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蛋糕為什麼不松化

發布時間: 2022-09-02 19:54:18

Ⅰ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢

做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。

注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。

注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。

注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的,可以去一家專業的培訓機構去學習,長江路附近就有一家,可以去了解一下。

Ⅱ 蛋糕做的不松軟為什麼

蛋糕做的不松軟就是因為你用的麵粉不達標,打的蛋清不夠標准造成的蛋糕不松軟的原因。

Ⅲ 蛋糕做出來不蓬鬆是什麼原因

蛋糕不蓬鬆有可能是蛋白打發過度,攪拌時消泡了,這樣都會造成蛋糕不蓬鬆。口感不好。

Ⅳ 蛋糕為什麼不蓬鬆

溫度不對:溫度過低會導致蛋糕內部黏稠,液體無法變成固體。溫度過高則會導致麵包發硬。蛋清未充分打發:蛋清的打得越散,蛋糕就會變得蓬鬆,建議使用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,效果更好。材料配比不合適:麵粉和糖的比例不對,或泡打粉加入過多,都會導致蛋糕變硬,不夠蓬鬆。

1、溫度不對:溫度過低會導致蛋糕內部黏稠,液體無法變成固體。溫度過高則會導致麵包發硬。

2、蛋清未充分打發:蛋清的打得越散,蛋糕就會變得蓬鬆,建議使用專門的打蛋機或者家用攪拌機打,效果更好。

3、材料配比不合適:麵粉和糖的比例不對,或泡打粉加入過多,都會導致蛋糕變硬,不夠蓬鬆。

Ⅳ 蛋糕不松軟很硬的原因

出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠,或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發,非常簡單的是加酵粉或者小蘇打,可是量沒有控制好,或者烤制時機沒有把握好(一般添加發孝粉的麵糊最好是不必久放置,要立即放到烤箱里),蓬發實際效果將會不理想化。除此之外,添加附加彭發劑的蛋糕會因為不夠潮濕,口感差一些。

比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海棉蛋糕,理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌,較大水平確保蛋白霜未消泡。假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕,理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白,材質絲滑,容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。

Ⅵ 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆

蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,導致蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。

1、蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。

2、麵糊出筋,涼後回縮,導致不蓬鬆。解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,導致不蓬鬆。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。

Ⅶ 我做的蛋糕為什麼不膨鬆

先了解清楚蛋糕的膨鬆原理
(1)蛋白質的膨鬆:雞蛋白具有起泡與抱氣的功能,連續攪打蛋白使空氣充入蛋白內形成細小的氣泡。因而是體積膨脹
(2)黃油的膨脹:黃油和糖攪打過程中,利用固體油脂有乳化的功能,黃油混入大量空氣並產生很多氣泡。來膨大體積
化學膨大劑;這類產品在製作的時候,加入適量的化學膨大劑,利用化學膨大劑的功能是產品膨脹,達到柔軟的狀態。
蛋糕的成熟原理:產品內部的水分受熱產生氣體,氣泡受熱膨脹,麵粉中的澱粉受熱糊化,膨大劑受熱分解,穀物蛋白受熱變性而凝固、固定,最後使蛋糕體積膨大,使產品成熟。

Ⅷ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆

蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,導致蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。

1、蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。

2、麵糊出筋,涼後回縮,導致不蓬鬆。解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,導致不蓬鬆。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。

蛋糕:

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

Ⅸ 我做的蛋糕為什麼不蓬鬆

因為我沒有看到你的製作過程,並不能很完全的回答你的問題,但是按照我的經驗,最大可能出現的問題也是比較常見的,是蛋白霜的問題了。

首先吧,我說一下蛋糕胚的原理,蛋糕胚之所以會蓬鬆,是因為製作蛋白霜時,打入的氣體,在加熱後,震動釋放,從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔,達到的蓬和松的效果。
那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜,法式蛋白霜,意式蛋白霜,瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜(法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻,口感松軟),也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是,通過攪拌,給蛋白帶入氣體,通過蛋白本身的粘性性質,包裹住氣體,從而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次為:第一次,蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次,蛋白在攪拌後,蛋白發白,邊緣有大泡,中部細小汽包。第三次,蛋白在攪拌後,整體蛋白細膩。
蛋白霜的三種發泡,濕性發泡,中性發泡,乾性發泡。
濕性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白始終朝下。
中性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白朝下後,轉換方向,蛋白朝向不變。
乾性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白方向不變。
那麼我們這里使用的是乾性發泡,乾性發泡的蛋白霜相對穩定,對製作蛋糕胚時,蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用,當然攪拌時,使用翻拌的方式,輕而快的完成這個部分,這部分完成的好,消泡就會消的少。
多嘗試一下蛋白霜的打發,會越來越熟練的。
最後祝蓬鬆。
註:蛋白霜打過了,會類似泡沫的質感,一塊一塊的,建議重新來過,蛋白便宜,別浪費了更珍貴的食材。