⑴ 製作蛋糕西點攪拌麵糊為啥必須要一個方向攪拌為啥不能亂攪
不光是攪麵粉，拌肉餡啊打雞蛋啊，幾乎所有的攪拌都是最好一個方向不變。
一直朝一個方向打可以加強食材的緊致，更有口感，亂打的話食物的組織就會散掉，還是口感的問題。
⑵ 在做蛋糕是為什麼要上下攪拌而不是打圈
攪拌蛋糕原液千萬不能像打蛋那樣，因為那樣會使麵粉筋度提高，不松軟，做出來的蛋糕不好吃。
⑶ 做蛋糕攪拌有什麼講究
只能劃十字攪拌，不能朝一個方向轉圈，避免產生筋性，影響口感。
⑷ 做蛋糕拌的時候轉圈了
做蛋糕可以轉的圈拌，但是，轉著圈拌，攪拌不到位的，翻拌則能把底部的麵糊也翻上來拌均勻。
⑸ 做戚風蛋糕時 在網上看到幾種攪拌蛋黃糊麵粉的方法 哪個才是對的 有直接攪拌 有的不可以劃圈 要用那
嗯，那個叫切拌~做蛋糕必須是用刮刀切拌，不然容易消泡，千萬不能劃圈攪拌的
正確方法：切拌法，從盆底撈起蛋糕糊，然後用炒菜的手勢劃拌。只要不打圈，就沒事。放心大膽的去拌勻蛋糕糊，基本不會消泡，越是小心的不敢去拌，越延長拌勻時間，反而容易消泡
⑹ 製作蛋糕時,攪拌麵粉和打好的蛋白的時候,為什麼說要從下往上的攪拌,不要轉圈攪拌.
為了不讓它消泡,不然烤的蛋糕發不起來
⑺ 為什麼製作蛋糕時，攪拌麵糊不能畫圈
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細致、松軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會松垮掉。
步驟：
1.在一個大碗里打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。
3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。
4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
⑻ 戚風蛋糕打蛋白時可以轉圈嗎為什麼發不起來 上面焦 下面蛋糕有點濕
戚風打蛋白盡量延一個方向打發，打發時注意不要摻入任何水、油、蛋黃等成分，另外夏天的時候盡量要冷藏一下。打發過程中在漁網狀、濕性發泡、乾性發泡分三次加入白砂糖，打發過程中要隨時查看蛋白的狀態，不要過度打發，打發至堅挺小尖角的時候就可以了。
戚風的這個狀態可能是烤箱本身的問題，如果是放在中層的話，上管溫度太高了。