Ⅰ 烤蛋糕必須要加泡打粉嗎如果不加會怎麼樣
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，一定要高速而不宜使用低速，這點很關鍵。膨鬆劑可分為兩種，一種為生物膨鬆劑，另一種為化學膨鬆劑。生物膨鬆劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相類似，經過發酵之後就會產生二氧化碳。化學膨鬆劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉屬於添加劑，要嚴格控制使用量。
這樣的搭配，會讓烘烤出的蛋糕香味更加濃郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬鬆，推薦你做戚風蛋糕！做戚風蛋糕必須要加泡打粉或塔塔粉的。具體做法，可以參考下方的圖片教程。請根據自己所需自動縮減比例！泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
Ⅱ 做蛋糕要不要放泡打粉
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時經常用到。
需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。
泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。
泡打粉使用的量和使用雞蛋的數量有關系，正常情況下，一個10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。
使用泡打粉可以使用四個字來形容：多、快、好、省。
多指的是泡打粉的產氣量要多；快是指泡打粉使用起來見效快、蓬鬆快，好指的是應用效果更好，省則是應用成本更低。
一般來說，影響蛋糕蓬鬆程度的原因有兩個：雞蛋使用的量和雞蛋的泡發程度。
需要注意的是，蛋糕中加入的雞蛋較多也就會更軟，打雞蛋一定要均勻，否則會出現結塊。
Ⅲ 做蛋糕要放泡打粉嗎
做蛋糕要放泡打粉嗎
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
而泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用：海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；奶油蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方里寫明了就要用，這關乎成敗。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
Ⅳ 泡打粉在蛋糕里有什麼作用
1:泡打粉在蛋糕里起發酵蓬鬆作用。
2:當然不加也可以。
3:有一種食用蓬鬆劑可代替泡打粉。
Ⅳ 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品添加劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭松。
====紅棗馬芬蛋糕====
【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
【製作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鍾左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收干凈。
2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品添加劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家製作蛋糕可以什麼添加劑都不放，這樣才健康。
Ⅵ 戚風蛋糕中的泡打粉有什麼用
泡打粉在戚風蛋糕的烘烤過程中可以均勻的產氣，使得戚風蛋糕個頭蓬鬆，結構細膩。不過自己製作戚風蛋糕不建議放泡打粉，完全可以依靠蛋白撐起來戚風蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚風蛋糕製作方法
食材：雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、檸檬汁、玉米油、低筋麵粉。
1、先准備兩個碗，把蛋液和蛋黃分開各自裝在一個碗中，然後把牛奶加熱，加熱到鍋的邊緣有沸騰的氣泡即可，把牛奶倒出來到碗中，加入適量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的攪拌均勻；
2、把麵粉用篩子過一下篩到牛奶中，這個時候牛奶的溫度應該還很高，繼續快速的攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻（這中間的速度一定要快不要讓牛奶涼了）；
3、裝有蛋清的碗中加入幾滴檸檬汁（加入檸檬汁的目的是為了更容易把蛋清打發和去除蛋清的一些腥味）和鹽，然後用打蛋器把蛋清打發（打至蛋清變得濃稠，倒扣碗都不容易掉下來為止），打發的過程中把細砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大約三分之一的蛋清到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把它們倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻（為什麼說是翻拌呢，因為攪拌的時候是上下翻動來攪拌的不要亂攪）；
5、把模具內部的底部和四周都刷上一層玉米油（這樣的話一會兒蒸好蛋糕出鍋的時候不會粘連），然後把我們攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 沒有模具也沒有關系倒入到小盆子或者大一點的碗中也行，只是最後出來的形狀就沒有那麼好看了）輕輕的晃動模具讓較大的氣泡排除出去；
6、模具上麵包上一層保鮮膜或者蓋上蓋子（目的是為了防止一會兒水蒸氣把蛋糕淋濕），鍋里放入足量的水， 放上篦子，然後把模具放在上面蒸，先開大火，上氣以後轉為小火蒸，大約需要蒸50分鍾左右（這個時間根據麵粉的不同和分量的多少自行調整），蒸好以後拿出模具去掉保鮮膜把模具倒扣放涼以後拿走模具我們的蛋糕就出來了
Ⅶ 蛋糕加泡打粉起到什麼作用
其實只要你的蛋白打發好，混合的時候沒有消泡得很厲害，加不加泡打粉的區別是不明顯的，因為泡打粉的主要作用就是幫助你的蛋糕膨脹，只要你的蛋白沒有消泡那你烤出來的蛋糕膨脹度是基本能達到的，不需要藉助泡打粉。
Ⅷ 蛋糕裡面放泡打粉是什麼作用啊
你好，蛋糕裡面放泡打粉是快速讓麵粉發酵，能在短時間內做出蛋糕。而且可以讓烤出的蛋糕很松軟。
Ⅸ 做蛋糕要加泡打粉嗎
因為蛋糕有很多分類，有的是沒必要加，有的是加了會更好吃，而有的是非加不可。所以還不能一概而論，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。
2、乳沫類的大多不需要泡打粉
像戚風蛋糕、海綿蛋糕，或者是天使蛋糕、輕芝士蛋糕，本身需要藉助雞蛋的打發來膨大，在打發蛋白/全蛋的過程中已經往麵糊里充入了很多空氣，所以大多數的配方也不需要添加泡打粉，如果製作正確，它本身口感已經足夠蓬鬆有彈性。
但是，這個也不是絕對，有的戚風蛋糕或者是海綿蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一個錦上添花的作用，比如說日本津田老師的黃油戚風，也添加了泡打粉。或者是對於新手來說，翻拌不熟練容易消泡，也可以添加一點泡打粉來抵消消泡的影響。
3、重油類的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打發黃油到蓬鬆的狀態，且黃油的佔比也比較大，因此完全能撐起整個蛋糕的膨脹任務，因此也可以說是：添加了也是錦上添花的作用。
泡打粉其實並沒有那麼可怕我覺得在規定劑量內添加其實並沒有不利於健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且現在的烘焙用泡打粉基本上都是無鋁的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，還是不要談虎色變的好～當然，家庭製作的話，多數蛋糕不需要添加，正確操作是好吃的前提，泡打粉輔助而已。
Ⅹ 做蛋糕要用泡打粉嗎 做蛋糕需要用泡打粉嗎
1、做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。
2、泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時經常用到。
3、需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。
4、泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。