『壹』 為什麼小蘇打粉烘烤後產品會有刺鼻氣味
小蘇打粉在烘烤的時候會有刺鼻的味道。由於小蘇打粉是屬於碳酸氫鈉，是屬於一種食品的膨鬆劑碳酸氫鈉是白色的晶體，雖然聞著沒有臭味，也沒有毒性。味道比較咸可以溶於水和乙醇但是小蘇打遇到水以後就會變成微鹼性所以在常溫的狀態下是沒有味道的。如果使用烘培的時候出現刺鼻的氣味，可能是由於小蘇打粉放的過多導致鹼性過大所以會有刺鼻難聞的氣味。
由於小蘇打粉在烘烤以後蘇打粉如果放得過多。會導致製作品發澀發苦而且會有難聞的氣味，所以如果需要發酵膨鬆可以放泡打粉適量的少放有助於製品的膨鬆和發酵，而且在製作蛋糕或者小蛋糕的時候可以放檸檬去除異味。所以製作食物的時候最好不要放小蘇打粉。如果食用過多的小蘇打粉會導致碳酸氫鈉中毒所以使用的時候一定要按劑量進行使用。所以製作烘烤食物的時候最好不要用小蘇打進行發酵和膨鬆可以使用泡打粉酵母粉進行使用。
『貳』 做蛋糕蘇打粉放多了會有很重的味道
做蛋糕不需要放蘇打粉的！蘇打粉加多了製品會發澀發苦，一般做餅幹才會用到它。 倒是可以放少許泡打粉，可以幫助蛋糕膨大。而且你的配方也有問題：告訴你個簡單點又好用的：一斤雞蛋、四兩麵粉、四兩糖、25克蛋糕油、 2克泡打粉（其實有蛋糕油就不用泡打粉了，蛋糕油就是幫助蛋糕起發的！） 牛奶50克、調和油50克（別放花生油，這樣做好的蛋糕一股子花生油味很難吃的。最好是用超市賣的植物奶油{塊狀的，和乳酪擺在一起賣的}如果沒有的話就放調和油好了，這樣做出來的蛋糕沒有怪味）製做方法：如果家裡有小攪拌機最好，如果有的話那就把所有的材料（除了油[如果買的奶油要溶化才能用哦]）慢速拌勻後再快打到漲發就好了{約快打五分鍾}，最後調慢速加入油拌勻就好了。如果是手打的話，則去超市買個小蛋抽，將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。先打蛋清，順一個方向使勁打最好不要停，一直打到蛋清變成濃稠的白色泡沫後加入糖接著再打到完全變成蛋糊，（感覺像海綿一樣，泡泡的！放根筷子在蛋糊裡面能不倒就說明打好了）然後加入蛋黃拌勻，最後加入牛奶和油拌勻就可以了！
『叄』 小蘇打放多了苦怎麼辦
小蘇打是我們日常生活中極其常見且作用較多的一種輔助品，很多朋友會去超市購買一些小蘇打放在家中用於輔助。然而一些朋友在使用小蘇打的時候，發現自己放多了小蘇打，口感發苦不知道如何解決小蘇打放多的問題，如果小蘇打放的過多味道則會發苦，做出來的麵食就很不好吃了。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何緩和放多了的小蘇打的情況呢？那麼接下來就由我來介紹一下緩和放多了的小蘇打的步驟吧。第一步：
如果是在做糕點或者是饅頭的時候小蘇打放多了，那麼我們可以在面團里再加一點食用白醋中和一下小蘇打，因為小蘇打屬於鹼性物質，加白醋就起到一個酸鹼中和的作用，這樣做出來的糕點味道就不會發苦了。
看了我的方法，現在你學會如何緩和放多了的小蘇打了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何緩和放多了的小蘇打。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是小蘇打粉做出來的是鹼麵食物，對於一些胃潰瘍患者是一種很不錯的食物。以上就是緩和放多了的小蘇打的步驟。
『肆』 為什麼用油炸小蘇打會苦
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉而碳酸氫鈉高溫分解生成碳酸鈉，水和二氧化碳所以高溫炸過的小蘇打轉化成碳酸鈉就會有苦味
可能小蘇打沒有花開或者你使用了其它配料。外酥脆內松軟無礬油條配方：普通麵粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
『伍』 小蘇打放多了為什麼會苦,這樣對身體有害嗎
明礬是硫酸鋁鉀,不是碳酸氫鈉.有空去醫院看一下，有「碳酸氫鈉注射液」沒有，如果小蘇打對人有害，是不允許用來做葯和做食品了。
我胃酸過多也服用過小蘇打，實驗室里，如不慎接觸強酸，立即沖洗後，也用碳酸氫鈉溶液洗滌，是良好的酸中和劑。蒸煮饅頭的過程中，因為發酵而產生有機酸，加小蘇打為了中和酸。
假設其化學式為HX，X代表其酸根離子。
2HX+NaHCO3=NaX+H2O+CO2
多餘的碳酸氫鈉在高溫下也會分解為碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，二氧化碳使蒸煮的食物從內部發脹，體積增加。
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2
『陸』 為什麼我用電飯鍋做的蛋糕是苦的我用了4個雞蛋，一勺泡打粉，四勺麵粉，5勺糖，一點鹽
泡打粉放多了導致的發苦，泡打粉正常在蛋糕的使用量為0.05％——0.08％，要知道泡打粉的只要成分是小蘇打，這個多了自然會發苦。
『柒』 食用鹼到麵包里為什麼發苦
一個是可能加多了，在一個是加了後沒有充分攪拌均勻，食用鹼在一個地方濃度過高，所以會導致局部發苦。
『捌』 為什麼用小蘇打粉蒸的饅頭會苦
小蘇打不是明礬，它們是兩種完全不同的東西。
如果是在做糕點或饅頭的時候小蘇打放多了，可以在面里再加一點食用醋中和一下，因為小蘇打屬鹼性，加醋就起到一個酸鹼中和的作用，這樣做出來的糕點就不會苦了。
另外小蘇打對身體無害，請放心！只是放多了口感不好罷了，不是還有一種飲料叫做蘇打水么，有許多人喜歡喝，它的主要成份就是小蘇打。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，分子式：NaHCO3。白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。家庭時常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 你所說的苦味就是鹼造成的。
『玖』 上次我放了小蘇打為什麼做麵包有點苦的
因為小蘇打受熱會分解為蘇打（純鹼），ee蘇打是苦澀的，所以小蘇打多了會苦。這樣也就是說你小蘇打放多了。你可以用別的發酵劑試試呀