『壹』 黑森林蛋糕名字的由來是什麼
黑森林蛋糕的德文原意是黑森林櫻桃蛋糕,其實就是來自黑森林地區的櫻桃奶油蛋糕。
黑森林蛋糕這個名字是怎麼來的,有很多不同的看法。蛋糕上的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林,有人認為蛋糕的重要配料櫻桃酒是黑森林的特產,從而有了這個冠名。還有人認為,這款蛋糕讓人聯想到黑森林特色的大絨球帽傳統服裝(Bollenhut,又稱洋蔥帽),巧克力雖表代表了黑色的裙子,奶油象徵著白色襯衫,鮮紅的櫻桃更是形象的演繹了大絨球帽上的紅色絨球。
到底是誰創造了黑森林蛋糕目前也在爭論之中。來自Bad Godesberg(波恩附近)的糕點師約瑟夫·克勒爾(Josef Keller)宣稱他創造了第一個黑森林蛋糕。他聲稱在1915年發明了櫻桃、奶油和巧克力的組合,用維也納的薄面餅做蛋糕底托,用櫻桃酒增加奶油的香味。
而黑森林人確信:黑森林蛋糕誕生在黑森林。奶油和櫻桃的組合早就在黑森林延用多年。黑森林是德國西南部的山區,盛產水果。每當櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里,或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時,更會加入大量櫻桃汁。製作蛋糕坯時,麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕也就是黑森林蛋糕的前身。
『貳』 求助，黑森林蛋糕
用料1 (8寸巧克力戚風蛋糕)
低筋麵粉 70克
可可粉 30克
雞蛋 5個
細砂糖 60克（加入蛋白）
細砂糖 40克（加入蛋黃）
色拉油 65ML
水 65ML
泡打粉 4/5小勺
鮮奶油 360ML（動物性淡奶油或植脂鮮奶油）
用料2 (裝裱材料)
黑巧克力 150克
糖粉 50克
酒漬黑櫻桃 半罐（或糖漬黑櫻桃）
櫻桃酒 少許
黑森林蛋糕的做法
首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。（製作巧克力戚風，把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟里的麵粉即可）
烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片
把鮮奶油加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃
蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎
蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花，放上16個完整的黑櫻桃
小貼士
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚風蛋糕，也可以用巧克力海綿蛋糕，使用任何一個你喜歡的巧克力海綿蛋糕配方都可以哈。
2、櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃，最好不放酒，可以用櫻桃汁來代替。
3、巧克力屑也可以多准備一點，在塗抹夾層鮮奶油的時候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里，這樣做出的蛋糕口感相當好哦。
4、撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。
5、黑森林蛋糕很簡單，就算把鮮奶油隨便瞎塗抹一番，只要最後粘上巧克力屑，外觀都不會差得太遠。所以，巧克力屑削得好不好看，就很關鍵了。咱自己在家裡削巧克力，一般都是拿小刀切，費時費工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必須戴手套或者用毛巾墊著，否則會粘得手上都是。這里推薦一個方法，把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化）
把融化的巧克力倒入一個大的平盤里。
等平盤里的巧克力凝固以後，用一個大勺子，在上面刮一刮，怎麼樣？大片大片的漂亮巧克力屑就這么產生了哈。
『叄』 做蛋糕是用的什麼麵粉，如何選那
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
『肆』 8寸黑森林蛋糕怎麼做
8寸黑森林蛋糕
用料
低筋麵粉 85克
色拉油 40克
鮮牛奶 40克
雞蛋4-5個 250克
細砂糖（加入蛋白） 60克
細砂糖（加入蛋黃） 30克
鮮奶油（動物性淡奶油最佳） 400克
黑櫻桃罐頭 小半罐
朗姆酒 少許
黑巧克力 150克
細砂糖（加入鮮奶油） 30克
8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法
准備上述各項材料。
麵粉過篩備用。
PS：（蛋白蛋黃分離：打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油；雞蛋越新鮮越好；蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中最好不要混有蛋黃；低溫可以令打發的蛋白更穩定，可以從冰箱取出來直接打；最好使用不銹鋼盆。）
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，將量好的60克細砂糖的1/3加入蛋白，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。繼續攪打，當蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。PS：（每次加入砂糖後，最好先將砂糖快速攪入蛋白再開啟打蛋器，可以避免砂糖分濺。砂糖為什麼要分次加入：砂糖在打發蛋白的過程中其實起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。 分次加入，可減少打發難度。 另外，打發蛋白不是一定要用白砂糖，紅糖或者木糖醇也可以，只是口味會略有不同。）
