『壹』 麵包機在麵包在烘烤時還會膨脹嗎
烘烤時會有點膨脹
『貳』 麵包機里蛋糕剛開始很彭松,為什麼拿出來全下去了
這很正常。因為冷後，蛋糕內微小空穴中的空氣會收縮，所以蛋糕會一定程蹋縮。
『叄』 戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮怎麼回事
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮。
雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐後開始塌陷。
改進辦法：適當延長烘烤時間，如果延時後發現蛋糕已經膨脹過高，可以適當調低溫度10-15度。檢查蛋糕有沒有烤熟最常見的辦法就是用牙簽輕輕戳進蛋糕里，拔出來沒有殘留的麵糊就是烤好了。
原因
製作戚風蛋糕和另外的蛋糕有很多不問的地方，在烘烤時，你如果烤海綿蛋糕，或黃油蛋糕，你還可以把烤箱打開觀察一下，但烤戚風蛋糕你就不要中途打開烤箱來觀察了。
你一定要在30分鍾以後才能開烤箱，要不然就會出現這個問題同樣的情況，先都很好，然後慢慢就回縮下去了，中間還是濕的，沒熟，還有一個原因就是你沒有烤熟，時間不夠，它也會回縮。
『肆』 為什麼烤蛋糕的時候是膨脹的,拿出來時候
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6
『伍』 用烤箱做蛋糕的時候頂部膨脹的特別高， 甚至都裂開了，請問這是什麼原因造成的
蛋糕碰到烤箱的電熱管說明使用的烤箱較小，如果經常在家烘焙蛋糕之類的東西，那麼選擇35L——42L的烤箱比較合適，烘焙的食物既不會受熱不均，也不會烤焦。烤箱的擦拭方法：清潔一定要在斷電並部分冷卻的情況下進行!剛剛完成燒烤時烤箱內的溫度常高達150攝氏度，不能立刻清潔，一方面是可能燙傷，另一方面，清潔時的驟然冷卻，對烤箱內部配件的保養維護有負面作用。以下是全面清潔烤箱的步驟： 1、上乳膠手套，將烤箱內部可拆卸的部分都拆卸下來，如烤網、烤盤及底盤，然後用中性清潔劑洗刷，油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污的油煙凈，來做重點部位的除污。 2、烤箱內部的爐頭(加熱管)和加熱管外的防護罩必須用干布輕輕擦拭，不可用過濕的抹布擦洗，以免影響爐頭的絕緣性，發生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接沖洗。 3、如果發現爐頭和防護網較臟，難以用柔軟的干布擦拭乾凈，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬一有鋼絲或磨砂顆粒掉入爐頭(加熱管內)，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個電路的短路，可以嘗試用清潔力較強的尼龍布兩次擦拭。 4、清潔完爐頭後可以開始清潔烤箱的外殼和內膽。抹布蘸取中性清潔劑的稀釋液後微微絞干，以濕擦的方式擦拭機體外殼，清洗後再蘸一次稀釋液，同法微微絞干，纏包在手上伸入烤箱內部擦去油垢，最後再用清水沖洗抹乾後干，抹擦兩遍。 5、清洗完畢後，需要把電烤箱放到乾燥的地方，不要把水濺到烤箱上。只要每次使用完畢後都對電烤箱進行細心的清洗，不僅會使烤箱外觀保持干凈，還會延長電烤箱的使用壽命。
『陸』 麵包機做蛋糕做好後倒扣慢了一點就有點塌了
蛋糕肯定會有些塌陷，因為蛋糕中的氣孔因為加熱而膨脹
熟了以後，遇到冷空氣就自然收縮了。一般都會收縮五分之一。
『柒』 戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為沒烤熟。
雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐後開始塌陷。改進辦法：適當延長烘烤時間，如果延時後發現蛋糕已經膨脹過高，可以適當調低溫度10-15度，檢查蛋糕有沒有烤熟最常見的辦法就是用牙簽輕輕戳進蛋糕里，拔出來沒有殘留的麵糊就是烤好了。
戚風蛋糕不塌陷的技巧
1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動。
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
以上內容參考網路-戚風蛋糕
『捌』 為什麼戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌了
戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌這種情況主要是在製作環節上有問題：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分鍾左右，二是成熟後，拿出烤箱就要馬上脫模。
『玖』 為什麼蛋糕在麵包機中烤制時膨脹的好好的而過一會兒又塌腰了
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法：調整配方.
2.麵糊出筋,涼後回縮.
解決的辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊.蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌.
3.蛋白消泡：打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
解決的辦法：掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來.
解決的辦法：拒絕防粘模,保證模子內壁無油.
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.
『拾』 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了求解!
幾個可能
一、沒熟透，
解決方案
一定要先判斷是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀，牙簽也可)插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震，並倒扣模具。
震一震，把蛋糕內的多氣壓排掉，避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具，倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