做馬卡龍蛋糕需要什麼器材

⑵ 新手烘焙需要什麼工具

主體：烤箱，小編有寫過一篇關於如何選擇烤箱的，有興趣的可以點進去看一下。整體來說我的心得，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。大約兩百元左右

常用工具1：電動打蛋器，這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的，我用的很普通，20-30元，感覺已夠用啦！因為初學者試做階段一般做的也不多。

常用工具2：寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗，裝糖粉，黃油等用。

常用工具3：電子稱蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。普通型就可，我現用30元左右。

常用工具4：刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。刮刀有貴有便，沒有具體去比較，我現在用的這把6.8元一把，大號的，刮板2元，硅膠刷5元。

常用工具5：篩子，原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。我當時買的沒有耳朵的6寸，7元。

常用工具6：錫紙和硅油紙，硅油紙和錫紙的作用是：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。錫紙和硅油紙價格2-8元左右每盒。

常用工具7：戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。預算大的，可以選三能牌子的，我買的是5.8元一個，也不錯。

烘焙可備工具：

1.餅干模具：餅干模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅干。

2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。

3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)

4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)

5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。

6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。

7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。

8.各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。

如果只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。

進階蛋糕工具：

1.脫模刀：給蛋糕脫模用。

2.不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。

3.裱花台：用來給蛋糕裱花用的。

4.裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。

5.裱花嘴轉接頭：連接裱花袋和裱花嘴。

6.裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的！

7.抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。

8.裱花釘：裱奶油花用的

⑶ 馬卡龍需要原材料

烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。

還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！

本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。

⑷ 烘培入門需要哪些最基本的器材和工具

麵粉篩。麵粉、可可粉、抹茶粉、這粉那粉的，經常要過篩，一方面易於均勻混合，另一方面過篩後的粉蓬鬆，容易吸收麵糊中的水分。如果家裡有豆漿機，可以用豆漿機送的那個隔豆渣的濾網代替，效果是一樣的，省了錢還省了空間。 1號麵粉篩是送的，生銹了，白送的果然沒有好東西。2號是後來買的，有點小了。3號是家裡豆漿機的濾網，比2號好用，因為夠大。建議購買入1號這種樣式的，但務必買個質量好的。

刮刀。刮刀只要求一點，要硅膠一體成型的那種。什麼叫一體成型？就是硅膠一氣呵成，無縫成型，不需要由幾個部件連接起來的。原因是好清潔，不容易留清潔死角，而且防止用力過猛介面處斷掉。會斷掉毫不誇張，我就用斷過一次，之後買的一體成型的，怎麼暴力都沒事。 1號就是一體成型的，光滑又結實，經常暴力使用。2號是拼接上去的，純粹只是圖個好看才買的，不要學，只用來攪拌糖漿之類的「輕體力活」。

硅膠墊。家裡有專門的料理桌面的就不用買了，沒有的話還是買一張。處理面團不可能總是在料理盆里的，大多數還是要放到桌面上的。硅膠墊的存在免去了給桌子清潔、消毒的麻煩，而且硅膠墊也比桌子容易清潔得多。家裡空間比較充足的話，建議買大一點，麵粉什麼的就不容易跑到墊子外面去。我家的桌子很大，墊子也比較大，中間的五角星純粹是為了遮掉LOGO而已。

烘焙紙。不想西點黏在烤盤上拿不掉，拿掉還要拚命清潔烤盤的，請買一卷烘焙紙。覺得烘焙紙用完就丟太浪費的話，可以考慮購買能夠反復使用的高溫油布，做馬卡龍也用得上。還有專門的不粘烤盤，不用烘焙紙、高溫油布都能輕松分離，但是稍微好點的不黏塗層都是小貴，按照自己的實際情況買吧。某寶上還有代替烘焙紙的硅膠墊，傳說是耐高溫什麼的，我沒用過不是特別清楚。不過硅膠這個東西，質量參次不齊，出於安全性的考慮，我個人比較建議高溫油布。下圖就是高溫油布，看上去臟臟的，其實我洗得很乾凈了，只是反復使用了一年多，老舊了而已。

