㈠ 烘焙中上色刷蛋雞蛋黃加鹽有什麼作用
【蛋黃在烘焙中的作用】
由於蛋黃中富含豐富的脂肪（油脂）、蛋白質以及重要的卵磷脂和營養成份，所以對於烘焙的重要性會更大，下面依然分三部分來說明。
蛋黃在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由於蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。
另外還有一種乳化法製作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法製作的蛋糕口感細膩，柔軟濕潤，蓬發度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁。
蛋黃在麵包中的作用
與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使麵包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強麵包的造型和口感。當然加入了雞蛋的麵包，成品的醇香會更濃厚～
蛋黃在餅干中的作用
大家都知道在製作餅干時經常會使用黃油和雞蛋混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時雞蛋中的營養成分也可以很好的與餅干互補，使作出的餅干既美味又營養。
㈡ 為什麼蒸雞蛋羹的時候要加鹽
蒸雞蛋羹的時候不一定非要加鹽，加鹽是為了調味而已。
㈢ 雞蛋羹放鹽的正確方法是什麼怎麼樣才能讓鹽不墊底啊
雞蛋羹是一道簡單易學，而且容易消化的美食，特別是家裡有孩子的，父母會經常給孩子做，有的人製作時會出現鹽會沉底，那麼有沒有小竅門呢？下面分享一下製作竅門！
首先我們要一個鹽為什麼會墊底，下面我給你講解一下原因！
製作要點提示：
⑴：雞蛋羹製作時鹽最好最後放入，提前放雞蛋液容易把鹽包裹住，不易融化！
⑵：蒸雞蛋羹之前一定要用細的密漏過濾一遍，這樣雞蛋製作出來顏色均勻，味道也均勻！
⑶：蒸雞蛋羹時不需要封保鮮膜，中途打開幾次就可以，這樣蒸出來的雞蛋羹更嫩，更滑！
⑷：放入香油後再放蒸魚豉油，這樣雞蛋不容易表面咸！
結語：防止雞蛋羹鹽味沉底，記住後放鹽，雞蛋液攪拌均勻，然後靜置一會，最後需要過濾一遍，這樣就能有效防止雞蛋羹鹽沉底，下面咸，上面沒有味道！
㈣ 為什麼蒸雞蛋一定要放鹽才能凝固
這個說法完全是錯誤的啊，雞蛋糕不放鹽也是一樣凝固的。按照我的步驟一定會整出好吃的雞蛋糕。
1
首先把雞蛋在碗中打散，然後用筷子拌勻.
2
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下。沒有就不用濾了。
3
等水熱以後，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，可以用保鮮膜蓋上，或者直接加個蓋子，目的是防止水汽滴入。
4
時間是10--15分鍾，看你家的火力定時間。
5出鍋，撒上蔥花醬油就可以了～～
㈤ 蒸雞蛋羹要放鹽嗎
蒸雞蛋羹要放鹽的
蒸雞蛋羹
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
小訣竅
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
㈥ 做雞蛋糕鹽起的什麼作用
主要是口感啦！建議鹽少許
㈦ 為什麼蒸雞蛋羹的時候要加鹽微波爐蒸雞蛋羹該怎麼做
為什麼蒸雞蛋羹的時候要加鹽？微波爐蒸雞蛋羹該怎麼做？要挑選一個盤子或是不銹鋼的器皿，我要用烤蛋糕的，烤盆蒸的，因為是鐵質器皿，傳輸熱快，生雞蛋非常容易熟。假如是陶瓷盤子，並沒有金屬的器皿熟的快。不可以用過小的器皿，由於生雞蛋太厚了，上邊的熟透，下邊的沒熟，要蒸的時間久，非常容易出蜂窩狀。假如菜盤大，那樣雞蛋液和水蒸氣的接觸面積大，非常容易熟。
㈧ 給寶寶做雞蛋羹的時候，可以往裡面放點鹽嗎為什麼
一切正常一歲之內的寶寶不建議吃鹽，由於這一時期的寶寶身體每個內臟器官生長發育並不完善，若是攝取鹽分會加劇寶寶腎臟功能的壓力，不利其身心健康生長發育。提議：平常能夠讓寶寶吃易於消化的食物，如嬰兒米糊，水果泥，菜泥等，能夠立即吃實際上無論是奶水，嬰兒奶粉或是一些純天然的寶寶輔食里，在其中早已包含充足的鹽了，徹底可以達到寶寶的發展要求了，不用另外加的。
一歲以前的寶寶每日蒸蛋，盡可能不必加鹽，便是原汁原味的。隨後你能放一點青菜呀，把青菜切碎，隨後和生雞蛋放到一起蒸，味兒也是挺不錯的，前幾日我便給大家家的二寶蒸了一次，挺好吃的。
㈨ 做蛋糕裡面放鹽嗎
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。