① 自己嘗試做小蛋糕，真的不需要打發和發酵嗎
② 蒸蛋糕不會發酵是怎麼回事呢
蒸蛋糕以「好吃不上火」著稱，一般是通過蒸的方法使其成熟，在家庭製作中一般我們就使用蒸鍋來進行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更潤澤，上色會比較淺。
（3）麵糊製作完以後等待時間太長，造成泡打粉反應已經結束。
（4）蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬鬆長高。
③ 蛋糕要發酵嗎
蛋糕分很多種類，而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的，若是死面一團，肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為，蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生，估計跟我們是一個包子饅頭大國有關，包子饅頭太普遍了，而包子饅頭這一類的中式點心，必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為，蓬鬆感就是由發酵得到的。
然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。
蛋糕的種類蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源，最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在，而氣體的產生方式卻不太一樣。
1、乳沫類蛋糕
這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉，甚至油類材料和液體材料都不是必須，而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。
我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室，烘烤的時候，氣體膨脹，使蛋糕長高。簡單點說，這一類的「充入氣體」，是一個物理過程。
打發好的蛋白霜：有許許多多微小的氣泡
蛋糕雖然說需要氣體，但是這個氣體卻不是由酵母來產生的，也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來，它要產生氣體要求比較高的，蛋糕麵糊一來濕度比較大，不滿足它對於濕度的要求，二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度，甚至不能久置：因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要馬上送入烤箱進行烘烤。
④ 好吃又省事的可可紙杯蛋糕，真的不需要發酵嗎
我又來繼續分享蛋糕了，今天分享的可是有一點不同呢，小小一個的紙杯蛋糕，不用發酵，有烤箱就行，攪合攪合就能成功的小蛋糕誰不愛呀？好吃又省事。
【小貼士】：
1、大家在給雞蛋分離的時候，准備的容器一定要是無水無油的，不然會很影響我們後期蛋白的打發，蛋白打發的不好了蛋糕就沒有口感了。可以做之前用廚房用紙先擦一遍。
2、白糖要分3次放進蛋白裡面，每一次放都要打發一次，因為如果一次性加入的話，會妨礙蛋白氣泡，更加花費時間的。
3、我們在攪拌蛋白糊和蛋黃液的時候，還有加可可粉的時候要注意攪拌的手法，不能畫圈攪拌，用Z字手法來攪拌才行。
⑤ 簡單不需要發酵的小蛋糕，口感綿密味道酸甜的檸檬酸奶小蛋糕怎麼做
一、做口感綿密味道酸甜的檸檬酸奶小蛋糕准備什麼食材
簡單不需要發酵的小蛋糕，口感綿密味道酸甜的檸檬酸奶小蛋糕怎麼做？秋天來了，感覺總是口乾舌燥，還有點口苦，而且還有點沒食慾愛咳，想吃點酸酸甜甜味道的小蛋糕，讓嘴裡的味道不再單調，想做小蛋糕還能解餓，但是又不想發酵太麻煩，那就趕快准備材料搞起來吧！主料雞蛋 1個酸奶 1湯勺。輔料檸檬汁半湯勺蜂蜜 1湯勺麵粉 1湯勺牛奶1湯勺植物油適量。
⑥ 沒有發酵粉或蘇打粉，做出來的蛋糕會怎樣能吃嗎
當然可以吃啊，不過呢不加發酵粉就沒有松軟感，酵母菌沒有適合的生存環境，面裡面沒有小孔
求採納
⑦ 如何不用酵母做蛋糕
蛋糕的超級簡單的製作方法
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：
蛋黃蛋白分離，分別放在2個碗里，蛋黃加40g白糖，用打蛋機打成淡黃色
放入油，水，篩入麵粉，攪拌
攪拌均勻
加入酵母粉，打成細泡
分3次加糖，每次約20g，打成這樣
把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻
最後，就成這樣樣子的糊糊了！
電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鍾就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鍾，自己會跳到保溫狀態的，不用理它！
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！20分鍾以後，再按一次煮飯鍵，繼續讓它悶20分鍾。就可以了。
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃郁很多。
⑧ 沒用發酵粉做的蛋糕會不會不軟不好吃
不會，只要加雞蛋和白糖牛奶黃油就可以了
⑨ 為什麼我做的蛋糕好像沒有發酵一樣
蛋糕那不叫發酵，那是沒起發。
好多環節都會造成蛋糕沒有爆發力不起發（蛋糕里不放酵母）。