烘焙模具。烘焙模具是個大坑，一不小心就會被各種模具勾引，喪心病狂買一堆回來。剛入門的話，還是悠著點買，畢竟太便宜的模具用著不放心，質量不錯的價格真心的不是太便宜，土豪就隨意。我的個人經驗是，一開始，什麼模具都不要買！！！想做蛋糕？做紙杯蛋糕啊！紙杯也不貴，練練小技巧，培養下成就感，有信心後又想嘗試其他形狀或類型的蛋糕再買模具也不遲。真心的不想做紙杯蛋糕，要做大蛋糕的，建議買一個6寸的蛋糕模，圓的、中空的、心形的、卡通的，隨意選，強調6寸是個人覺得做6寸的蛋糕無論是大小還是材料的量，都比較容易把握。麵包模具更是謹慎點買，因為麵包其實比蛋糕還不好做，失敗率稍高，自己做做看，覺得能堅持下去再買模具。餅干模具以此類推。
NO.11分蛋器。我猶豫了一下要不要把這個寫上來，畢竟把蛋黃和蛋白分開用蛋殼直接分就行。想想還是寫上來吧，不是太熟練的話，蛋黃容易在分的過程被蛋殼刺破。其實很便宜的，幾塊錢就有一個的。不想買的話，家裡有漏勺也行，動作輕一點就行了。

⑸ 如何製作馬卡龍 做馬卡龍所需要的原料有哪些

步驟
1.准備馬卡龍的材料和烘焙器具（這個馬卡龍的硅膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！！！！！）
2.首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。
3.糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
4.蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡。（蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡，加10g砂糖，打至細泡，加10g砂糖，打至濕性發泡，加最後10g砂糖，高速打至硬性發泡）將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
5.刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻，速度要快，避免蛋白消泡。
6.加入2滴草莓色香油用同樣方法切拌均勻使麵糊上色。
7.將麵糊裝入馬卡龍那個可愛的小壺里或者圓嘴裱花袋中（我個人建議用裱花袋比較方便，那個真心真心真心不好用——好吧，我就是為了節省一個裱花袋）。放置在通風的地方25分鍾左右讓馬卡龍的表面風干。一定要干到摸起表面已經硬了，不會粘手。
8.將兩個烤盤疊起，並將馬卡龍放在上面的烤盤上，烤箱250度預熱，送進馬卡龍的同時調溫至180度，烘烤10~12分鍾（我做的剛好是一小墊，而且是小號的，大號馬卡龍就要烘烤15~18分鍾），烘烤過程中微微開啟烤箱的門。
9.出爐咯。。。酥酥的裙邊出來了，華麗麗的啊，，，哈哈
10.晾涼之後脫模，先放置一起，我們來做馬卡龍的內餡。
11.原方子是500g內餡的原料，我做了三分之一，我家沒有牛奶，只有我愛喝的旺仔，我就湊合了。按照我餅乾的大小，我覺得應該可以擠至少30對吧（可是我只有10幾對）。。。可見我的馬卡龍是有多小啊~
12.在平底鍋中下玉米澱粉和一半的砂糖，然後倒入牛奶加熱，用手動打蛋器攪拌。
13.煮至牛奶沸騰，砂糖融化，玉米澱粉開始變得粘稠。關火。
14.蛋黃加入另一半的砂糖，攪打3分鍾，使蛋黃發白，期間可以加入少許牛奶。
15.將混合物加入平底鍋中加熱，一遍攪打。
16.一煮沸就離火，晾至50度左右下室溫的奶油，並快速攪拌。
17.晾涼內餡，在一片馬卡龍上擠少許，然後對上另一片馬卡龍。把所有的馬卡龍都嵌進卡仕達餡。打工就告成啦。。。擺進盒子里拿去和朋友分享吧。

⑹ 在家如何製作色彩漂亮的馬卡龍糕點馬卡龍的顏色是用什麼色素調的嗎

馬卡龍色調很好看，真的是加了色素的。這一點是可以毫無疑問的。實際上不僅是馬卡龍，蛋糕麵包只需是色調漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出來的，尤其是甜類目的食品類，鄉村就可以了的鮮蛋糕奶油五顏六色十分漂亮，全是鮮奶油兌色素製作的。下邊就和我們介紹一下馬卡龍的作法吧。

