① 乳清粉與濃縮乳清蛋白有什麼不同
主要區別是，性質不同、營養特性不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、乳清粉
乳清粉是利用製造乾酪或乾酪素的副產品乳清為原料乾燥製成的。
二、營養特性不同
1、乳清粉
乳清是脫胎乳經提取酪蛋白以製造干賂或乾酪素後留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高的營養價值。
2、濃縮乳清蛋白
增強免疫功能 ，有利於心血管系統的健康 ，提供嬰兒的兒童母乳化的功能食品 ，有利於肌肉健壯和增強體力、提高運動效果 ；改善精神面貌、提高工作和學習效率 ，增強骨骼 ，有利於保健最佳體重 ，為乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白過敏者提供優質蛋白 ，減少皮膚皺紋和光老化，促進傷口癒合 ，延年益壽 。
乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進肌肉合成的功效，對於修復運動損傷也大有禆益。
三、應用不同
1、乳清粉
①、用於飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，並提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質地及口感。
②、在食品行業中，可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉，經巴氏殺菌並乾燥後，得到蛋白質含量為11.0--14.5%用途。
③、在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成，作為高溫乳粉的替代品，對優質麵包膨鬆起重要作用。
2、濃縮乳清蛋白
濃縮乳清蛋白廣泛用於食品加工業，例如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運動飲料、配方營養飼料等。
② 冰淇淋中的乳清粉起什麼作用
乳清粉就是製造起司的副產品，乳清經過噴霧乾燥而得，主要成分是乳糖，乳清蛋白和灰分。它的性狀類似於奶粉。可以作為部分奶粉的代用品。它並不高級，只是一種普通食品配料，嬰兒配方奶粉中廣泛添加以降低成本（可見我們給孩子吃的奶粉都是啥。。。大家不要給小孩子吃什麼配方奶粉，都是垃圾來的）。
乳清粉主要是兩種，一種是普通乳清粉，裡面含有大量的灰分，是鹹的，用於豬飼料。第二種是脫鹽乳清粉，也就是所謂的甜乳清，按照脫去灰分的多少而定，一般有脫去40%，70%,90% 多種。。。冰淇淋中一般以脫去40%的為主。。。當然灰分越少，質量越好而成本越高。。。。
③ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(3)蛋糕加乳清有什麼功效擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
④ 酸奶最上層的乳清有什麼功效
乳清通常指用牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。 乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。
一以乳清蛋白為主，更易人體消化和吸收；
二有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；
三其中所含的乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
⑤ 純乳清蛋白粉可以用來做蛋糕和麵包嗎和麵粉一樣嗎做麵包還用發酵粉嗎
應該可以，和麵粉不一樣，還要用發酵粉，但不宜過量添加，會有反效果。
⑥ 准備在家裡面做一些奶油蛋糕，牛奶奶油和乳脂奶油的區別哪個好
牛奶奶油和乳脂奶油是沒有區別的，它們都屬於動物奶油。乳脂奶油的口感更甜潤，它不含防腐劑，並且含有豐富的維生素、鈣、鐵等微量元素。牛奶奶油是純牛奶提取出來的，所以口感較為油膩。
01、作用
乳脂奶油一般是用於打發裱花用的，它的脂肪含量一般在35%左右。作為蛋糕上的裝飾奶油，乳脂奶油本身是不含糖的，所以我們在打發的時候是需要加入糖來打發，它可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、蛋撻等甜品。牛奶奶油打發成漿狀後，可以直接可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、點心上直接食用。
牛奶奶油和乳脂奶油在做奶油蛋糕時都可以使用，兩者本質沒有區別。要注意的是奶油的營養成分較高，所以大家在食用時還是要盡量控制食用。
⑦ 乳清可以做什麼吃的
麥色金花大包做法：
原料：高筋麵粉400克、乳酪粉1大勺、奶粉2大勺、雞蛋2個、乳清200克、白糖2大勺、鹽2克、酵母5克、色拉油2大勺。
1.將所有材料混合後，揉成面團，溫暖處發酵1個小時，至兩倍大，將發酵好的面團擀開成長方形，塗油；
2.撒歐芹碎，捲成卷兒；
3.切成9等分，其中兩等分先放置一邊；
4.將七等分的再次切開，要沿對角線切，這樣就有14個對角面塊；
5.將26裡面園模中放烤紙，把10個對角面塊擺在外圍，傾斜的高的部分放在最外面，另外的4個對角放到中間，之後將剩餘的兩個面塊，其中一個放到正中，另外的一個掰成小塊放到各個花瓣的間隙中；
6.蓋保鮮膜，上面蓋濕巾，溫暖處二次發酵；
7.發酵好後，塗蛋黃液(蛋黃加少許水，加少許糖，攪拌均勻)；
8.靜置10分鍾後，烤箱預熱200度，烤10分鍾左右至上色後，轉150度繼續烤10到15分鍾，出爐，表面刷黃油。
乳清是乳製品企業利用牛奶生產乾酪時所得的一種天然副產品，用10公斤的鮮牛乳可以生產約1公斤的乾酪，餘下的則是乳清。它是液態的，將乳清直接烘乾後就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。
⑧ 乳清蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
白糖 60g
乳清 75ml
玉米油 45ml
低筋麵粉 70g
乳清蛋糕的做法
准備好需要用的材料
⑨ 乳清可以做什麼
乳清能夠應用到:製作麵包、製作饅頭、用來蒸蛋、用來泡燕麥、用來熬粥等方面。
⑩ 飲料蛋糕里也含乳清蛋白
有，一般飲料等含激素食品裡面含量較多。