Ⅰ 怎麼判斷奶油蛋糕壞了
趁機把我保存奶油乳酪的最新心得和大家一起討論一下： 很久以來，我都認為奶油乳酪不能冷凍，冷凍後就成渣了，做乳酪蛋糕時會有很多「悲情」小顆粒，影響蛋糕的品質，奶油乳酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的認識。一旦不慎被麥德龍的奶油乳酪跳樓價給誘惑買了一大塊回家之後，就開始瘋狂的使用，生怕放出紅點還沒用完，真是一件令人又愛又恨的事兒！ 但是最近一個偶然性事件，讓我發現了冷凍後的「悲情」乳酪，居然也可以象新鮮乳酪一樣，攪拌的非常的順滑，完全沒有小顆粒。 事情是醬的，最愛這傻孩子乾的傻事之一就是，把一批小卡夫冷凍保存了，發現之後已經晚了，被冷凍過的「悲情」乳酪誰會要呢？這傻孩子又捨不得虧本賣，一咬牙，送了阿姨幾塊玩兒。不要錢的東西當然不要客氣，但是做出來的東西也不能太「悲情」,我就抱著試試看的心態按通常的程序隔水加熱來軟化，然後攪拌……，然後我就發現，我居然可以正常的使用這些「悲情」乳酪，我好奇的試了幾回都完全沒問題，我上個月給電視台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和檸檬芝士派，用的就是這些「悲情」乳酪。我最後發現，加熱溫度要剛剛好，使乳酪回溫在一個剛好適當的溫度，這樣的溫度下，乳酪可以順利的被打順滑，測試之後，我發現，這個溫度是陸0度。 為了避免這個發現是因為卡夫這個品牌的奶油乳酪的特性，我還是決定再試驗一下，於是我在麥德龍買了一塊一KG的安佳奶油乳酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然後扔冷凍室去了一、准備的工具：保鮮膜、乳酪切刀電子稱；——其實用菜刀也行，只要是可以切開乳酪的工具都可以（我用的是從日代那兒買的一個切乳酪的專用小工具），只是你要記得工具一定要干凈的，最好可以用酒精擦拭消毒（我沒有消毒 ） 二、在電子稱上鋪上大塊的保鮮膜，用刀具分割下乳酪放在稱上稱出需要的重量——我切成兩種一二5克和二00克，大家可以根據自己常用的方子來分割 出自己常用數額的乳酪，這樣用的時候只要解凍需要份量的一塊就可以了。 三、用保鮮膜把分割好的乳酪包起； 四、拿一張小紙條寫上乳酪的重量，夾在保鮮膜中間； 陸、全部送去冷凍室。一、使用時拿出需要的份量； 二、隔熱水加熱至陸0度——有溫度計的使用溫度來測，沒有溫度計的只能毛估估一下了，我不會表達這種溫度的手感，只是覺得盆子會很熱，超級溫暖，但是不會燙手。 三、溫度達到後立即取出打蛋盆，用蛋抽攪拌至順滑——非常容易就可以打滑，幾乎和新鮮乳酪一樣容易。如果覺得不容易打滑，可能是乳酪的加熱不夠，可以隔水再加熱一會兒，如果看到乳酪的顏色變得有些膠質的透明感，那就比較杯具了，說明加熱過頭了，乳酪糊不但可能還會有顆粒，而且做出來的蛋糕的味道也會不太一樣了。 酸奶油的製作方法一、二、冷凍後的奶油乳酪隔水加熱至陸0度；三、用蛋抽將乳酪打至順滑，加入酸奶油繼續打滑；四、5、陸、依次加入細砂糖、蛋黃、玉米澱粉；——每加入一樣新的材料，都要在前一樣材料和麵糊已經完全混合的情況下，在西點製作中，多種材料的混合都是這樣攪勻後依次加入的方法，這樣的做法可以使所有的材料都乳化完全，麵糊細膩有光澤。有人問過我，如果一次性全部加進去有啥後果？我只能說，後果就是貪多嚼不爛，不容易把材料混合好，可能有顆粒或者油水分離什麼的。漆、製作好的乳酪麵糊，應該是光滑細膩的；吧、用小勺裝入模具中；9、烤焙至麵糊凝固，芝士球與模具的邊緣稍微有分離的樣子
Ⅱ 乳酪有點臭是已經壞了嗎
正宗的發酵了的原制乳酪大部分都有點不同程度的臭味，那是乳酪本身的味道，不是變質，中國人一開始吃不是很習慣，這就和中國的臭豆腐，外國人不大好接受是一個道理，乳酪變質有個很直觀的表現是發霉長毛，那樣的乳酪就不能吃了。再就是買乳酪的時候要認准原制乳酪，是純乳酪，營養價值高，再制乳酪雖然口感上比較香甜，但是再制乳酪只含很少一部分乳酪，營養價值比較低。
Ⅲ 怎麼看乳酪有沒有變質
1、通過氣味判斷
大家可以通過氣味來判斷乳酪是否變質，因為正常的沒有變質的乳酪具有誘人的奶香氣息，而變質以後的乳酪則會一種酸腐的氣味，出現這種情況，就說明乳酪發酵變酸了，是不宜再接著食用的。
2、看顏色和質地
新鮮的乳酪是一種白色的食品，而且它的質地比較硬，人們用手按時，是按不動的，但是它們變質以後顏色就會變紅或者變黃，而且質地也會變軟，用手再去按壓時，會有一種溫溫粘粘的感覺，如果自己購買的乳酪出現這些情況，就不要再吃了，因為它們已經變質，再吃會對身體不利。
