A. 蒸雞蛋糕的時候，應該向裡面加開水還是涼水為什麼
最好是加溫水
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
B. 蒸雞蛋羹宜用涼開水，還有哪些需要注意的地方
蒸雞蛋羹用冷水或是開水？很多人都不知道，熟記這4過程，蒸出去像老豆腐，軟嫩可口蒸雞蛋羹用冷水或是開水？蛋羹營養全面，口味嫩滑！不論是老年人還是孩子都非常喜歡吃。蛋羹看似，可是好多人都蒸不太好，有些朋友蒸出蛋羹不然太稀了，要不就是有蜂巢狀，見到搞好後製成品就讓人一瞬間沒有了胃口。實際上若想作出軟嫩爽口的蛋羹，要知道點，那樣蒸出來的蛋羹絕不會成蜂巢狀或者大便不成型。
蒸雞蛋羹是一種來自於北方的家常菜餚，其製造原材料可以有生雞蛋、豬板油、蝦米音樂等，做成以後顏色乳黃，綿軟軟嫩，芳香滑口，男女老少均宜。蒸雞蛋羹忌加涼水和開水，加涼水因飲用水含有氣體，水被燒沸後，氣體排出來，雞蛋羹會有小蜂窩，危害雞蛋羹品質，欠缺嫩感，營養元素還會損傷。也不宜用開水，不然沸水先把雞蛋液燙熱，前去蒸，營養成分損傷，甚至於蒸出不來雞蛋羹。最好是用溫開水蒸雞蛋羹，會讓營養成分免受損害，會使得雞蛋羹表面光潔、滑嫩如腦，口味美味。
C. 蒸「雞蛋羹」時，加冷水還是熱水為什麼呢
蒸「雞蛋羹」時加熱水，這樣蒸的時間會縮短，蒸出來的蛋羹會更嫩滑，沒有毛孔。說到雞蛋羹，雖然方法簡單，但是味道不錯，營養豐富。吃起來又香又嫩，就像布丁和豆腐一樣。雞蛋蛋白質含量高，特別適合老人和兒童食用。蛋液加水打散後，一定要撇去表面的泡沫。因為這些浮沫，是蛋羹蜂窩的主要原因。在鍋里蒸之前，要在盛有蛋液的碗上扣一個盤子。這樣可以防止水汽低，蛋羹不均勻。
雞蛋和水的比例很重要，大概是1:1.5。加水後，再次充分攪拌均勻。拿一個小網篩過濾，讓蛋液里的氣泡全部過濾掉。這樣蒸出來的雞蛋湯就不會有氣泡了。然後在碗上蓋一層保鮮膜，用牙簽在上面打洞。這樣可以防止水蒸氣倒流，影響雞蛋的口感。如果沒有保鮮膜，蓋上一個盤子，然後放在鍋里蒸10到15分鍾左右。這樣的蛋羹就做好了。
D. 蒸雞蛋羹用冷水好嗎還是用熱水好
向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水；碗中加入溫開水，攪拌並撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋滑嫩可口，注意千萬不能用開水，如果用開水雞蛋就沖熟了，這樣就做不成雞蛋羹。一個半雞蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一個半雞蛋盛到碗里，再加入清水（涼水就可以），和蛋液一起攪拌均勻，這樣比例蒸出來的蛋羹軟嫩正好。
1.加溫開水而不是冷水。冷水中有空氣，容易出現蜂窩狀。涼開水經過加熱，裡面沒有空氣，所以蒸出來的蛋羹有嫩滑的口感。3.雞蛋混合液打碎後一定要對√蛋液進行濾網過濾，過濾兩到三次，動作要輕要慢，最大限度過濾蛋液中的起泡，這樣蒸出來的雞蛋羹絲滑內部組織沒有氣孔，非常漂亮。蒸雞蛋羹看似簡單，其實裡面也有很多小技巧呢。我身邊很多人都蒸不出滑嫩細膩，一不小心就蒸成了「蜂窩煤」。嘻嘻~當然我之前也是，後來經過很多次的試驗。
E. 蒸雞蛋糕是熱水上鍋還是冷水上鍋
蒸雞蛋糕應當用熱水而不是涼水，最好是使用溫水或涼白開。
在蒸雞蛋羹時，如果用冷水會導致雞蛋糕的口感不夠嫩滑且會過於硬。但是如果使用開水，由於水溫過高會導致一放入雞蛋液就會變成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鍾左右，不會影響口感也不會破壞營養。