繼續攪打蛋白，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，此時還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。同時也可以將打蛋盆倒過來，如果蛋液完全不流不動，也可以作為打發好的輔助標志。
PS：（打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，也會造成戚風製作的失敗。
打好後立即放入冰箱冷藏，並快速進入下一步驟。
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用，否則一旦消泡就沒法用了。已經消泡的蛋白，也不可能再重新打至發泡狀態。）
把分好的蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。注意，是輕輕打散就行，不要把蛋黃打發。
此時可同時預熱烤箱。
然後依次加入40克色拉油和40克牛奶，輕輕攪拌均勻。
PS：（油最好別用橄欖油和花生油這類味道比較重的油，普通無味的色拉油就行。
牛奶可以直接購買市面上袋裝盒裝的純牛奶。）
加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，是輕輕哦。
PS：（注意是從底部往上翻拌，切忌不能順時針攪拌！
另外，也不要過度攪拌，以免麵粉起筋，麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟。）
取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，同樣是從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
注意，輕輕哈，時間也別太久。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱中下層，170度，上下火，約40分鍾即可。不同烤箱需自行觀察掌握時間。PS：（另可如前所述，在模具上方輕輕放上一層錫箔紙，不要按壓，可妨止表面烤糊。
烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，也不能鋪油紙，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高。我用的是三能8寸活底模具，硬模。活底便於新手脫模。
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，可用牙簽插入看看牙簽上是否有濕的殘留物，沒有就說明烤好了。
烤好的蛋糕需立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。注意，一定要倒扣放置，即模具底朝上放置。
完全冷卻後，蛋糕脫模備用。
注意：烘烤時間要控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏干，成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。表面輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題。）
烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片備用。
取出罐頭里的黑櫻桃，切成櫻桃碎備用。
朗姆酒取出少許倒入碗中備用。
巧克力取出切成巧克力碎備用。
PS：（注意巧克力直接手持容易化，需要戴手套操作。我嫌麻煩，所以直接拿著，手裡化了的部分直接吃掉了，哈哈。
另外，自創的製作巧克力碎的方法，非常方便快速，就是用家裡普通的刮皮器直接刮取。如果家裡有多個刮皮器，盡量選用刮皮最薄的那個來刮。刮出來的巧克力碎薄薄的，微卷，抹蛋糕上會非常好看。）
把鮮奶油加30克細砂糖打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，就不用再加糖了）。打發方法請參見各自的電動打蛋器說明書，一般都有詳細說明。
取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸朗姆酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切好的黑櫻桃碎。
蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸朗姆酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎。
蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。
PS：（注意：可將最模具最下面那一層作為第三片用，最平整。
好的鮮奶油會比較容易打發，我有的是鐵塔動物淡奶油，祈和打蛋器，很快就打發成功了。
如果中途發現有東西沒准備好，可將打發好的奶油放入冰箱冷藏，用時再取出。）
在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，新手如果實在抹不好抹不平沒關系，抹完後只要撒上黑巧克力碎，蛋糕就好看了。
最後在蛋糕表面擠上幾朵奶油花，放上幾個完整的黑櫻桃，這個蛋糕就完工了。
『伍』 紅絲絨和黑森林的區別
紅絲絨不那麼甜，黑森林相比較甜一些。紅絲絨是用可可萃取加工的,味道也是可可風味,一般好的紅絲絨會選取非洲象牙海岸的可可豆。黑森林蛋糕是德國著名甜點,它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。
正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一種沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕。正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替麵粉，再配以德國西南部特產的小漿果。
正宗的黑森林蛋糕是完全不使用麵粉的，而以榛果粉及杏仁粉來取代，如此一來，蛋糕裡面不容易出現氣泡，口感更加綿密細致，同時散發出令人著迷的堅果香味。
『陸』 黑森林蛋糕怎麼製作
