① 慕斯蛋糕為什麼要用淡奶油
做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯製作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡奶油沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。
② 做芝士蛋糕為什麼有時候用牛奶有時候用淡奶油呢
其實芝士蛋糕的種類有很多，非常多。一般常見的是指烘焙過的芝士蛋糕。
加入打發蛋糕的芝士蛋糕是蓬鬆的口感，以蛋黃為主的往往做成緊致的風格。淡奶油在芝士蛋糕中是做為輔料來使用的，僅僅提升的是口感。脂肪含量高，香味濃郁。用牛奶可以替代不，當然可以，不過配方需要做調整，而且必然會導致口味降低，牛奶的香味肯定要遜色於奶油。
另外，牛奶的主要成分是水，使用牛奶做蛋糕就會增加蛋糕的水分，讓成型更困難。勢必多增加麵粉等固形物的含量。所以調整配方會麻煩。
簡單來說，加牛奶和加淡奶油都是可以的。其實大多數人是混著加的，降低成本：）
③ 淡奶油的用途
淡奶油的用途是用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、濃郁奶茶、乳酪等。還可以做麵包的時候加一些淡奶油，讓麵包更加松軟。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。其實淡奶油除了可以做蛋糕，可以裱花以外，用途還有很多。
比如用小火煮淡奶油，然後加入檸檬汁，等結塊後納涼，就可以製作出簡單的乳酪了；還有如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟；打發的淡奶油混合糕點材料，還可以製作提拉米蘇；而且淡奶油和紅茶混合，也可以製作出濃郁奶茶。
④ 做慕斯蛋糕為什麼要選用淡奶油呢用什麼淡奶油比較好吃
慕斯蛋糕最好用動物奶油做成，輕奶油是動物奶油；通常用於裝花的是奶油；就我個人而言，我認為如果我自己吃動物奶油會更健康。動物奶油是從牛奶中分離出來的，其營養價值是牛奶的數倍。它比奶油更難攪拌和凝固，但它足以製作慕斯蛋糕。蛋糕店一般都使用黃油種植奶油，這比動物奶油便宜，容易攪打，攪打後容易成型，穩定性比較強，所以裝飾上一般都使用黃油種植。慕斯蛋糕是用70%的淡奶油、瓊脂和水煮沸冷卻，然後加入70%的淡奶油攪拌均勻。
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⑤ 慕思蛋糕為什麼要用的淡奶油
用動物淡奶油好，奶香味濃，植物奶油雖然不容易化，但對人體不好，不易吸收
⑥ 做什麼美食會用到淡奶油
隨著人們的生活水平提升，奶油已經開始被越來越多的人接受。但是很多奶油吃起來非常甜膩，最終導致很多人開始推崇淡奶油。其實淡奶油的用法也有很多，今天我就來列舉一下我經常做的一些使用淡奶油的美食。首先就是冰淇淋了，奶油冰淇淋算是夏天獨一無二的解暑神器了。其次就是我經常吃的，蛋糕了。其實最開始我是並不喜歡吃的，只不過總是失敗，在女朋友的“勸說”下吃完。後來就慢慢喜歡上了。最後就是一種小甜品，奶油椰絲糕。買個關子，一會兒講。
最後就是一種小甜品，奶油椰絲糕。買個關子，一會兒講。首先你需要一個大盤子，然後在盤子上鋪滿椰絲，後來我還試過一次肉鬆，但是味道怪怪的。然後牛奶，淡奶油，澱粉和白砂糖。發在鍋里煮，然後開始攪拌。小火慢慢煮，別問我為什麼不用大火，因為確實燙手。直到整個開始非常粘稠，然後關火。倒在剛才鋪滿椰絲的盤子裡面。等待凝固就行了，味道不錯，不過真的不建議放太多糖，因為非常膩。
⑦ 做蛋糕都是用淡奶油嗎
你指的是生日蛋糕的奶油嗎？生日蛋糕奶油一般都用植物奶油，一般蛋糕店很少用淡奶油做成生日蛋糕那種奶油的。淡奶油一般用來做蛋撻比較多。
⑧ 『秘』為什麼我選擇稀奶油蛋糕
今天誘貨教大家重點了解下淡奶油（淡奶油）和植物奶油的區別，以及好處與壞處。
兩種奶油的區別
一、植物奶油是人造的神秘物；動物奶油是天然牛奶提取物。
二、植物奶油超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油對於家庭用戶來講裱三個八寸蛋糕不成問題；動物奶油十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕
三、植物奶油超級好造型，打發後硬度極強，隨便裱個什麼俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；動物奶油太難造型了，想用它來裱立體東東，基本等於空想。
四、植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形；動物奶油超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀。
淡奶油那麼貴，又不好打發，又打發不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經受不住溫度的考驗，哪個商家吃勺了會大量用淡奶油作原料啊！萌貨難道是被打傻了嗎？！課程全部用動物奶油，當然不是哈哈~~萌貨用心呵護無添加私房蛋糕培訓的品牌，為每位學員著想，全程使用健康無添加材料，拒絕採用替代人工材料，不信你來看製作全過程 ！
如何區別植物奶油和動物奶油？
一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數人接受。有很多盆友第一次吃動物性奶油蛋糕後反饋的信息是不愛吃，沒味道。其實，我認為這是大家認識上的一個誤區。我個人倒是非常喜歡淡奶油的味道的，或許大家吃那種危害健康的東西太多了吧，先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度無法控制）。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多吃幾次，有些滋味是需要品嘗和回味的，就像一個超級優良的人生。
二、如果你有足夠的時間，可以站在蛋糕店大堂里看看操作間玻璃後那些裱花師傅的工作，別光看人家長得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已經打發好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，一定是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個超級大的罐子，裱花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小嘗一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了，建議大家有機會去批發香料的地方專門聞一下味道，那些香精，絕對能叫你有想吐的沖動。而淡奶油則天生偏黃一點。
何為動物奶油淡奶油（稀奶油）？
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。國內眾多蛋糕房以及膨化食品還在使用氫化植物油作為動物奶油的替代品。
何為植物奶油？
植物奶油就是氫化植物油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。對人的身體很不好，動物奶油從牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想像是很貴的了。
動物奶油對身體的好處很多，但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為淡奶油不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。
但是如果仔細品嘗的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。
植物奶油吃多了對身體危害有多大？
反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當然會越來越胖啊！而且對心血管系統傷害也是很大的！
動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度，只要不天天把那奶油當飯吃。反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。膽固醇高的嚇人。
簡單的說你可以把植物奶油和食用油等價起來
植物奶油=食用油 人工添加劑 這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。吃一個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~~
⑨ 在烘焙中，到底是用黃油好還是用淡奶油更好
黃油
經常用於烘焙的黃油和奶油有這種特點，請不要再選錯了
天然牧場飼養的奶牛吃的牧草通常含有類胡蘿卜素色素，因此奶油呈淡淡的黃色，味道和質地濃郁，主要用作蛋糕的裝飾或成為麵包的餡(見奶油包)。主要喂穀物的圈養奶牛生產的另一種奶油，通常白色，味道淡，質地柔軟，主要用於飲料中，還有用作蛋糕的裝飾。