㈠ 輕乳酪蛋糕怎麼熟
原料：
奶油乳酪100g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3隻、低粉15g、澱粉10g、蛋白3隻、細砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底鋪紙，模壁塗黃油，如果是活底模外包錫紙。
2、奶油乳酪和牛奶放入盆中隔水加熱並攪拌至乳酪軟化，乳酪糊光滑無顆粒。
3、黃油微波融化，加入乳酪糊中拌均，再加入蛋黃拌均，最後加入過篩的粉類拌均。
PS：加蛋黃時摸下溫度，別太高，以免燙熟蛋黃。
4、蛋白打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。
5、烤箱預熱至140度。
PS：烘焙溫度自己調整。。常見的乳酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個方法對我的小烤箱來說不可行，高溫上色後蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因為火力不夠而有一層不夠熟的濕濕的蛋糕層。試了又試，覺得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開裂。
6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩餘蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。
7、隔溫水加熱，蒸烤60分鍾，蛋糕表面上色後蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。
8、蛋糕出爐後趁熱脫模，我這個蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣比較亂。
PS：乳酪蛋糕出爐後一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現皺紋；
9、蛋糕冷藏冰涼後，刀沾熱水，並把水擦乾後切，切一刀洗一次。。
您的位置：美食天下 > 菜譜 > 輕乳酪蛋糕的做法
菜譜
我的菜譜
我收藏的
所有菜譜
菜譜導航
發布新菜譜
輕乳酪蛋糕
kiss戰女 發表於2012-06-16 22:00
更多
菜譜物語——輕乳酪蛋糕
在眾多的蛋糕里，輕乳酪蛋糕是最受歡迎的。單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。喜歡它那淡淡的乳酪香，入口即化的滋味... 讓人忍不住吃了一口又一口，連舌頭都快要化掉的幸福滋味。 芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的。
15015次閱讀 ┊ 26 個評論
共有 6 喜歡
收藏到：
想做
做過
常做
奶香菜品口味
烘焙主要工藝
數小時所需時間
高級製作難度
電烤箱 打蛋器 其它所用廚具
食材明細
奶油乳酪40克
牛奶50毫升
細砂糖27克
黃油23克
蛋黃2個
低筋麵粉27克
玉米澱粉14克
蛋白2個
檸檬汁2-3滴
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 將蛋黃、蛋白分離。
2. 奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3. 分次加入蛋黃攪拌均勻。
4. 篩入混合的低粉、玉米粉。
5. 加入融化的黃油攪拌均勻。
6. 蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7. 分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9. 再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10. 將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11. 模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12. 待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
輕乳酪蛋糕做法小貼士
1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。
㈡ 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了，考的時間短了。
用料：雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴
1、材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
㈢ 輕乳酪蛋糕裡面濕濕的是不是沒熟
如果蛋糕裡面濕濕的話，那可能還沒有熟，可以適當的調高一下溫度，或者是烘培時間長一點。
㈣ 製作輕乳酪蛋糕，用電動打蛋器打的蛋白，感覺是濕性打發了，但做好一看，上半部分還可以，下半部分凝成一坨
應該不是打發的問題，有的譜子還就是要濕性打發。
比較有可能是烤箱烘培的問題，你是不是用量和人家的譜子不一樣？
如果奶油乳酪，牛奶（或奶油）沒有變質，雞蛋用量也對，最後也和勻了，那就應該是烘烤的問題。
蛋白不是那麼重要的，有的人整個雞蛋一起加到乳酪里呢。
烘培這東西挺難說的，有的時候我一直做成功的東西到關鍵時候很小心也莫名其妙失敗，但不要灰心，如果真的很怕失敗的話暗示按照菜譜什麼都不要差，我一般失敗都是自恃做成功過，然後有點問題就覺得也可以湊合最後失敗了
㈤ 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。
㈥ 為什麼做的輕乳酪蛋糕下面像是泡在水裡的饅頭一樣啊
進水了吧
㈦ 第一次做芝士蛋糕，中間有點濕，是需要加高溫度還是延長時間烘烤
一般來說烤出來的輕乳酪中間是微微蓬起，(如果回縮也至少會有皺紋)色澤焦黃的
然後根據樓主描述蛋糕的賣相，結合樓主說口感比較濕，可以認為樓主的蛋糕問題是：
烤箱溫度太低，導致蛋清中的氣泡既沒有充分膨脹讓蛋糕爬升，也熟得不徹底。
或者，配方裡面的蛋含量太低。
建議
1，測量家裡烤箱溫度，也許家裡的烤箱標示溫度比實際溫度低
2，你用水浴的時候倒的是開水嗎？沒有倒成涼水吧？烤箱預熱了嘛？
3，使用模具所應有分量的原料，簡單的數學
4，配方有問題，可能配方給出的溫度太低，或者配方作者家裡烤箱溫度偏高，或者配方裡面的蛋含量不夠，這種情況下排除123，可以換一個配方製作。
僅供參考，畢竟沒有實地吃到。。。
另外，是微微有點濕的，但不會讓人感到很濕。我給你提供自己做過的一個不坑爹的配方。
100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g 酸奶油 (1.1 oz)，可以用普通的heavy cream代替
20g 無鹽黃油 (0.7 oz)
2 蛋黃
20g 低筋粉 (0.7 oz)
100ml 牛奶 (3.4 fl oz)
½ tsp 香草香精
2 蛋白
40g 糖 (1.4 oz)
大概2cm高的開水水浴，160攝氏度烤40分鍾。 步驟和你之前做的一樣。我的烤箱是小熊DKX-B30Q1這款，溫度有些偏高，如果你的烤箱也是和我一樣或者也是偏高的話可以跟我的溫度一樣，如果不是的話可以溫度調低一點試試的。
㈧ 安琪姐，輕乳酪蛋糕裡面潮濕濕的算是烤好了嗎
中間如果特別潮濕肯定是沒有熟，如果延長了時間還是這個效果，那麼考慮要調整。為什麼呢？因為每個烤箱溫度都略有差異，可能我的偏高，你的低，那第一步把溫度調高幾度。第二，修改配方，配方是個大概的數據，因為不同品牌麵粉的吸濕性不同，而且，乳酪不盡相同，所以，在大基礎不動的情況下，對配方進行微調，看是不是將液體比例略威微減少，另外注意溶解過程要充分，然後蛋白的打發要充分，攪拌要均勻，這些都是決定最後蛋糕做出來是否好吃的決定性因數。成功的蛋糕應該是裡面和外面一樣的，很軟，可以用勺挖著吃，但是中間不會是潮濕的，希望對你有用，如果還是不行，你可以拍過程圖片給我看，看看問題到底出在哪裡。
㈨ 為什麼我烤出來的芝士蛋糕，口感總是很潮濕
烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾
適當調低上下溫，延長烘焙時間
㈩ 輕乳酪蛋糕比較濕，是什麼原因
輕乳酪蛋糕本來在蛋白攪拌的時候就容易消泡，君之方子蛋糕糊量多，不容易翻拌，再是活底模就是包了錫紙也容易進水，加上本來輕乳酪成品就很濕，必須放冰箱，所以君之的方子會特別濕