Ⅰ 為什麼芝士蛋糕那麼虛
因為芝士本來就是軟的,再加上芝士蛋糕一般麵粉含量少, 雞蛋多,所以比較軟。
Ⅱ 求烘焙高手指點為什麼我的芝士蛋糕會很軟
輕芝?口感本來就比較嫩 看你上色就知道沒有烤很久 或者溫度偏低
我喜歡吃冷藏的輕芝士 口感會緊一些 風味也好
你的軟如果是稀就沒熟透 或者冷藏之後再試試口感
Ⅲ 為什麼我做出來的芝士蛋糕很軟
輕芝?口感本來就比較嫩 看你上色就知道沒有烤很久 或者溫度偏低
我喜歡吃冷藏的輕芝士 口感會緊一些 風味也好
你的軟如果是稀就沒熟透 或者冷藏之後再試試口感
Ⅳ 芝士蛋糕的口感是否細膩是由什麼決定的
芝士蛋糕的的口感受到倆方面的影響原料的使用和烤箱的工作模式與烘焙時間,芝士蛋糕的食譜有幾類具體介紹下其中之一德普烘焙實驗室的海鹽芝士蛋糕食譜,詳情如下:
蛋糕類烘焙食譜——海鹽芝士蛋糕
烤箱設定:德普烤箱焙烤模式175、預熱15min、烤制40min
小貼士:
模具周圍要抹一層融化黃油,以方便脫模;
芝士糊在到模具之前,可過篩一遍,使蛋糕組織更為細膩;
Ⅳ 芝士蛋糕總是組織太粗糙,怎麼辦
做的方法不對導致的
烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。
【材料】
奶油乳酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米澱粉20克,低筋麵粉2大勺,葡萄乾60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米澱粉。攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸後關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用。
4、把奶油乳酪(芝士奶油)在室溫下軟化後,用打蛋器打至順滑,加入冷卻後的蛋黃糊,再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
5、篩入麵粉,攪拌勻。
6、倒入葡萄乾,拌勻成芝士糊。
7、開始打發蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡後,分三次加糖打發,打到濕性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶台上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,然後用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤里,再放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。
10、烤好後立即從烤箱中取出,冷卻後脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁,放冰箱冷藏過夜後再食用。
Ⅵ 自己做的芝士蛋糕不糯是怎麼回事
是不是你做法上有問題啊。分享一種做法,你看看是不是你要的效果。
1.乳酪加入牛奶中浸泡,用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止
2.在1中逐個加入蛋黃,攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻, 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個干凈的盤子裡面,用電動打蛋器分三次加糖,打到呈現濕性發泡(用勺子攪拌拉起後,可保持4-5厘米的長度)即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻,然後倒模中
7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱,烤箱溫度165度烤熟,約40~50分鍾即可(蛋糕模放入加水的烤盤,隔水烤制)
Ⅶ 為什麼我的輕乳酪蛋糕做出來一點都是松軟,還是實實的
輕乳酪裡面的低粉量很低,不足以支撐整個蛋糕松軟,所以即使是輕乳酪蛋糕口感相對戚風、海綿來說也是實在的。當然和重乳酪和中乳酪蛋糕來說,輕乳酪會相對輕盈一些,如果口感過於扎實一般要考慮兩點
1、配方,裡麵粉、蛋白、蛋黃的比例對不對,如果蛋黃比例過高的話,成品口感也會偏扎實;
2、在拌蛋糕糊時是否蛋白消泡了,導致裹入空氣量不足,影響到了成品的口感。
Ⅷ 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了,一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈,也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的,沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕,中下層比較濕軟,有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因:1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時,沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當,造成蛋糊消泡。(一定要切拌,就像切菜那樣)
3、烤箱溫度不夠,或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因,還有你貼的方子沒有把材料貼完吧,低筋麵粉上哪去了?這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
Ⅸ 芝士蛋糕做出來稀糊糊的
如果製作過程沒問題的話,建議把錫紙包到模子外面,乳酪蛋糕本身水份多麵粉少,出爐以後放涼,冰箱冷藏過吃會硬一點。 再者若是製作過程出問題有可能是打的蛋白消泡了,蛋白要打成濕性,拉起蛋白有大大的彎鉤,蛋白還可以稍稍的流動都是可以的。不要打過頭。
Ⅹ 為什麼凍芝士蛋糕的口感會不滑
因為蛋糕裡面的水分在冰箱里會變硬以至口感不會很滑