1. 蛋糕烤了一個多小時還是濕的是什麼原因
蛋糕裡面有點濕可能是因為沒有烤熟。
蛋糕沒有烤透，這個時候，內部就會十分濕潤，還會出現下塌的現象。蛋糕裡面有些濕，這個時候還有可能是因為蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。蛋白打發不到位，這個時候，也是有可能會導致蛋糕的內部烤不熟的。
如果在翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡，這個時候，烤制出來的蛋糕就會比較濕潤。
蛋糕不蓬鬆的原因：
1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。（經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）
3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
2. 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。
3. 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足，造成內部濕潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部濕潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更濕，不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面干、焦，內部濕的情況。
建議解決方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。
4. 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，一般都是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等，都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。
總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，主要就是因為面和得太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。
5. 烤箱烤蛋糕，為什麼底下顏色深中間還是濕潤的
最主要的原因，以我的經驗判斷就是：烤箱溫度高了，導致蛋糕體表面都快糊了，可中心溫度還沒有達到，所以，蛋糕內部還沒有熟。原理就跟大火煎牛排一樣，使用圓模戚風模具烘烤蛋糕時，蛋糕中心是最後成熟的，如果烘烤溫度太高，可能造成表面、底部上色深，而中間還沒有烘烤成熟的情況。
6. 烤的蛋糕或麵包外硬裡面濕濕，這是什麼原因
我仔細的觀察了這位朋友的兩張圖，第一張內部組織，看起來是沒有大問題的，第二張表面，除了你說的粘濕以外，還比較粗糙，裂的方式也有一些問題存在的。有關系的是你根本就沒烤熟。不建議加蓋錫紙，烤箱一開一關之間溫度損失很多。戚風還是對溫度最敏感的蛋糕。解決方法：買個烤箱溫度計來測量烤箱真實溫度和設置有多大出入，來了解烤箱脾氣。
7. 烤蛋糕為什麼會覺得裡面比較濕
可能是你蛋糕沒有烤透，一般不止是蛋糕中間比較濕，而且蛋糕的還會有下塌的情況。還有一點就是出爐後還沒有冷卻到位，可以再稍等片刻。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
8. 蛋糕中間有點濕是為什麼
1、面和得太濕，應減少水或者牛奶。
2、雞蛋等模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
9. 蛋糕內部濕軟是怎麼回事
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。但是，有些人做的蛋糕裡面都是濕的，那麼這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!蛋糕內部濕軟是怎麼回事1、蛋糕裡面沒有熟
蛋糕外表看起來像是已經熟了，但切開時裡面是濕的，很可能就是蛋糕裡面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候，蛋糕感受到的熱量是由外到內的，從模具的內壁到中心，所以中間部分是不容易熟的，這也是很多新手所遇到的情況。
解決方法:如果是這樣，建議延長烘烤時間。另外，如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重，甚至燒焦了，而裡面仍然是濕的和粘的，那麼下次你烘烤的時候，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭，而裡面依舊是濕的。
2、蛋白沒打發好
蛋白霜的處理是蛋糕製作過程中的一個關鍵部分，因為它有助於支撐蛋糕的組織，並且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分，蛋糕裡面就會是濕乎乎的。
解決方法:首先，蛋糕的蛋白霜要完全打發，一般要打發至硬性發泡，以避免蛋白攪拌不夠，內部濕潤。
3、蛋糕糊沒翻拌均勻
如果蛋糕糊沒有很好的混合，有些地方會比較濕潤，有些地方會比較干，最後濕潤的地方需要更長的烘烤時間，很容易造成有些地方已經熟了，但有些地方還不熟，或者是濕了，還會影響口感。
解決方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌，並注意攪拌方法，避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一樣
製作蛋糕的時候，麵粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌，而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確，容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之後，導致它比較稀，這使它更濕，更難烤。另外，它不能給蛋糕組織足夠的支撐，導致蛋糕組織濕潤，口感不佳。
解決方法:注意攪拌工藝，避免攪拌過度。蛋糕糊做好後，立即進入模具烘烤。
5、烘烤溫度太高了
如果烤箱的烘烤溫度過高，容易造成表面乾燥、焦炭、內部潮濕。
解決方法:逐漸熟悉你的烤箱，選擇合適的溫度和時間烘烤。
6、蛋糕配方干濕比例不當
如果所有的問題都已經注意到了，但是配方還是失敗了很多次，你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分，就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。
解決方法:修改配方是最後一件事，如果排除了其他問題，最後才會考慮到這個問題，畢竟每個配方都是作者親自測試過的，不一定對每個人都適用。
10. 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用電飯煲做等等，很多人都會用烤箱做蛋糕，但是，做出來的蛋糕中間都是濕的，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的1.烤制過程中
1烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。2烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後
1沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。2沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高，粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
1蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
2蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。
3蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
1先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。
2做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
1用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。
2長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。
3輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。
4看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。