中，產生了微量的二氧化碳、水和熱量。
當面團中氧氣耗盡之後，進入到了厭氧發酵階段，這是酵母發酵最主要的形式。在無氧情況下，糖類物質經過復雜的生化反應變成了二氧化碳、酒精和熱量。
所以，會發現面團越來越大，這是因為裡麵包裹著酵母發酵所產生的二氧化碳氣體。如果蒸制、烘烤，溫度升高，氣體還會膨脹，面團會變得更大一些。
參考資料來源：網路—發酵
⑶ 酵母菌的呼吸方式是什麼
在有氧情況下，酵母菌進行有氧呼吸，在無氧條件下，酵母菌無氧呼吸，正是由於酵母菌是單細胞真菌，而且屬於兼性厭氧菌，所以我們採用酵母菌來探究細胞呼吸的方式
⑷ 做麵包，饅頭時，酵母菌的發酵到底是在有氧環境還是在無氧
做麵包，饅頭時，酵母菌的發酵是在無氧條件下進行的。
酵母是一種單細胞真菌，目前已知的所有酵母在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。其特徵是：不管在有氧或缺氧條件下，可以通過不同的氧化方式攝取能量，具備在有氧時呼吸和在無氧時發酵兩種功能。酵母菌在有氧環境中進行有氧呼吸快速生長繁衍，在缺氧條件下發酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳。
⑸ 酵母菌在做饅頭和麵包時是有氧還是無氧
酵母菌既可通過有氧呼吸生活,又可通過無氧呼吸生存,有氧呼吸時,把葡萄糖氧化分解為水和二氧化碳,釋放大量能量(此時營養充分,有氧氣,也是酵母菌大量繁殖的時候)
無氧呼吸時,把葡萄糖氧化分解為酒精,釋放少量能量(用於釀酒)
酵母菌可以進行有性生殖。
酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進行無性繁殖的酵母菌稱作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作"真酵母"。
酵母菌的無性繁殖
芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發生在細胞壁的預定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核分裂成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質進入芽體內，當芽體接近母細胞大小時，自母細胞脫落成為新個體，如此繼續出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最後形成假菌絲狀。
裂殖：是少數酵母菌進行的無性繁殖方式，類似於細菌的裂殖。其過程是細胞延長，核分裂為二，細胞中央出現隔膜，將細胞橫分為兩個具有單核的子細胞。
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、融合，並形成一個通道，兩個細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然後進行減數分裂，形成4個或8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。
⑹ 酵母菌的呼吸方式
酵母菌可進行有氧呼吸和無氧呼吸。
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
(6)蛋糕製作酵母菌是什麼呼吸擴展閱讀；
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酵素和代謝途經。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。
酵母添加到面團中以後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到膨鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，並且含有豐富的B族維生素和鈣鐵等微量元素，具有很高的營養價值。
酵母作為麵食膨鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。顯然，酵母和化學膨鬆劑有著本質的區別,酵母是一種有益的生物膨鬆劑，對人體沒有任何副作用，並可以提供人體所必需的營養物質和維生素，使用酵母是最理想的發酵方法。
⑺ 做麵包是有氧呼吸，發酵是微生物的無氧呼吸。那麼，為什麼有麵包發酵這種說法
因為做麵包根本就不只是有氧呼吸，而是有氧無氧呼吸的結合！
正常做麵包的過程中，酵母菌至少有3個階段會進行無氧呼吸，第一次在和好面團之後，俗稱第一次發酵；第二次是在整形時醒發，目的是後面整形【可做可不做，不做你麵包最後會非常丑】；第三次是俗稱「二次發酵」在烤箱中，38度環境下完成。
正是因為酵母菌的發酵，使得面團在中間過程其實是可以嘗到很淡的酒味的---當然，麵包酵母不是啤酒酵母，他們很喜歡將酒精進一步加工成一些芳香化合物（次級代謝產物），而這些，是麵包松軟，有香味，特殊口感的原因，而殘留的乙醇會在在烘焙中消散殆盡，最後留下的就是可口沒有酒味的麵包了。
⑻ 製作麵包時酵母菌是什麼類型的呼吸方式
酵母是一種單細胞生物，屬於高級真菌。它在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。
在製作麵包的過程中，有氧呼吸和無氧呼吸幾乎是同時進行的。
有氧的狀態，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的狀態，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母的發酵分解還有少量的副產物如低分子的有機酸、醇類、酯類等，其中有機酸、醇類是揮發性化合物，使麵包擁有特殊的發酵香味。