A. 做的海綿蛋糕為什麼不松軟
如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
這里跟你簡單的說一下吧 分打發 也就是我們長說的戚風蛋糕的製作方法是蛋白和蛋黃分開來打的 這樣能使蛋糕更加松軟細膩 而海綿蛋糕的打發多用於慕斯的底胚還有像瑞士卷之類的東西 海綿蛋糕一般在家裡 如果沒有打蛋器的話是很難打發的 蛋黃本來就是消泡的東西 如果沒有蛋糕油的幫忙 真的要費上很大的力氣 建議你還是用分打發吧 第一 蛋白比較容易好打發 第二做出來的蛋糕也更加松軟一些 口感要比海綿蛋糕好多了來源
..com/question/230835393
B. 求麵包房 蛋卷配方 裡面加725克酥油的
你好！！
原料配方：全蛋750克、液體糖250克、低筋麵粉300克、專用油 75克、鹽1.5克、清水75克、多糖纖維1克、蛋糕油20克。
製作方法：
1． 清水與多糖纖維提早浸泡，充分溶解後，加入步驟2產物攪拌，浸泡3小時，水溫50°C。
2． 全蛋與糖漿、食鹽投放在打蛋機中，先用中速打勻至起泡時再用快速打發。
3． 麵粉過篩後，加入步驟2產物內，攪拌均勻後，加入蛋糕油。
4． 將蛋漿打發至標准起發度後，改用中速排氣，然後加入專用油，攪拌均勻後，再改用低速排出多餘的氣體，便可以入烤盤，抹平表面，入爐烘烤。
V烘烤時間：18～20分鍾，上火200°C，下火170°C。
C. 海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣放與不放的差距是什麼
不加蛋糕油，起發的效果會差點，沒有哪么蓬鬆
D. 做蛋卷可以加速發蛋糕油
蛋糕油是製作海綿蛋糕的必備添加劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。按照比例放蛋糕油對人體健康是沒有損害的。在早期沒有發明蛋糕油的時候，大家製作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化學名稱為：碳酸氫氨）做膨鬆劑的。如果你自己在家製作蛋糕不想使用蛋糕油的話，也可以不放的，適當增加蛋糕配方中雞蛋的用量，注意打發時間和程度，一樣能製作出營養美味的蛋糕的。
E. 做海綿蛋糕的蛋糕油SP它有什麼做用的呢
"銀谷"SP蛋糕油是針對製作中高檔海綿蛋糕的要求而研發的，用他制出的蛋糕最大特點是口感濕潤，並且能保持蛋糕純正的香味。下面是一款應用"銀谷"SP蛋糕油製作的高檔海綿蛋卷的配方和製作工藝：配方：雞蛋1000g、細糖350g、食鹽5g、蛋糕專用粉400g、銀谷SP蛋糕油40g、奶水100g、色拉油120g。製作工藝：1．首先將雞蛋用水沖洗一下，磕入攪拌缸內，再加入配方中的細糖和食鹽，用中速攪拌至糖溶解。2．將蛋糕專用粉過篩後與銀谷SP蛋糕油一起加入用慢速拌勻。3．再將攪拌機速度改為快速攪拌6分鍾至充分起發，後用中速加入奶水攪拌約1分鍾。4．用慢速加入色拉油攪拌約1分鍾即可。5．取出，裝盤，入爐用上火200℃，下火180℃烘約10分鍾後改為上火180℃，下火160℃再烘，約12分鍾至熟透。6．出爐，稍涼後抹上用銀谷即溶果醬粉調制的果醬，再捲起後靜置一會即可。
F. 雞蛋卷里加蛋糕油有什麼作用
1起到增香的作用。
2可以使做出的蛋卷發酥。使口感更好。
希望能幫到你。
G. 海綿蛋卷的做法，海綿蛋卷怎麼做好吃，海綿蛋卷
主料低筋麵粉50g雞蛋3個輔料練奶50g糖50g黃油35g全蛋液30g
步驟
海綿蛋卷的做法步驟11.黃油加熱，放入過篩低粉，快速拌勻，再加入蛋黃拌勻
海綿蛋卷的做法步驟22.蛋白分三次加入砂糖打發成濕性狀態
海綿蛋卷的做法步驟33.兩者拌勻後倒入已墊油紙的烤盤上，然後輕微震動幾下，讓汽泡震出來，表面用牙簽畫紋，在紋坑上再添點雞蛋黃液，175度20分鍾
海綿蛋卷的做法步驟44.表面用牙簽畫出爐趁熱撕去油紙
海綿蛋卷的做法步驟55.輕輕的捲起就可以了，喜歡的可以裡面夾水果，奶油，果醬都可以的
H. 海綿蛋糕加入蛋糕油有什麼作用
摘要 您好，親
I. 為什麼在烤完全蛋海綿蛋糕之後，靠近磨具四周的地方會那麼硬
烘烤過度，烘烤時間過長和溫度偏低。攪拌不足，攪拌起發不足。比例不正確，比例中泡打粉和蛋糕油缺一不可。油增加柔軟度光澤和香味
風吹就硬了，還有可能蓋蓋子水份蒸發掉就硬了還有可能忘放油了就會很硬。這三點注意一下就會松軟了可能是比例不對。
J. 加蛋糕油打生日蛋糕坯子，順序是什麼到底先加麵粉後加蛋糕油，還是先加蛋糕油打發再加麵粉呢為什麼做
先加油後加麵粉！麵粉是最後加的