Ⅰ 烘焙中的低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，有什麼區別呀 在使用的時候又有什麼區別
麵粉好多種，低筋、中筋、高筋、還有特高筋麵粉，到底這幾種麵粉之間到底哪邊不一樣呢？原來它們蛋白質含量有高有低啊！當然用法也大不同咯~
低筋適合做松軟的蛋糕、中筋適合做中式點心，那高筋跟特高筋呢？快來一次了解你所不知道的麵粉家族吧！
低筋麵粉
蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用來做蛋糕的松軟糕點。適合做海綿蛋糕、戚風蛋糕…等幾乎所有糕點上。
適合做海綿蛋糕、戚風蛋糕…等幾乎所有糕點上。
中筋麵粉
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，大多中式點心都是以中筋粉來製作。
適合使用在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮、烏龍面、各種面條等。
高筋麵粉
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此會形成較多麵筋、筋度強，
大多用來當作手粉來使用，適合做麵包面團、口感較Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、折疊派皮的基本面團等。
ps.蜂蜜蛋糕使用高筋麵粉的口感較Q，低筋麵粉較松軟
特高筋麵粉
蛋白質含量為13.5%以上。
是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高。
適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
Ⅱ 請問：中筋麵粉是什麼
其實中筋麵粉就是平時家用的普通麵粉，一般蛋白質含量在9.5至12.0%之間，適合用來製作包 子、饅頭、餃子等中式面點。一般散裝稱斤的、叫小麥粉、特精粉、富強粉、雪花粉等等，基本上都是中筋麵粉。此類麵粉代表品牌高端的例如河套、古船等，大眾的例如五得利、金沙河、香雪等等。最近用過一款金像多用途小麥粉也挺不錯，口感勁道彈牙，之前金像麵包粉用的比較多，原來中筋粉也不錯。
Ⅲ 製作蛋糕為什麼宜用中筋粉
製作蛋糕沒有宜用中筋粉這種說法。
製作蛋糕一般使用低筋麵粉，因為低筋粉不容易起筋，製作的蛋糕結構更松軟。
中筋粉也可以用來製作蛋糕，適用於雞蛋量相對較少，油量較大的蛋糕，比如重油類的蛋糕可以命名用中筋粉，這樣可以保證這類型的蛋糕結構較為緊致，不至於一碰就散。
Ⅳ 中筋粉、高筋粉、富強粉有什麼區別做蛋糕用哪種
麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在8%以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9-12%的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。
蛋白質含量在13%以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、面條、口感好的饅頭等。
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。
如上所述，要做蛋糕的話用低筋粉好。
Ⅳ 做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別
做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉，普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別：
1、中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
2、低筋麵粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
關於低筋麵粉：
1、麵粉的筋度由麵粉中的蛋白質含量決定。
2、低筋面
/粉蛋白質含量在8%，因其筋度低，常用來製作蛋糕、
餅干、塔派等。
關於中筋麵粉：
1、一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
2、(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.。
Ⅵ 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有什麼區別做蛋糕用哪種
麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在面條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
分類：按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇，葯根據用途來選。
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心面條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉里，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）
Ⅶ 什麼是高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和全麥麵粉
1、高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
2、低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、中筋麵粉是指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
4、全麥麵粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
(7)做蛋糕中什麼是中粉擴展閱讀：
做海綿蛋糕應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
全麥麵粉由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。
參考資料來源：
網路——高筋麵粉
網路——低筋麵粉
網路——中筋麵粉
網路——全麥麵粉