馬卡龍是著名的法式風格小點心，烤制以前必須置放充足的時長，不可以搞好了就烤，把馬卡龍的外表放干，烤出去才會出現表層硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艱難，放進家用烤箱後烤制時，家用烤箱的門就無法在開。防止馬卡龍製成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇餅干。馬卡龍里放了十分多的糖，再吃的情況下最好是加上現磨咖啡，一次不適合吃太多，較多吃二塊。糖吃多了非常容易長胖或是容易上火。

⑺ 請教：做馬卡龍用什麼烤箱好

馬卡龍的製作選用容積大，功能全的且加熱工作模式穩定的烤箱。家庭烘焙的話一般是選擇嵌入式烤箱來製作烘焙類美食，德普嵌入式烤箱的馬卡龍做法分別是：

馬卡龍

烤箱設定：焙烤檔150度、中下層、預熱13min、烤制15min

難度5星、人數3人、時間50min

原料：蛋白50g 細糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g

鹽漬櫻花少許、粉色素

夾心: 黃油50g、淡奶油25g、蛋黃2個、牛奶7g、朗姆酒3g

製作步驟：

1、將鹽漬櫻花涼水浸泡2h；

2、杏仁粉、糖粉混合均勻，

3加入20g的蛋白，攪拌均勻；

4、滴入適量的色素，混合均勻；

5、細糖分次加入剩餘的蛋白中，快速攪拌至硬性發泡；

6 分次與杏仁粉混合物攪拌；

7.將拌好的麵糊裝至裱花袋，在馬卡龍墊上，直徑約50px；

8擠制好後，自然風干30min，至表面不粘手即可

9.將德普嵌入式烤箱調制焙烤檔150度，烤制約15min即可；

10、淡奶油和蛋黃加熱混合均勻；

11、黃油軟化和細糖打發；

12、加入置涼的蛋黃奶糊 ；

13、最後加入朗姆酒和牛奶，攪拌均勻，冷凍1h

14、置涼的馬卡龍加入夾心，表面沾上瀝干水分的鹽漬櫻花；

小貼士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白

沾鹽漬櫻花的時候，可用少量的蜂蜜；

室溫較低時，須將蛋白隔溫水攪打至硬性發泡；

⑻ 在做馬卡龍蛋糕的時候，都需要提前准備什麼材料

製作馬卡龍蛋糕的時候要提前准備低筋麵粉，糖粉以及細砂糖。首先把低筋麵粉以及糖粉還有細砂糖全部都稱好重量，低筋麵粉和糖粉要先過篩，留作備用。蛋白要分兩次加入細砂糖，最後把蛋白打到硬性為止。倒入糖粉以及低筋麵粉，然後用刮刀在上面進行翻拌。拌好之後的麵糊，如果像綢帶一樣緩緩的流動就可以了。

創意造型

不過我們在製作的過程中做的蛋糕模具一定要到位，而且在製作的時候麵包坯子要適量。如果要做大一點的蛋糕，奶油就要多放一些。馬卡龍蛋糕是一種創意，也是一種新的造型。不僅好吃，而且也非常的好看。不過有些人在做馬卡龍的時候，失敗率非常高，同時使用的材料成本也非常高。如果第1次沒有做成，一定要先將製作的步驟弄清楚才能夠開始製作，否則的話最後就會影響成品的效果。

⑼ 馬卡龍很多人喜歡的法式甜點，馬卡龍需要用到什麼東西

馬卡龍很多人喜歡的法式甜點，馬卡龍需要用到什麼東西？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

馬卡龍是以法國的皇室甜點里傳出去的，在中國的烘培店中的價錢或是較為貴的。可是作法並非很繁雜，大家在家裡還可以自己製作，有喜歡吃馬卡龍的的可以把這個方式個人收藏起來。

⑽ 馬卡龍蛋糕怎麼做簡單

杏仁粉 40克糖分 65克雞蛋白 1個
細砂糖 15克奶油乳酪 15克
色素 10克
細砂糖 15克

法式馬卡龍的做法

1.杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
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2.攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）
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3.過篩後的杏仁粉和糖粉
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4.蛋白放入一個大盆中

5.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
6.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
7.繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑

8.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
9.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10.把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
11.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱里，60度，開熱風循環加熱上20分鍾，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
12.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鍾左右（如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鍾以後觀察一下上色）
13.冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）

14.最後再蓋上另一個，製作完成