⑴ 蛋糕不松軟很硬的原因
出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好（一般添加發孝粉的麵糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱里），蓬發實際效果將會不理想化。除此之外，添加附加彭發劑的蛋糕會因為不夠潮濕，口感差一些。
比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海棉蛋糕，理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌，較大水平確保蛋白霜未消泡。假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕，理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白，材質絲滑，容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。
⑵ 我做的蛋糕為什麼不蓬鬆
因為我沒有看到你的製作過程，並不能很完全的回答你的問題，但是按照我的經驗，最大可能出現的問題也是比較常見的，是蛋白霜的問題了。
首先吧，我說一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以會蓬鬆，是因為製作蛋白霜時，打入的氣體，在加熱後，震動釋放，從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔，達到的蓬和松的效果。
那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻，口感松軟），也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是，通過攪拌，給蛋白帶入氣體，通過蛋白本身的粘性性質，包裹住氣體，從而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次為：第一次，蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次，蛋白在攪拌後，蛋白發白，邊緣有大泡，中部細小汽包。第三次，蛋白在攪拌後，整體蛋白細膩。
蛋白霜的三種發泡，濕性發泡，中性發泡，乾性發泡。
濕性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白始終朝下。
中性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白朝下後，轉換方向，蛋白朝向不變。
乾性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白方向不變。
那麼我們這里使用的是乾性發泡，乾性發泡的蛋白霜相對穩定，對製作蛋糕胚時，蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用，當然攪拌時，使用翻拌的方式，輕而快的完成這個部分，這部分完成的好，消泡就會消的少。
多嘗試一下蛋白霜的打發，會越來越熟練的。
最後祝蓬鬆。
註：蛋白霜打過了，會類似泡沫的質感，一塊一塊的，建議重新來過，蛋白便宜，別浪費了更珍貴的食材。
⑶ 為什麼自己烘焙蛋糕不蓬鬆柔軟，吃起來乾巴巴
許多新手小白在做麵包和蛋糕情況下都是會發生麵包和蛋糕膨鬆不起來的難題，而且不清楚哪一個階段出了問題，今兒給各位簡易說下為何蛋糕不蓬鬆下去的緣故，搞好小筆記哦~
電烤箱並沒有提前預熱就立即烤制，電烤箱的溫度不可以迅速到達需要的溫度，麵糊便會破乳。因此在烤制以前電烤箱要提前預熱，拌和進行的麵糊盡早放進爐中烤制，防止出現破乳的狀況，使生日蛋糕烤制後體型變小。
電烤箱溫度太高會使生日蛋糕表層迅速定形，不益於生日蛋糕澎漲。烤制前精確測量出電烤箱具體溫度，調節至秘方需要溫度。在烤制的情況下，經常開啟電烤箱，非常容易發生坍塌和不膨鬆等狀況，因盡量減少。
⑷ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆
蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
蛋糕：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑸ 夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆和哪些事情有關系
沒有蓬鬆的原因，可能是因為麵粉過多或者是過少，因為比例使用的不正確，所以就會造成蛋糕過於柔軟或者是出現不蓬鬆的情況。蛋糕是一個非常好吃的食物，有很多人都會花高昂的價格到蛋糕店去訂購，但是一塊蛋糕實在是太貴了，普通人家並不可能天天吃上蛋糕，所以大家就有了自己動手烤制蛋糕的想法。
攪拌方法正確嗎？大家需要掌握正確的攪拌方法
在攪拌的過程中不能一個勁兒的用蠻力攪拌，大家可以用畫圈的方式進行攪拌，這樣就可以給蛋清消泡泡了！如果你不注意這個准備工作，那麼烤出來的蛋糕也就不會這么蓬鬆。了解這幾個原因之後，大家應該就找到蛋糕製作不蓬鬆的具體原因了吧？掌握這些方法之後，在日後製作蛋糕的過程中，我們可以酌情選擇適合的改善方法，改善蛋糕的蓬鬆度，這樣才可以做出有彈性，軟潤可口的蛋糕！你學會了嗎？
⑹ 不用烤箱做的蛋糕怎麼做到那樣松軟細膩
我最近發現了一個不用電烤箱、電飯鍋，還可以做蛋糕的方法，做出來的蛋糕綿軟細致甘甜，比買的還美味！
以前生日我自己在家學的電烤箱蛋糕很取得成功，大家都很艷羨，今天我試著用炒鍋來蒸蛋糕，發覺確實非常簡單，膨鬆暄軟細致，尤其美味，沒有電烤箱廚房電子秤和打蛋機還可以做蛋糕，作法簡易0不成功，喜愛的盆友先個人收藏，晃來晃去以往就不見了。
針對初學者而言，認為做蛋糕很不便，實際上確實非常簡單，下邊我能詳解，我的取得成功和不成功工作經驗，讓您不迷失方向，最先電烤箱蛋糕和蒸蛋糕的差別便是色調，電烤箱里能烤成橙黃色，而蒸的蛋糕是本色的，味兒和口味全是一樣的美味，我眼中的自己蒸的蛋糕，作法佔比和電烤箱蛋糕全是一樣的。出去的實際效果非常棒。
它是我做了五次後的工作經驗就詳細地告訴你了，看了的盆友點個贊適用一下吧，趕緊個人收藏、發送給必須的盆友吧，事半功倍，一次取得成功，那樣蒸出去的蛋糕暄軟細致、美味，喜愛的盆友趕緊試試吧。
⑺ 自製蛋糕不蓬鬆是怎麼回事
自製蛋糕不蓬鬆原因如下：
看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。
首先考慮溫度不夠，溫度設置過低。
雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。
麵粉放的太多。
⑻ 為什麼做出來的蛋糕一點都不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。 要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。（經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。4、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。 一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
⑼ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。