1. 老式硬奶油是人造奶油嗎
如何區分天然奶油和人造奶油？四個步驟分辨清楚
雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低，對人體危害也有限，但對於消費者來說，還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消費者可以用幾個簡單易操作的辦法來區分天然奶油有和人造奶油。
第一：看，天然奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通些；而人造奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會更多樣，更細膩，各種高難度動作都是ok的；
第二：嘗，人造奶油很香甜，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，糊口，給人的最直接感覺就是膩；天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人工香料味兒，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺；
第三：摸，將天然奶油和人造奶油放在皮膚上塗抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會；
第四：溶水性，把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會被溶解而人造奶油不會。
2. 奶油蛋糕上的奶油到底是什麼東西
這種奶油一般有兩類。
一類是動物奶油，也就是牛奶中分離出來的天然奶油，這種比較健康，裡面主要成分是水和乳脂，也就是牛奶中的脂肪部分，另外根據品牌不同還會有不同的穩定劑、增稠劑和乳化劑等添加劑。
另外一類是植物奶油，市場上的奶油蛋糕絕大多數是用這種奶油，這裡面的主要成分有水、氫化植物油、玉米糖漿、白砂糖、鹽以及一些添加劑。經常吃這類奶油對健康會有影響。
3. 想自己做奶油蛋糕，應該買哪一種奶油
淡奶油又成為動物奶油，是從牛奶中萃取加工而成的，所以吃起來會有濃郁的牛奶味，而且食用的時候需要添加糖才會有味道。打發後的淡奶油在常溫狀態下是很容易融化成液體的，所以需要冷藏保存，拿出來食用也要在較短的時間內吃完。淡奶油味道比較濃郁，並不是所有人都能接受。
而蛋糕店一般採用的是用氫化技術對油進行提煉的植物奶油，並輔以各種甜味劑、香料加工而成，口感上清爽香甜，有淡淡的「奶味」，顏色上雪白如花，而且造價非常便宜，因為原料便宜，所以這種也被人叫做「人造奶油」。你所說的「沒有蛋糕店裡的奶油味」其實並不是真正的奶油味，建議不要多吃哈。教你在家自製奶油蛋糕，松軟細膩，做法簡單，當早餐又當下午茶！
有的時候吃多了各種各樣的新奇網紅蛋糕，反而會懷念最經典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常見的搭配，蛋糕的柔軟配上奶油的細膩，口感超級好。每當到了春天，人對甜食都有一種莫名的渴望，這款奶油蛋糕可以滿足你。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
奶油蛋糕既可以作為早餐配上一杯牛奶或者酸奶，百吃不厭；在下午的時候，配上一杯咖啡，休閑愜意！奶油蛋糕的做法非常簡單，好吃又有營養。如果喜歡吃水果的，還可以在上面加一些水果，這樣又變成了水果奶油蛋糕。喜歡吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友，一定不要錯過這一款。下面，我就跟大家介紹一下奶油蛋糕的做法，大家趕快來學習一下吧！
【奶油蛋糕】
食材准備：雞蛋5個、糖60克、低筋麵粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。
做法步驟：
1、將蛋清和蛋黃分別打在兩個盆中，備用。蛋黃中加入牛奶和食用油，用打蛋器攪拌至爽滑。將蛋白用電動打蛋器打發至溫性發泡，在打蛋器上呈現大彎鉤的狀態，即可。
2、取1/3的蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻或者是用打蛋器呈Z字型攪拌；將1/3的蛋白再加入到蛋黃中，還是用上面同樣的方法進行翻拌。將蛋黃的部分倒入剩餘蛋白中，還是用同樣的手法進行翻拌。
3、烤盤中墊上一層油紙，把翻拌好的蛋糊倒進去，抹均勻。輕輕的震動，震出裡面的氣泡。烤箱170度提前進行預熱，將烤盤放到烤箱的中層，上下火155度烤30分鍾。等到烤好之後，倒扣案板，進行切片。
4、將淡奶油放到盆中，用電動打蛋器打發。將打發好的奶油放到裱花袋裡面，一層蛋糕一層奶油，一共四層。奶油蛋糕三明治就做好了。
小貼士：我切的是長方形的，大家可以根據自己的喜好切成各種形狀。烤箱溫度僅為參考，大家要根據自己家烤箱的實際情況來調整。還可以放上一些水果作為裝飾，比如說：草莓、芒果等等。蛋白一定不要攪拌，這樣會消沫！
4. 用什麼製作蛋糕的鮮奶
如果想製作出口感比較好的奶油，要買淡奶油來進行打發的，你說的那幾種原料即使做出來口感也不好，所以還是買奶油來進行打發比較好的.、
你可以在超市裡買到安佳 光明 雀巢等品牌的淡奶油，將盒子剪開把裡面的奶油倒在容積比較大的盆里用打蛋器象打雞蛋一樣打就可以了，如果你有電動打蛋器最好，如果沒有，最好在不銹鋼盆里打發，盆子底下墊點冰塊打會比較好打，打成厚糊狀就可以了，如果你有調色和調節口味的要求，可以買那個雀巢的練乳有巧克力藍莓和草莓口味的，打發前倒入一些就可以了.
