『壹』 姜粉紅糖蛋糕用水的作用是什麼
這個有補氣血，補肝腎的效果，有提高肝腎功能的效果。
姜粉紅糖蛋糕的做法
材料
蛋黃麵糊：蛋黃40克，紅糖40克，色拉油40克，水40克，低筋麵粉80克，姜粉5克，蛋白霜：蛋白160克，紅糖30克
蛋黃麵糊
1、將蛋黃放入盆中，紅糖分三次加入，不停攪拌直到看不見紅糖顆粒。
2、倒入色拉油，充分拌勻。
3、再加入水拌勻。
4、篩入混合好姜粉的麵粉，用打蛋器快速攪拌至粉狀消失，無顆粒。待用
蛋白霜
1、蛋白放入無水無油的盆中，加入紅糖，打至蛋白濕性發泡，即提起打蛋器，蛋白尖角稍稍下垂。
2、取部分蛋白霜與之前的蛋黃糊混合，待混合均勻後，再倒回蛋白霜盆中，全部混合至看不見蛋白。
3、倒入模具中，振出空氣。（圖6）
4、烤箱預熱170度。入烤箱40分鍾。輕拍蛋糕表面沒有沙沙聲即可出爐。出爐後倒扣。
小訣竅
1、姜粉放得有些少了，吃起來感覺不到辣味。如果喜歡吃薑的TX，可以多加一些姜粉。
2、方子里的蛋黃與蛋白是用克來表示的，我稱了一下，大概是四個蛋白，三個蛋黃。
3、生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；別看她不起眼，可是功能卻大著呢！我是大寒的體質，最近經常吃一些姜，感覺身體舒服多了。因寒涼引起的胃痛，也再也沒有過。所以，身體寒涼的MM們，也要多吃些姜哦~
『貳』 用紅糖可做蛋糕嗎
當然可以，紅糖可以給蛋糕增色增味，口感不比白糖差。像我做蜂蜜紅棗蛋糕就喜歡放紅糖。
『叄』 抖臀蛋糕用紅糖行嗎
行。
做蛋糕加入細砂糖只是為了增加蛋糕的甜度和麵粉發酵的速度。如果不介意紅糖的顏色影響蛋糕的美觀，可以選用紅糖。
「抖臀蛋糕」又名古早味蛋糕，2019十大排隊美食之一。古早味，是閩南人形容古舊的詞，指有些歷史了，也意味著「懷念的味道」，因材料單純、做法簡單、不精緻但料號實在受老饕們好評。人們對古早味的熱捧，不僅出於對家人和美食的愛，更是一種認真的生活態度，年紀越成熟，越懂舊時滋味的美妙和珍貴。
『肆』 糖在烘焙中有什麼作用呢
為何甜品用「甜」定名呢？可見糖在烘焙中有著不可或缺的主要位置。那末，究竟糖在烘焙中有甚麼影響呢？甜品中為何離不開糖？實在糖不只僅為我們的烘焙食物帶來甜的滋味，對烘焙食物的色、香、味、形均起到十分主要的影響。烘焙中常常使用糖次要有白沙糖、綿白糖、紅糖、冰糖、糖粉等，其次要身份為蔗糖；糖漿有飴糖、葡萄糖漿、果葡糖漿、蜂蜜和轉化糖漿等，呈黏稠液體狀，由多種身分構成，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。如今，我們就來看看烘焙配方中罕見的各種糖：
7.對面團吸水率及攪拌時光的影響。正常常使用量的糖對面團吸水率影響不大。但跟著糖量的增加，糖的反水化影響也愈激烈，面團的吸水率低落，攪拌時光延伸。
8.糖是天然的防腐劑。糖能按捺微生物的發展和繁衍，從而增長產品的的防腐才能，延伸甜品的保質期。
9.糖具有吸濕性和保潮性。可以使麵包、蛋糕等烘焙食物在必然時期內堅持柔嫩。
10.加強食物的滋補價值。糖的滋補價值次要體如今它的發熱量。100克糖能在人體中發生400千卡的熱量。糖極易為人體吸取，可有效地肅清人體的疲倦，彌補人體的代謝需求。
11.粉飾醜化產品。因為糖經歷差別的處置能夠展現出一成不變的形狀，以是被普遍應用在甜品的粉飾中。
『伍』 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
『陸』 做蛋糕，紅糖好還是白糖好
白糖好。因為白糖可以使蛋糕變得更蓬鬆，口感更好。
『柒』 用紅糖做出來的蛋糕，味道上和用白糖做出來的有什麼區別
紅糖就是指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經打汁，濃縮產生的帶蜂蜜，由甘蔗做成。
白砂糖是由甘蔗和甜菜榨成的甘蔗糖蜜做成的精糖。白炒糖色白，整潔，糖度高，白砂糖是由甘蔗和甜菜做成。
白砂糖可分為硫化糖和碳化糖：
1、硫化糖－亞硫酸法回應技術性在白砂糖生產工業中是一種經典的蔗汁與糖漿清靜褪色方法。
2、碳化糖－碳法糖是用石灰和二氧化碳作為回應劑來回應蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法技術生產的食糖稱碳化糖，又被稱為碳（酸）法糖。用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所製成的成品糖的純凈度較高，色值較低，硫含量少，能久貯不至於變色。
『捌』 紅糖 白糖 做蛋糕有什麼區別
一般蛋糕配方大都採用糖粉（粉末狀的白砂糖），細砂糖，有些用綿白糖代替也可以。
紅糖主要是增加顏色和風味，在重油蛋糕中會有使用。
『玖』 家裡沒有白糖了，能用紅糖做蛋糕嗎
發現紅糖確實可以用來做戚風蛋糕，但一般方才都會加冰糖，沒有純紅糖。根據我以前做戚風的經驗，做蛋糕之所以用白糖，是因為麵粉可以放紅糖、白糖，也可以用紅糖和白糖的混合物。我覺得做蛋糕時，紅糖的味道會比白糖好，所以我選擇紅糖。另一方面，如果你認為白糖比紅糖更適合做蛋糕，就放白糖。也許做一個紅糖蛋糕和一個白糖蛋糕，如果你喜歡這個味道，下次再做一個有這個味道的蛋糕。
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