Ⅰ 自己在家做戚風蛋糕胚子，有什麼需要注意的嗎
不能用不粘模。戚風的麵粉含量比較低（所以才有輕盈的口感），膨脹過程中需要藉助一個力將它拉扯住，它才能更好的往上成長、膨脹。如果蛋白霜乾性發泡， 烤出來的蛋糕膨脹的略大一些、有些小裂紋、放涼後，微微有點回縮、切面，內部有點粗糙。 如果蛋白霜打發不到位， 放涼後，有比較明顯的回縮。
Ⅱ 用電飯煲做蛋糕注意哪些事項
第一，蛋清一定要打發充分。蛋清是做電飯煲蛋糕的關鍵，一定要將蛋清打發充分。不管是用打蛋器打蛋清，還是用筷子打蛋清，都要將蛋清打到固體狀態。最後成功的蛋清狀態是拿一隻筷子立在蛋清中間，筷子不會倒的地步。只有蛋清充分打發了，做出來的蛋糕才會松軟，才能夠不塌下去。所以說打蛋清是非常重要，非常關鍵的一步，這一步已經決定了電飯煲蛋糕的成敗。
這半年來有非常多的人在家嘗試做電飯煲蛋糕，有很多人屢試屢敗，屢敗屢戰，基本上只要記住以上這三點，做出來的電飯煲蛋糕，幾乎都會成功。
Ⅲ 想要自己在家做出松軟的蛋糕，需要掌握哪些技巧
不是所有的蛋糕都是松軟口感的，比如說種重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實的，它的特點就是麵糊密度大，口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要放入微波爐大火2分鍾，中火2分鍾即可最後的蛋糕，和面的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮在家做蛋糕沒有添加劑，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟，我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下，如何成功的做出松軟蛋糕香甜可口，富有彈性，並且營養豐富，清淡不上火，非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。
Ⅳ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼呢
作為一名愛美食專注於烘焙的吃貨，很樂意與夥伴們分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上鍋還是水開後上鍋其實都不要緊，我個人比較喜歡，大火燒開上汽以後放入模具，中小火蒸。因為蒸鍋多少有些水汽滴落，我都會在模具表面蒙上一層保鮮膜。
要注意的是，保鮮膜要耐高溫的，質量好一點，不要被水蒸氣燙破了，水汽滴落進去也是徒勞。或者在蒸鍋上裹上一塊布，防止水汽滴落，從而造成蛋糕麵糊濕度較大，影響配比，導致蛋糕無法順利蓬發，可能最後做出一張口感硬硬的大
夥伴們，你們對於蒸蛋糕有哪些心得體會呢？歡迎在評論區分享喲！
Ⅳ 在家用壓力鍋蒸蛋糕時，有哪些操作要領需掌握
如何在電動壓力鍋上做蛋糕
准備4個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，在蛋清中加入糖和鹽，用力攪拌成奶油形狀，在蛋黃中加入牛奶、麵粉、糖，攪拌均勻，加入爽身粉，將奶油形狀的蛋清倒入蛋黃中一半，混合後倒入剩下的奶油形狀的蛋清，上下攪拌，轉移到前期壓力
方法：用40度溫水將酵母、麵粉、糖混合在一起，將面團揉成20分鍾，將面團蓋保鮮膜加倍發酵，在電動壓力鍋上加油，將發酵的面團分成幾個部分，加入壓力鍋重新發酵，30分鍾後再次發酵，按蛋糕按鈕，跳到保溫鑰匙後。
Ⅵ 電飯煲做蛋糕時應該注意什麼
第一，蛋清一定要打發充分。蛋清是做電飯煲蛋糕的關鍵，一定要將蛋清打發充分。不管是用打蛋器打蛋清，還是用筷子打蛋清，都要將蛋清打到固體狀態。最後成功的蛋清狀態是拿一隻筷子立在蛋清中間，筷子不會倒的地步。只有蛋清充分打發了，做出來的蛋糕才會松軟，才能夠不塌下去。所以說打蛋清是非常重要，非常關鍵的一步，這一步已經決定了電飯煲蛋糕的成敗。