Part1. 蛋糕製作1. 烤箱預熱至180度；麵粉和可可粉混合過篩備用；黃油融化，冷卻備用；雞蛋和蛋黃混合加白砂糖用蛋抽攪勻至起泡變稠，1-2分鍾。2. 做一鍋熱水，要使蛋盆坐上去不會接觸到熱水，只利用蒸汽加熱來隔水打發。均勻地用力抽打雞蛋糊，持續這個過程直到雞蛋糊明顯變稠，溫度加熱至55度（用手摸上去有一點燙）。移開熱水繼續打發，均勻地抽打直到打3. 將乾粉分三次切拌入打發的蛋黃糊中，最後將黃油拌入。倒入抹過黃油和粘過麵粉的模具中，放入烤箱烤熟，大約20-30分鍾。判斷的方法是用竹簽戳入中心取出後表面光滑。脫模冷卻備用。Part2.打發奶油
將淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分鍾，再拿出來會更易打發。做黑森林的chantilly不要打得太硬實，而是要剛剛出現紋路那個左右的程度，仍然柔軟的狀態。Part3.糖漿
將白糖和水混合，上火燒至沸騰即關火，冷卻後加入櫻桃酒。Part4.組裝
1.將蛋糕均勻的分成三片，將中間的那一片留作最上層用的。2.取一片放在蛋糕墊片上，用刷子將1/3的糖漿浸入蛋糕體，抹上一層奶油（大約1.5-2cm厚），放一些酒漬櫻桃，再抹一些奶油將櫻桃覆蓋，再擺上一片蛋糕片。重復剛才的步驟直到三層都組裝好。3. 用抹刀將蛋糕表面均勻的抹上奶油，抹好後用星型裱花嘴擠花在頂面，放入冰箱冷藏。Part5. 巧克力片
1.將黑巧克力調溫之後薄薄的抹在大理石／不銹鋼檯面（這個很多人家裡可能沒有條件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能沒有那麼好，或者參照最後的小貼士）上。2. 待表面變成啞光後用刀劃棱形的紋路，不等完全變硬即用鏟刀鏟起，鏟的同時巧克力就會自然捲曲。3. 最後將巧克力片／卷貼在蛋糕側面和頂面中央，用櫻桃裝飾好就完成了。
『柒』 怎麼做芒果黑森林蛋糕如題 謝謝了
蛋糕的做法-黑森林蛋糕： 125g Weizenmehl（麵粉）， 10g Kakaopulver（可可粉）， 1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！，） 50g Zucker（糖）， 1袋香草糖 ，1勺特地准備的芒果水 ，75g軟的黃油或者Margarine 中間的夾層蛋糕： 4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉 中間的夾心水果： 1瓶Sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g） ，250ml的芒果罐頭水 ，1袋Tortenguss，rot ，25g糖 中間的夾心奶油： 800ml Schlagsahne（奶油） ，1袋Gelatine ，5勺水 ，40g糖粉 ，1袋香草糖 外部裝飾： 巧克力屑 過程：1.Für den Knetteig(最低下那層）： 125g Weizenmehl（麵粉） ，10g Kakaopulver（可可粉） ，1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的粉！），50g Zucker（糖） ，1袋香草糖 ，1勺櫻桃Dose的水 ，75g軟的黃油或者Margarine ，活成一個球狀面團！然後，鋪在蛋糕模子上！！然後中間用叉子多插幾個眼！！，之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鍾後，拿出，亮涼！！ 過程2， 中間的夾層蛋糕： 4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉 ，首先將糖，香草糖，混合，然後將室溫的雞蛋放入盤里，開始打發，用Mixer的最快的速度先打1分鍾，然後倒入糖的混合物（在一分鍾之內）繼續打，然後再繼續打2分鍾！！麵粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊里！為了麵粉和糊糊攪拌均勻，用Mixer的低檔kurz攪一下！！ 之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°烤大約30分鍾！！拿出涼涼！！ 過程3： 下面要開始作夾心的水果了！！ 1)先將罐頭的果和汁分開； 2)准備Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss（rot），和25g糖，開始在爐子上加熱！注意要用慢火呀！要不就糊了，然後開了之後，加入芒果，涼涼！！ 過程4： 准備Gelatine！ 將G放入一個小鍋里，加入，4-6勺水，然後凈放10分鍾，在這10分鍾里，它會吸水，然後將他放到爐子上，用小火，使其熔化！！ 過程5，下面要打奶油了！！ 首先，一定要是冷藏過的奶油，倒在盆里，隔著冰水（呵呵，我沒有，就是涼水！！） 開始用最快的速度打發，打個，2-3分鍾把，我覺得，在fast打發時候，放入溫熱的Gelatine，然後繼續打，直到打發為止！！然後放入糖粉和香草糖。好了，該准備的都准備了，我們要開始組裝蛋糕了！！ 首先將蛋糕批一分為2。然後，那個有叉子眼的底是第一層，在上面放上櫻桃凍凍！！，接著摸奶油！！ 蓋上一層蛋糕，摸上一層奶油！！然後蓋上最後一層蛋糕！在上面塗上奶油，裝飾好芒果，就大功告成了！
『捌』 黑森林蛋糕的配料是什麼
巧克力海綿蛋糕底：雞蛋3個，白砂糖75克，色拉油17克，水5克，低筋麵粉65克，可可粉5克，玉米澱粉2克，鹽0.5克。黑森林奶油霜：淡奶油100克，甜奶油100克，黑車厘子罐頭，巧克力碎，白蘭地。
『玖』 黑森林蛋糕是怎麼做的啊
「黑森林蛋糕是德國著名甜點，製作原料主要有麵粉、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。」
黑森林蛋糕食材明細
主要食材
低筋麵粉35克
可可粉15克
- 輔助食材
櫻桃適量
櫻桃酒10克
雞蛋清適量
蛋黃2個
水30毫升
奶油適量
黑巧克力適量
步驟step
1
准備食材：低筋麵粉35克、糖粉20克、可可粉15克、櫻桃酒10克、櫻桃適量、蛋清適量、蛋黃2個、細砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油適量、黑巧克力適量。步驟step
2
在蛋糕的表面撒滿黑巧克力碎，最後放上櫻桃作為裝飾。
黑森林蛋糕的做法步驟