1. 公開8寸古早蛋糕配方 在家也能做出美味點心
1、主料：低筋麵粉90克，細砂糖70克，鹽1克，雞蛋6個，牛奶60克，玉米油70克。輔料：白芝麻適量。
2、古早味蛋糕（8寸）的做法：稱量好所有材料，雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中。
3、方形蛋糕模具鋪上油紙。
4、玉米油倒入鍋中，加熱至六成熱。篩入麵粉拌勻，加入牛奶，分兩次加入蛋黃，每次拌勻後再加下一次，全部拌勻。
5、蛋清加鹽打發至魚眼泡時加入全部細砂糖，繼續打發至提起打蛋器頭呈小彎鉤的濕性發泡。
6、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻後倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻，倒入模具中，震幾下震出大氣泡。
7、烤箱預熱，最下層放上烤盤，倒入三分之一的熱水，中下層放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分鍾左右。
8、取出後震幾下，提著油紙把蛋糕放在烤網上，撕開四周的油紙，晾涼。切塊食用即可。
2. 古早蛋糕怎麼做好吃
古早蛋糕
3. 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。
4.
蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。
5.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6.
將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
4. 古早蛋糕怎麼做
用料
蛋黃部分
蛋黃 大的7個（約130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋麵粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7個（約265克）
鹽 1.5克
檸檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7個雞蛋都是大的，最小的一個也有60克，如果你用比較小的雞蛋，可能要用到8個，當然，7個小的也行，但是烤出來的蛋糕高度可能會低點，最好就是蛋清蛋黃分開稱，重量准備無誤也能提高成功率；
牛奶我用的鮮牛奶，感覺更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁點硅油紙墊在烤盤里，油布也可以，盡量高出烤盤邊緣，烤熟後方便提出來；
5. 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤，操作步驟是怎麼樣的
細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思，「高潮」也叫「高潮美」，意味著沒有不必要的增加物，用古老的方法恢復原來的味道。如今，這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣，也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。
蛋白質182克(5個)，細糖60克，玉米油60克，純牛奶65克，麵筋麵粉80克，蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤
[燃燒]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分鍾
[製作過程]
1.原料准備：5個雞蛋，每個60克左右，食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格，可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白質蛋黃分離，蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重，倒入玉米油和牛奶，這樣就可以一下子進入鏡子，再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去，混合好，然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國電視劇)，雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。
3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗，圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內，用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤，這樣就能盛冷水，製作水浴法。
4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油，使之無油的星星；
5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中，用手均勻攪拌，無顆粒，提起泡沫機，蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。
6.用電動打蛋器高速打出蛋清後，加入1/3的糖，繼續高速發送。
7.精細的白色開火時，加入三分之一的糖，繼續高速發送。
8.蛋白質細膩且有明顯紋理時，加入剩餘糖的1/3，高速傳遞到中速。
9.在有一點抵抗力的時候，舉起泡沫器，蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。
10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。
13.用刮刀從下往上翻或切得好，製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕，蛋白質通過和水浴法是關鍵，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。
15.拿著烤盤在桌上振動幾次，振動其中的大氣泡，表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里，烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。
16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層，劣化150，夏化170，70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。
17.烤到30分鍾。
18.烤到50分鍾。
19.有時間的話，馬上烤好，拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次，拿著所有的油布，四處撕開，冷卻熱量。
20.蛋糕的四周都是用油紙，所以邊角不是明顯的形狀，所以用蛋糕刀把四周切開。
21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後，可以烙上喜歡的蛋糕圖案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整，還利用水浴法提高濕度，另外，打柔軟的泡沫，舉起泡沫機時，蛋白質面團處於大鉤狀態，蛋糕不會破裂。
23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。
6. 不塌陷不開裂的古早蛋糕，應該怎樣做才鮮香味美
小貼士：
1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子；
2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的，因為烘烤是採用水浴法，如果是活底容易進水到烤盤中；
3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況，如果上色過重，快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙；
4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整；
7. 6寸古早味蛋糕做法
雞蛋7個（6個雞蛋蛋清和蛋黃分開，1個全蛋加入蛋黃糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g，醋少許（5滴左右）。
製作流程：
1、先准備3個無水無油的盆子，取其中一個無水無油的盤子，用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。
2、75g玉米油加熱到80度左右（油麵呈抖動狀的紋理，微微起煙），倒入剛剛篩好的麵粉中，用勺子攪拌均勻，再加入72g牛奶，再次攪拌均勻，這個時候麵糊看起來比較粗糙，有點渣渣的感覺。
3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中，再將蛋黃放入麵糊碗中，蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中，然後在分離下一個雞蛋，這樣可以避免蛋黃散開，照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。
4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後，如果是比較黏稠的狀態，再加一個全蛋在蛋黃糊中，Z字形翻拌均勻，蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。
5、調好蛋黃糊後，將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。
6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽，用打蛋器打出泡沫後，分3次加入75g糖，用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來，蛋清不會掉出來就是已經打發好了，也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。
7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用勺子翻拌均勻，將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中，繼續翻拌均勻，一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，就無法烤出蛋糕了哦。
8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙，將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入後再震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水，再將蛋糕放入烤箱的中下層，上下火150度烤60-70分鍾，時間到了，我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盤來烤的，不過我沒有方形的蛋糕烤盤，所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤，做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具，這樣就可以先將烤盤中加入溫水，放在烤箱中下層，再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中，這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。
8. 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好
古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕，就是以前那種老式蛋糕，只用麵粉，雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕，很平常，卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的，當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一雞蛋黃七八個，純牛奶二兩半約一百二十五克左右，白砂糖，低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中，小火加熱不停攪拌，然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清，加入三滴白醋，分三次加入白砂糖進行打發，形成蛋白霜，關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中，攪拌均勻，最後倒入蛋糕模具中，鋪平，進去烤箱中一百四十度進行烤制，烤盤要加少量涼水，烤制時間大約為一個半小時。
9. 烘焙剩下的蛋黃可以做什麼
烘焙剩下的蛋黃可以做溜蛋黃 、也可把整隻蛋黃放到湯里燙著吃、把蛋黃打散，加放一點點溫水和一點點鹽，放碗里蒸熟，熟了把蛋黃取出來切成片或絲拿來做冷盤。可以和木耳及肉絲拿來做湯。拿來做涼拌三絲。可以拿來炒青椒。 .拿蛋黃來做湯:再加一個雞蛋，做西紅柿雞蛋湯。
下面介紹一下溜蛋黃 的做法。
溜蛋黃
材料：蛋黃5個，澱粉50g，鮮湯100g略多，熟豬油75g，精鹽、黃酒適量，火腿末（可要可不要）.
步驟：
1、將少量鮮湯與全部澱粉混合調成澱粉糊.
2、將蛋黃、黃酒、精鹽、澱粉糊、鮮湯用筷子順向攪打均勻，成蛋黃糊.
3、熟豬油入炒鍋，燒至六成熱.
4、將蛋黃糊倒入熱鍋中用勺攪拌，同時沿鍋淋入豬油.
5、見蛋黃糊脹發且不粘鍋、不粘勺時起鍋裝盤，撒上火腿末.