⑴ 烤蛋糕的發酵粉
所謂的生物發酵粉指的是酵母吧？這東西能發起來，但需要時間，得放上2小時以上，而且面的筋度要好，不然難以保住空氣，時間太長了，如果一邊在產氣，一邊在跑氣也是發不起來的。
化學酵粉指的是泡打吧？這個主要成分是小蘇打，在我們日常生活中作為膨脹劑用於食品已經有很長的一段歷史了，只要合理添加，是安全的。然後，這是一種快速的發泡劑，適合於蛋糕生產的工藝要求，一般在製作馬芬類蛋糕時會使用它。其他蛋糕，如重油、全蛋海綿、戚風等都可以不使用泡打粉這種化學膨脹劑，也就樓主也說的化學酵粉
⑵ 做蛋糕需要放發酵粉嗎
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
麵包酵母的分類
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
⑶ 做蛋糕需要什麼材料泡打粉是什麼東西
做蛋糕需要的材料非常的簡單，而且還是用電飯鍋來做的。
你只要准備幾種材料就可以了：麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、白糖、泡打粉（可省略）、食用油。
泡打粉就相當於發酵粉，做蛋糕的時候放了少許的泡打粉，在烤好蛋糕以後會發得高一點。泡打粉的味道有點點苦，所以一定要放少許的。
製作方法：
准備好4個雞蛋，分別把雞蛋的蛋清、蛋黃分開，放入兩個干凈、無油、無水的容器中。（注意：蛋清里絕對不能有一點點的蛋黃，否則要重新分。）
先打蛋清，准備三根筷子或手動、電動打蛋器，朝一個方向不停的打，分三次加入白糖。（至於放多少白糖就根據你自己的口味。第一次加白糖是蛋清打到白色大泡泡、第二次小泡泡、第三次是濃稠。這個過程絕對不可以沾有一滴水和油，非常的關鍵！）
蛋清打好以後，只要把打蛋清的容器倒過來流不下來即可！（打蛋清對蛋糕發起來有很大的幫助。）
製作麵糊：
麵粉與泡打粉混合在一起。（如果沒有泡打粉，那麽蛋清一定要打好！）
在蛋黃里放幾勺糖、4-5勺麵粉、6勺牛奶，然後攪拌均勻。
將一半打好的蛋清倒入麵糊里，上下攪拌均勻後再倒入另一半的蛋清，上下攪拌。
最後一步：
電飯鍋先預熱1分鍾後取出，在鍋里刷上一層薄薄的油，以防粘鍋。
然後倒入做好的蛋糕糊，拿起飯鍋敲幾下，震出氣泡來。
放入電飯鍋里，按下「煮飯鍵」，2-3分鍾左右會自動跳到「保溫」。這時候用毛巾捂住電飯鍋的通風口，悶20分鍾以後再按下「煮飯鍵」，跳到「保溫」再悶20分鍾就可以出鍋了。
出鍋之前，先用一根牙簽插入蛋糕里，測試一下是否熟透，如果還有少許的麵糊再根據剛才的步驟煮蛋糕。
⑷ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(4)做蛋糕發酵的叫什麼擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
⑸ 做蛋糕用的一個配料叫發粉,他是什麼作用呀
那個叫發酵粉.使麵粉發酵,彭脹.蛋糕才松軟.
⑹ 做蛋糕要放發酵粉嗎
做蛋糕不需要放發酵粉。做法如下：
在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
⑺ 誰來告訴我做蛋糕用什麼發酵粉
百匯 發酵粉
⑻ 不好意思.請教做蛋糕用的泡打粉是不是就是發酵粉
泡打粉：（又稱『速發粉』、『泡大粉』、『蛋糕發粉』也叫做發酵粉、泡大粉、焙粉等）簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。.它是一種復合疏鬆劑，直接添加於米、麵粉、豆粉及其它谷類食品，如烘烤餅干、蒸糕、油炸物等，適用於各種蛋糕及小西餅的麵糊內添加。能在面團或面漿成形時先期形成氣泡，因而在烤爐中能均勻有效的膨脹。
⑼ 什麼是發酵奶油
發酵奶油其實就是由發酵後的淡奶油提煉而來，相當於黃油，以天然的新鮮奶油為原料,採用先進的酶解及長時間的生物發酵技術，將鎖在乳脂肪中的風味物質釋放出來，發酵奶油
又稱為酸奶油，是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使它發酵，製成的奶油具有特殊的風味。在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，在加拿大仍十分普遍。
⑽ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！