這半年來有非常多的人在家嘗試做電飯煲蛋糕，有很多人屢試屢敗，屢敗屢戰，基本上只要記住以上這三點，做出來的電飯煲蛋糕，幾乎都會成功。
Ⅶ 在家用蒸鍋蒸蛋糕，應該怎麼去製作才不會油膩
不用任何的烤箱，也不用空氣炸鍋，我們就可以做出一個不油膩，非常鮮的蒸蛋糕。就是隨便一口鍋，保證時間，不揭蓋，不添水，就可以做出一個非常成功的蒸蛋糕。
准備一些食材
蒸蛋糕的時候一定要放到涼水過程中，並且在蒸蛋糕的模具上蓋上盤子，或者是保鮮膜，上汽以後轉中火蒸一個小時，燜4分鍾就可以出鍋了。蛋糕可以出鍋了，去掉盤子或保鮮膜，在桌子上震盪幾下，倒扣在盤子里就可以了。要注意涼水下鍋，蒸蛋糕模具上要扣盤子，時間要夠，關火後不要立即揭鍋。
Ⅷ 如何蒸蛋糕詳細步驟
其實現在蒸蛋糕的做法也是變得越來越多的，很多人都會選擇將蒸蛋糕做為早餐來攝入的，其實這種美食作為早餐的話也是完全可以的，因為對於人們的胃腸道黏膜本身就是會有一定的保護效果，這樣的話對於一些胃腸道不好的人們就可以自己在家裡面製作蒸蛋糕來吃的，會讓人們感覺道自己在家理念出來的一系列食物都比外面賣的更好一些。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可[1]
做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好，蛋黃和蛋白分開，把麵粉，糯米粉和
Ⅸ 在家怎麼蒸蛋糕
蛋糕採用蒸的方法，做法特別簡單，做給寶寶吃非常不錯喲，雖然很簡單，但是您一定要注意裡面的要點，只有關鍵點做到了，才能保證蛋糕成功，那具體有什麼竅門呢，下面就來揭秘其中奧妙！
食材：
雞蛋 3個
低筋麵粉 75克
細砂糖 45克
蔓越莓干 適量
檸檬汁 幾滴
製作步驟：
1、准備好原材料，蔓越莓干切碎；
2、雞蛋打入無水無油的干凈容器中，加入細砂糖，擠入幾滴檸檬汁；
3、用電動打蛋器低速打，一直保持低速打，打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落為止，這一步至關重要，一定要打發到這個程度，才能保證蛋糕成功；
4、篩入低筋麵粉；
5、用上下翻拌方式拌勻，像炒菜一樣翻拌，這一步也非常重要，不要轉圈拌，以免消泡，動作要快，並且一定要拌勻；
6、倒入模具中，震動幾下，去掉多餘氣泡；
7、放入蒸箱中，蒸20分鍾左右，蒸好燜幾分鍾後出爐，沒有蒸箱的用蒸鍋蒸，水燒開後放入，大約蒸20分鍾。
【小貼士】
一、一直低速打，打出來的蛋糊穩定性更高；
二、沒有檸檬汁的可以用幾滴白醋代替，為了去腥和提高穩定性；
三、做蛋糕雞蛋不要用土雞蛋，因為土雞蛋的蛋白比較少，蛋白和蛋黃的比例不太恰當，另外土雞蛋做出來的蛋糕腥味也比較重。
Ⅹ 自己在家怎樣蒸蛋糕
蒸蛋糕】
食材 主料 雞蛋6個 白砂糖60克 低粉180克
輔料 檸檬汁幾滴
過程：
雞蛋打入無油無水的盆里，加入幾滴檸檬汁。
用打蛋器打至出現大氣泡，加入30克白糖，繼續用打蛋器打。
大約5分鍾左右，雞蛋液里的氣泡變得又密又小，再加入30克白糖。
再打5分鍾左右，雞蛋液變得粘稠，紋路不易消失，提起打蛋器，蛋液滴落後不容易散開，這樣的狀態，就表示蛋糕糊打好了。
篩入低粉。
用刮刀將麵糊拌勻。
倒入紙杯里，直接用家裡喝水的紙杯就行了，紙杯裡面都有一層膜，防粘效果非常好。
在紙杯的表面覆蓋上錫紙或者保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣進去。將紙杯放在蒸鍋里，水燒開後再蒸15分鍾即可。
蓬鬆柔軟的蒸蛋糕，多吃也不上火哦，喜歡就收藏試試吧。
蒸蛋糕做起來特別簡單，不放添加劑，給孩子吃更放心。15分鍾就出鍋，不用烤箱也能做呢，喜歡就收藏，給家裡的小饞貓試試吧。蒸蛋糕雖然不難，但是在製作的時候稍微注意幾點，基本上就零失敗啦！