(3)乳酪蛋糕壞了有什麼表現擴展閱讀：
乳酪保存注意事項：
第一、把半硬質和硬質的乳酪密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的乳酪在適當的儲存環境之下甚至可以存放更長的時間。
第二、硬質乾酪應該在磨碎後，放在密封的容器當中冷藏，保存期限最長為兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。
第三、切碎的乳酪比較容易流失水分，也比硬質乳酪容易腐壞，因為其接觸空氣的表面比較多。所以切碎的乳酪必須要緊密包好，然後在幾天之內消耗完畢。
Ⅳ 奶油乳酪怎麼判斷壞了
1、根據味道分辨奶油芝士是不是霉變
大夥兒能夠根據味道來分辨鮮奶油奶酷是不是霉變，由於一切正常的沒有霉變的奶油芝士具備誘惑的奶味氣場，而霉變之後的奶油芝士則會一種酸腐的味道，出現這類狀況，就表明奶油芝士發醇變酸了，里邊出現了多種多樣病菌，是不適合再然後服用的。
2、看色調或是材質分辨奶油芝士霉變
新鮮的奶油芝士是一種乳白色的食品，並且它的材質較為硬，大家用力准時，是按沒動的，可是他們霉變之後色調便會發紅或是變黃，並且材質也會變松，用力再去輕按時，會有一種溫溫粘粘的覺得，假如自身選購的乳酪出現這種狀況，就千萬別吃完。
壞奶油乳酪用法
淡奶油霉變之後用能到擦鞋，能夠把霉變後的鮮奶油立即擦抹在真皮皮鞋的表層上，隨後用沙布輕輕地擦洗，能讓真皮皮鞋表層的污跡除去，還能讓皮膚越來越非常明亮，也可以防止軟皮開裂。
淡奶油霉變之後能夠用於除去植物油脂，平常洗油煙機時手裡會粘一些油漬，這時候能夠把霉變的鮮奶油里放一些燕麥片，隨後再用他們搓手，能讓手裡的油漬迅速除去，三五分鍾之後用冷水把水清洗，水就會越來越非常干凈。
Ⅳ 奶油乳酪怎麼判斷壞了
主要就是觀察奶油乳酪的顏色一般偏黃比較正常，如果泛白或者是有灰色出現，又或者是在表面有一些其他的物質生成白色的磷白色的一些結晶物就是壞了。
Ⅵ 奶油乳酪聞起來又酸又臭是壞了嗎
是。
通過氣味判斷乳酪是否變質：可以判斷牛奶冷卻器是否因氣味而變質，因為沒有變質的普通乳酪具有誘人的牛奶香氣，而變質後的乳酪則帶有酸味。 如果發生這種情況，則意味著乳酪在發酵後變酸了。 裡面有很多細菌，不適合繼續食用。
通過觀察顏色或質地來判斷乳酪的變質：新鮮乳酪是白色食品（牛奶乳酪），質地相對堅硬。 人們不能用手按壓，但是當變質時，顏色會變成紅色或黃色（牛奶乳酪），並且質地也會變軟，並且再次用手按壓時會有發粘的感覺。
奶油乳酪的危害
過量攝入或誘發多種疾病 近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10~15克(相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就會對健康產生一定的危害。
一旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發病風險增大。此外還可能導致糖尿病、冠心病等代謝綜合征，相對於單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。
天然脂肪在被人體吸收後一周就能順利排出體外，而反式脂肪酸則需要數周才能被分解代謝，反式脂肪酸在人體內逗留時間越長，變肥胖的可能性就越大，如果陡然改變飲食習慣，天天吃西式快餐，很可能短短幾個月能發福明顯的原因。
以上內容參考網路-奶油乳酪、人民網-「奶油蛋糕」並非都是純奶油 植脂奶油或危害健康
Ⅶ 乳酪什麼樣子就算壞了不能食用了
判斷方法：
1、通過氣味判斷乳酪是否變質
可以通過氣味來判斷奶酷是否變質，因為正常的沒有變質的乳酪具有誘人的奶香氣息，而變質以後的乳酪則會一種酸腐的氣味，出現這種情況，就說明乳酪發酵變酸了，裡面出現了多種細菌，是不宜再接著食用的。
2、看顏色或者質地判斷乳酪變質
新鮮的乳酪是一種白色的食品（牛奶乳酪），而且它的質地比較硬，人們用手按時，是按不動的，但是它們變質以後顏色就會變紅或者變黃（牛奶乳酪），而且質地也會變軟，用手再去按壓時，會有一種溫溫粘粘的感覺，如果自己購買的乳酪出現這些情況，就不要再吃了，因為它們已經變質，再吃會對身體不利。
拓展資料：
乳酪（cheese），又名乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。
Ⅷ 奶油乳酪壞了怎麼辨別
首先奶油乳酪都是有保質期的，你可以看看他的有效日期到哪天？如果過了有效日期，那麼就不建議使用了
還有就是形態上和狀態上能夠發生改變