另外如果你那裡淡奶油不好買的話，也可以用植脂奶油代替的，雖然營養和口味上不如淡奶油，但至少比你說的那些方法做出來的口感要好的多，市售的奶油蛋糕一般也都是採用植脂奶油來製作的，偶爾吃一下也沒有關系的了，
祝你製作出理想的蛋糕來，祝你幸福.
5. 動物奶油 植物奶油區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉，添加劑等加工而成的.
孩子過生日時都期待能吃到美味的生日蛋糕,奶油蛋糕是生日蛋糕中的一大類,孩子和家長一般都認為蛋糕上的奶油是從奶里提煉出來的。其實不是所有的奶油都和奶有關,有很多蛋糕用的是植物奶油,它與奶無關,並且吃多了還對人體有害。
看似一樣的蛋糕
身份卻懸殊
同樣是八寸的奶油蛋糕,有的賣100多元,有的卻接近300元,除了品牌因素外,到底還有什麼差別?
大多人不知植物奶油和動物奶油區別
「我不太清楚植物奶油和動物奶油有什麼區別。」領著孩子前來買蛋糕的市民李女士說,她選擇購買好看又便宜的蛋糕,不在乎奶油的種類。也有前來購物的學生問:「植物奶油不應該比動物奶油更健康嗎?」
實際上,在多數奶油餅乾的配料中都含有「植脂末」這類成分。植脂末、植物奶油、植物黃油實際上都是氫化油的俗稱。許多餅干、糖果的配料表中雖然沒有標注植脂末,但大都標注有「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」等成分,有的麵包外包裝則直接標明其使用了「人造奶油」。「也許植物奶油更健康吧?」大多數人通常認為寫有「植物」二字的食品不會含有大量脂肪、激素等,但是,絕大多數消費者並不了解,植物奶油是植物油經過氫化反應之後的油,即我們在麵包、餅干、咖啡、蛋糕的包裝袋上看到的氫化植物油,並不是由「奶」製成的「奶油」。
專家
植物奶油少吃無礙
吃過量有害
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,因此,在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
山東營養學會副會長杜慧真說,動物奶油是由動物乳汁製成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油經過氫化之後成為植物奶油,具備了飽和脂肪酸的性質,尤其是含有反式脂肪酸,過量攝入反式脂肪酸對人體有害,「增加高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、動脈粥樣硬化的發生幾率。」
但是許多標明添加了「植脂末」的食品為何明確標示該產品的反式脂肪酸含量為0呢?
