『壹』 虎皮蛋糕卷怎麼做
前言
其實就是用烤盤烤的戚風，外面又包了一層虎皮，做虎皮剩的蛋白也可以做蛋白糖和芝麻薄餅，我做了芝麻薄餅，非常的好吃！
材料
主料：蛋黃5個、糖50克、玉米澱粉20克、食用油10克；
輔料：雞蛋5個、糖70克、低筋麵粉85克、食用油40克、水40克、鹽1克、白醋適量、淡奶油100克、白糖10克
虎皮蛋糕卷
1
5個蛋黃加白糖打發。
2
加玉米澱粉打發。
3
加食用油打勻成虎皮蛋液。烤箱200度預熱10分鍾，將蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤內，晃勻入烤箱200度烤5分鍾，自己視顏色定時間，感覺顏色可以了立馬取出倒扣在新的油紙上，撕掉之前的油紙，放一也待用。
4
蛋黃加油、水、鹽、20克糖攪打均勻。
5
篩入低粉翻拌均勻成蛋黃糊備用。
6
5個蛋清加幾滴白醋打至魚眼泡。
7
加入3分之一剩餘的白糖打至均勻的細泡，再加3分之一的白糖打至有紋路，然後加入剩餘的白糖打至有直立的小角，蛋白就打好了。
8
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。
9
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤中180度烤20分鍾。
10
淡奶油加白糖打發。
11
將虎皮背面均勻抹上一層奶油，再放上蛋糕再抹一層奶油。在蛋糕的一端切開一條口子別切斷了，這樣方便卷，我的是30L的烤箱，所以從中間分成兩段，卷了兩卷，粗細剛剛好。
12
把抹好的蛋糕從一端捲起用油紙包好固定住。放30分鍾等成型後取掉油紙切塊即可享用了！
13
這是成品，感覺挺不錯的，就是虎皮顏色淡了點。
『貳』 如何做虎皮蛋糕卷
前言
第一次做虎皮蛋糕卷，外面的虎皮顏色有點淺，並且虎皮有點短，不過好在味道還是不錯的
材料
主料：蛋黃3個、細砂糖30g、玉米澱粉10g；
輔料：雞蛋2個、低筋麵粉40g、細砂糖40g、玉米油25g、泡打粉1g、牛奶25g、奶油適量
虎皮蛋糕卷
1
3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖
2
用打蛋器將蛋黃打發。
3
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒
4
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙烤盤里
5
把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鍾左右。
至表面出現虎皮紋路
6
輔料里邊的蛋清蛋黃分離，蛋黃里邊加入玉米油，牛奶，白砂糖10g，低筋粉，泡打粉翻拌均勻
7
蛋白里邊加入30g白砂糖打至乾性發泡
8
將打發好的蛋白與蛋黃糊混合均勻，上下翻拌避免消泡
9
將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平。
將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。
10
烤好的蛋糕切去不平整的四邊
11
奶油用打蛋器打發
12
先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油，塗在沒有虎皮花紋的一面
13
將戚風蛋糕片鋪在虎皮蛋糕上，抹上一層奶油
14
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。放一邊定型半小時
15
定型後根據自己的喜好切成合適的大小
小貼士
虎皮的烤制時間比較短溫度比較高，注意觀察顏色
『叄』 虎皮蛋糕卷為什麼烤不出虎皮
烤爐溫度不夠，蛋黃不夠干凈摻雜蛋白。
這兩種原因會直接導致虎皮不出紋路。
『肆』 虎皮蛋糕虎皮不怎麼上色是什麼原因
1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層「虎皮」。製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的「虎皮」花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這里進入），製作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。
5、最後要說一句，盡量用平底的烤盤來製作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。
6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鍾，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那麼粘了。
『伍』 製作虎皮蛋糕卷的達人請進來！
我專業做糕點
配方 蛋黃 200 糖120 鹽 5 色素些許 一起攪拌 糖化後
加入澱粉 70（沒講究的 我一直用） 攪勻後快速打至微微變白（用手摸起來成
不了雞尾狀即可） 上溫280 下溫130 3分鍾
烤出來的虎皮紋路清晰 微發亮
虎皮挺簡單的 主要還是你配方不對 你用我給你的配方的一半（太少了不好
搞）
大膽做 做不好你來罵我 要點就是稠度怕你掌握不好
『陸』 考出來的蛋糕卷為什麼不上色
可以考慮一下，是不是因為沒有蛋黃在裡面，還有，就是烤箱的面火溫度，是否夠。
『柒』 虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因為烤箱沒有提前預熱200度，正確做法如下：
准備材料：蛋黃9個、細砂糖55克、玉米澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。
『捌』 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎樣做出來的呢
虎皮蛋糕應該算是一款懷舊蛋糕了，其實它也是戚風蛋糕的一種，因為外面有一層黃色的像老虎皮花紋的薄層，所以被稱為虎皮蛋糕。通常裡面會夾著甜甜的果醬或奶油，吃起來口感香香軟軟的，表皮勁道內心軟香，虎皮蛋糕從問世到今天，都會有很多人鍾愛！做虎皮蛋糕主要分兩部分：是虎皮和戚風蛋糕這兩部分，而這兩部分都會用到方形模具，因為要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的樣子，我會用到28*28的方形烤盤，這個尺寸的烤盤最適合家庭製作蛋糕卷啦，如果開私房可以買再大一點的烤盤。
小貼士：
每家烤箱溫度不一樣，所以第一次做一定要看著烤箱，觀察虎皮上色的情況，我給出的溫度和時間都是參考值，您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。
『玖』 虎皮蛋糕為什麼不起紋
TIPS：
1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層「虎皮」。製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的「虎皮」花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這里進入），製作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。5、最後要說一句，盡量用平底的烤盤來製作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鍾，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那麼粘了。