❶ 蛋糕底部像死面是不是太稀
一個是蛋糕，沒有打發好。還有個原因是沒有翻拌均勻。還有個原因是水分有點多了。
❷ 做蛋糕：為什麼做出來的蛋糕上面一層是蛋糕的樣子，下面就是死面餅的樣子呀
原因1，比例不對，水油比例過大
原因2，沒攪拌均勻
原因3，外星人來過。。。。
❸ 烤蛋糕為什麼經常最下層是死麵疙瘩，而表面已經糊了！求助！
攪拌過度了，油脂沉澱引起，加入油的時候慢慢攪拌均勻就可以了別攪拌時間過長了，全蛋海綿蛋糕製作的時候加入麵粉攪拌最多兩份鍾就可以了
❹ 為什麼我做的戚風蛋糕底部會很死啊
做戚風應該要打到乾性發泡。做戚風蛋糕卷才應該打到濕性發泡。
一般回縮的原因在於蛋白沒有打發到乾性發泡。或者打發好以後又因為拌勻蛋黃蛋白糊的方法不對，以至於消泡了。
（消泡的判斷方法是：最後的蛋糕糊比較稀，無法保持紋路，倒進模具一會就會化開，化平。如果是不消泡的蛋糕糊，倒進模具後甚至還會有小尖角立起，而且你不動模具的話就不會化開。）
樓主你知道乾性發泡是怎樣的嗎？就是蛋抽從盆底抽出以後，只有直立的小尖角，短短的。
還有一個判斷方法，就是可以把刮刀或者手打蛋抽直立在蛋白糊裡面卻不倒。
如果打到這種程度，才叫做乾性發泡哦。
如果打到了乾性發泡卻消泡的話，可能是你攪拌蛋白糊和蛋黃糊的方法不正確。
你要用翻拌+切拌。具體可看烏咪這個視頻。
http://video.sina.com.cn/v/b/6359910-1495335971.html
❺ 為什麼蒸出來的蛋糕底層枯了上層太嫩
因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層——內層，並且蒸汽會聚集到鍋內的上層，有所謂「蒸」的效果，理論上不存在均勻受熱，且外層都會比內層多少硬一些。
還可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.溫度是否准確? 是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才開始。
四.時間是否己定時? 有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。
試試吧，祝你成功！
❻ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 什麼原因製作蒸蛋糕變成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
❼ 小度我做紙杯蛋糕為什麼底是是死面的就是不提示拿蛋糕粉三個雞蛋還有是哪個蛋
這樣的情況有兩個原因
- 麵粉太多了 麵粉太多了就會死面呀 仔細看看蛋糕中間是有小氣孔的 小氣孔就會被壓縮 就會死面了呀
這就是小尖角啦
❽ 請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死面，硬是怎麼回事
如果上面發起來了沒有回縮
而底部比較死，
可能是我們在操作的
時候手法不正確。
可以盡量去減少攪拌的次數。
❾ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
有可能是蛋清沒打發成功，比如打發程度不夠，也可能是打發的蛋清沒有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對，比如麵粉太少、水分太多等，這些都可能會導致蛋糕蒸成死面餅。
蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
打發蛋清最好是選擇電動打蛋器，這樣不僅可以加快打發的速度，還可以使打發效果更好。
打發蛋清需要把蛋清打發到細膩有光澤，紋路明顯，這樣做出來的蛋糕才會比較成功。
打發蛋清一般都需要分三次加入蛋黃，且在混合攪拌時不能轉圈攪，否則很可能會出現倒稀現象。