杜慧真表示,雖然我國規定添加了氫化油脂的食品必須在標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為0。因此,許多明確標注了反式脂肪酸為0的食品並不代表其不含有此類物質,只是說不會對人體造成影響。
杜慧真說,「偶然吃一些反式脂肪酸不會對人體有太大影響,但如果每天以奶油、餅干、咖啡為主食,攝入反式脂肪酸的量就會超標。」
植物奶油對人體有哪些危害？
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
植物奶油和動物奶油的區別，大家擦亮眼睛！不要被好看的蛋糕騙了
很多人喜歡吃奶油，因為它那份香濃的美味，很多人拒絕奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨，似乎都對奶油不甚了解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。
植物奶油與動物奶油的區別？
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
四、動物性淡奶油由於是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。
現代人在過節、過生日或者其他表達情意的時刻，常常會訂購一個蛋糕，享受美食並且能很好地烘托氣氛。但是現在各種蛋糕店裡的蛋糕價格差別很大，一個8寸同類蛋糕價格在98至300元不等。為何差價這么大？國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹，很大的一個因素是蛋糕中奶油不同，價高的多為動物奶油，而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。市面上動物奶油的價格一般是植物奶油的2-3倍。
動物奶油是從天然新鮮牛奶中的提取物。它的表面泛有柔和的乳色光澤，有著醇厚的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，有益於人體健康，口感上也不會過於甜膩。而植物奶油是以食用氫化油、糖或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經乳化、殺菌、均質、冷卻、罐裝、冷凍等工藝製成的可打發的製品。部分氫化植物油在還原過程中會產生反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪。目前大量的科學報道顯示，其對人體有諸多的潛在危害，過多攝入反式脂肪存在增加心血管疾病的風險。
那麼如何分辨動物奶油與植物奶油呢？國際食品包裝協會人員為大家介紹了4種方法識別奶油： 1.觀察法：植物奶油顏色更白 實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2.手搓法：純動物奶油很快融化 實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3.加熱法：純動物奶油變液態 實驗過程：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
4.沉水法：植物奶油沉水底 實驗過程：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
另外，由於植物奶油的穩定性較好，常用於復雜裱花，而動物奶油熔點低，常溫下放置半小時就開始融化，一般只能做簡單裝飾。動物奶油蛋糕在製作和運輸過程中都需要低溫環境，消費者在買到動物奶油蛋糕後，需要冷藏或者立即食用。
所以現在大家知道了吧，市面上越是好看，越是立體的裱花蛋糕，3D 蛋糕，卡通蛋糕都是植物奶油製作的，大家選蛋糕要選健康的動物奶油哦。
6. 蛋糕上所謂的奶油，到底什麼東西
市售的奶油蛋糕用的奶油大致分為兩種，動物性奶油和人造奶油。
動物性奶油（Cream）是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
人造奶油（Margarine）是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
說白了奶油就是脂肪。由於人造奶油價格低廉，容易保存，大部分的商家用的都是這種奶油。
動物性奶油與人造奶油的區別
1． 來源不同
天然奶油是從牛奶裡面把油脂提煉出來得到的產物。
人造奶油是把植物油經過加氫處理後得到的產品。
2．成分不同
天然奶油中油脂含量佔到80%左右，含有大量的飽和脂肪酸，大量食用後會增加人體內膽固醇的含量，還有就是牛奶裡面的營養成分和水分。天然奶油吃起來口感比較香甜。
人造奶油是以植物性油脂為原料，其主要成分是反式脂肪酸，所以不含膽固醇。為了模仿天然奶油的形狀和味道，氫化油裡面添加了一些防腐劑、香精、色素等等，來達到和天然奶油口感相似的效果。
3．產量不同
天然奶油產量有限，價格較貴，主要用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。
人造奶油製作簡單，產量高，價格便宜，幾乎取代了鮮奶油的全部用途。
4．保存期限不同。
天然奶油保存期限短，打開後最多能保存一周，且不可冷凍保存，所以建議盡快食用。
人造奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，還可以冷凍保存。
7. 蛋糕奶油問題
蛋糕裱花的奶油有用淡奶油做的，有用黃油做的。
黃油有植物性黃油和動物性黃油。
淡奶油也分植物性和動物性。
一般蛋糕房是用植物性淡奶油做的。不會用動物性奶油做的，一是成本高，二是不容易定型，遇高溫會化。
高級西點做的裱花是一樣一半，調著用的。
植物奶油也有優劣，所以口感也會不同。
8. 奶油蛋糕上的奶油是什麼成分
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。
植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時，由於熔點高,室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。
(8)福寧蛋糕到底是什麼奶油擴展閱讀：
植物奶油其中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類的含量，吃多了，會影響記憶力，另外，植物奶油極不易人體消化吸收，容易在腹中積累，從而導致肥胖。除此之外，植物奶油中的反式脂酸還會造成中樞神經系統的生長發育，小孩子最好少吃。植物奶油中的反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會是心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。
9. 賣家上說乳脂奶油低於動物奶油高於植物奶油，這到底是什麼
淡奶油是指沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。一、淡奶油介紹：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。三、乳脂奶油介紹: 乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。四、乳脂奶油的特點：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(動物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可五、奶油的介紹： 以牛奶為原料製成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100 g奶油中的脂類佔33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。六、奶油的分類：一般分為稠狀奶油和稀狀奶油，後者也被製成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什麼關系。主要是酵母發酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發酵而造成的。
10. 老式蛋糕是什麼奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。
除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。
這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
植物奶油與動物奶油的區別：
類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。
以上內容來源：網路-植物奶油