蒸雞蛋糕最好的方法應當是先燒開一鍋的水，不要直接蒸，應當要隔水而蒸。先將水燒開在將雞蛋液放上去，然後開小火，要留出縫隙。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
F. 雞蛋糕開水蒸還是冷水
蒸雞蛋糕的話，還是要用溫開水丁不能用冷水丁。因為用冷水蒸雞蛋糕的話，蒸出來雞蛋糕是特別細的那種，然後不是果凍狀的，然後有彈力的那種，所以我們如果為了能夠很好的效果的話就要用溫開水去蒸雞蛋糕。
G. 蒸雞蛋糕用涼水還是熱水 蒸雞蛋糕用涼水還是熱水呢
1、蒸雞蛋糕應當用熱水而不是涼水，最好是使用溫水或涼白開。
2、在蒸雞蛋羹時，如果用冷水會導致雞蛋糕的口感不夠嫩滑且會過於硬。但是如果使用開水，由於水溫過高會導致一放入雞蛋液就會變成蛋花了，因此使用溫水最好。
H. 雞蛋糕冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
雞蛋糕是溫水上鍋蒸。蒸雞蛋糕的時候用涼水的話，可能會導致蒸出來的雞蛋糕口感不夠嫩滑，用熱水的話會直接導致雞蛋被燙熟，這樣就蒸不成雞蛋糕了，所以溫水是最合適的，涼白開也是可以的，這樣准備好之後上鍋隔水蒸10分鍾左右的時間就可以食用了。
蒸雞蛋糕的注意事項
雞蛋打散後需要加入少量食鹽和水，如果加冷水的話做出來的蛋羹不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花，因此最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手的程度，是最好的。
還可以給雞蛋液里加入少量蚝油和豬油，會更好吃。隔水蒸，最好是水燒開以後，再把盛有蛋液的容器放上蒸鍋，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
I. 蒸雞蛋糕用涼水還是溫水
雞蛋羹是一道非常家常的菜，柔軟細嫩好消化，給孩子老人吃是最好不過的了，蒸雞蛋羹做起來也特別省事，估計會做飯的人都會做這道菜，美美從小就跟媽媽學做蒸雞蛋羹了，不過盡管做了幾十年了，但蒸出來的雞蛋羹，口感總是每次都不一樣，有時候偏硬，有時候過於寡淡，直到最近，天氣寒冷，早上孩子沒胃口，用心地好好學了下蒸雞蛋羹，這才做得有模有樣。
J. 蒸雞蛋羹時，用熱水還是冷水
燕雞蛋羹時，用熱水還是冷水？建議用熱水。具體做法如下：
1.首先准備3個土雞蛋，加入一點點食用鹽，第一點一定要記牢，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻， 只有攪拌得越均勻，蒸出來的雞蛋液才會更加的細膩。
2.第二點准備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1:1.5，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒有氣泡。水的比例也很重要，水多了雞蛋蒸出來不成形，水少了蒸出來又會老，口感非常不好。再次攪拌均勻後用過濾網把雞蛋液過濾一遍，過濾後蒸出的雞蛋羹才會更加鮮嫩沒有小孔。
3.我們提前開火先把蒸鍋里的水燒開，第三點蒸雞蛋羹一定要用開水上鍋蒸。冷水上鍋蒸，溫度達不到的情況下口感就會變老，鍋內受熱不均勻，蒸出的雞蛋羹會影響美觀。
4.第四點最重要的一步就是蒸的過程中上面要扣上一個盤子，防止水蒸氣滴入碗中，然後再蓋上蓋子，轉中火蒸10分鍾左右即可出鍋。這個時候不宜開大火，大火會使雞蛋羹口感變硬，產生蜂窩狀。
5.蒸好後先不要急著取出來，關火後先燜3分鍾，3分鍾後再取出來。用小刀橫著豎著各劃幾刀，這樣方便雞蛋羹更容易入味，往裡面加入香油、蒸魚豉油，最後撒上蔥花點綴一下。