『壹』 西點蛋糕為什麼加酥油
蛋糕的種類不一樣所加的油脂也不一樣，添加酥油的一般都是重奶油蛋糕或者瑪芬類的（磅蛋糕）為的是讓成份更重，另外的口感也是非常大
的
區別
類似海綿蛋糕或者戚風蛋糕一般添加液體油一樣。一個道理
『貳』 起酥油的用途是什麼
酥油和起酥油 是不一樣的食材。
起酥油的全名應該是：起酥產品專用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)無水的人造奶油即是酥油。它是隨著烘焙行業的快速發展，由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油味道。而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化性能。
二、起酥產品專用人造油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠面團裹八的人造奶油及烘烤對的水蒸氣。
1、此類人造奶油與面團經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麵皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好;
2、起酥瑪琪琳:該人造奶油中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
1）產品特色:精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性.易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。2）產品用途:製作各式起酥糕點、松餅類、丹麥類麵包糕點。3）倉儲條件:置於常溫陰涼處即可。
(2)做蛋糕的酥油有什麼用擴展閱讀
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性范圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
『叄』 液態酥油在烘培雞蛋糕時起什麼作用
液態酥油在烘培雞蛋糕時，會使蛋糕的味道更加香，然後還會使雞蛋糕有點奶油的感覺。
『肆』 酥油是做什麼用的
酥油是什麼原料做的
酥油,是藏族食品之精華,高原人離不開它. 酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪.藏區人民最喜食氂牛產的酥油.產於夏、秋兩季的氂牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色.羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌.酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高.在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要. 酥油在藏區用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信.
酥油的營養價值
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響.
2、富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高,調節酶的活性,參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放,調節激素的分泌,調節心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水腫,維持酸鹼平衡等.
3、富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感.
『伍』 酥油和起酥油是一樣的嗎起酥油用來做什麼呢
酥油和起酥油 是不一樣的食材。
起酥油的全名應該是：起酥產品專用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)無水的人造奶油即是酥油。它是隨著烘焙行業的快速發展，由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油味道。而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化性能。
二、起酥產品專用人造油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠面團裹八的人造奶油及烘烤對的水蒸氣。
1、此類人造奶油與面團經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麵皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好;
2、起酥瑪琪琳:該人造奶油中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
1）產品特色:精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性.易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。2）產品用途:製作各式起酥糕點、松餅類、丹麥類麵包糕點。3）倉儲條件:置於常溫陰涼處即可。
(5)做蛋糕的酥油有什麼用擴展閱讀
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性范圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
『陸』 蛋糕里酥脂什麼做用
蛋糕用的酥油能用黃油替代。黃油在烘焙中的作用非常多，可以增加
烘焙食品
的風味，滋潤其紋理，起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳製品和非乳製品來替代，有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數的黃油替代品都可以很好地應用在麵包、松餅、蛋糕、餅乾和一些糕點中。
起酥油
，學名
白油
，因起酥油看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、
表面噴塗
或脫模等用途。
起酥油是可以用來酥化或軟化
烘培
食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又
連成
塊狀，並改善口感。起酥油通常含有
氫化植物油
，氫化植物油為
反式脂肪
，對身體極為有害。起酥油從英文「短」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
好的起酥油顏色淡黃，撐塊狀，無異味無發霉現象。這樣的起酥油做成的點心香酥鬆脆，口感較好，能起到增進食慾，開胃健食的功效。起酥油除了可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用，還可以用來作為
炸薯條
和
製作爆米花
的原料。
起酥油質地密實滑膩，並含有一些小的
脂肪顆粒
，可幫助面團或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強，可使麵糊或面團體積膨脹，質感松軟，常用來製作像派皮、圓
酥餅
等酥脆的產品。
起酥油可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其
功能特性
尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、
乳化性
、吸水性等。
起酥油屬
塑性脂肪
，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。